第二章 帶你走進維生素家族 (3)
4．經常性頭痛者：改善腦部血液循環，舒緩因腦力、體力的透支或壓力所引起的頭痛。
5．膽固醇偏高者：降低膽固醇和甘油三酯的效用，改善血液循環，減少壞的膽固醇（LDL）低密度脂蛋白的作用，增加好的膽固醇（HDL）高密度脂蛋白的效果。
6．精神緊張者：焦慮不安、情緒不穩定時，補充煙酸可安定神經，緩和緊張感，也可輔助治療精神分裂者。
7．易疲倦者：煙酸參與人體能量的代謝與生成，能促進血液循環，有效緩解疲勞。
8．經常腹瀉或大量服用異煙肼、磺胺類藥物和廣譜抗生素的人。
9．從事潛水、登山等缺氧工作的人群。
10．長期以玉米為主食的人。
營養學家建議每日攝入量（單位：mg）
年齡 男 女
0~6個月 2 2
7~12個月 3 3
1~3歲 6 6
4~6歲 7 7
7~10歲 9 9
11~13歲 12 12
14~17歲 15 12
18~49歲 14 13
50歲以上 13 13
懷孕期 15
哺乳期 18
小貼士
玉米中煙酸含量豐富，但人體不能直接吸收利用，可利用堿處理玉米，並在膳食中增加豆類、大米和麵粉的比例，能有效提高人體對煙酸的吸收率。
維生素B4：健腦的好幫手
維生素B4也被稱為膽堿，為無色、味苦的水溶性白色漿液，易溶於水，在強堿條件下不穩定，是卵磷脂的重要組成部分。
功用
1．維生素B4能促進腦發育、增強記憶力，它是構成乙酰膽堿的主要成分，能有效促進神經衝動的傳遞、大腦記憶區膽堿能神經元及神經突觸形成。
2．分解體內的毒素，使其經過肝髒和腎髒的處理排出體外，有利於消除體內毒素過高而導致的青春痘、皮膚色素沉著。
3．促進脂肪代謝，預防腎炎、脂肪肝。
4．促進白細胞增生，與蛋氨酸和甜菜堿有協同作用。
5．防治膽固醇在血管內的沉積，防治動脈粥樣硬化。
6．構成生物膜，調控細胞凋亡，抑製癌細胞生長，促進轉甲基代謝等。
維生素B4缺乏的影響
1．脂肪代謝障礙，脂肪肝變性，肝髒發生脂肪浸潤，肝硬化，肝炎，肝癌，腎髒濃縮功能受損。
2．導致不育症、高血壓、貧血等。
3．記憶功能紊亂，身體生長遲緩，骨和關節畸變。
食物來源
1．動物性食物：動物內髒、肉類、蛋類、蝦、沙丁魚、蠔、魷魚等。
2．植物性食物：豆製品、菠菜、蘑菇、黑木耳、酵母和小麥胚芽等。
建議補養人群
1．容易煩躁、興奮的人。
2．老年癡呆症患者：增強大腦記憶功能，延緩衰老。
3．嗜酒者：補充膽堿，能減輕酒精對肝髒造成的額外代謝負擔。
營養學家建議每日攝入量（單位：mg）
年齡 男 女
0~6個月 100 100
6~12個月 150 150
1~3歲 200 200
4~6歲 250 250
7~10歲 300 300
11~13歲 350 350
14~17歲 450 450
18歲以上 500 500
懷孕期 500
哺乳期 500
小貼士
水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精等會破壞食物中的膽堿，對食物煎炸也會破壞食物中的膽堿。
素食者要補充膽堿應選擇大豆、豆芽和豆腐等豆製品。
服用卵磷脂的人必須攝取已經螯合作用過的鈣營養補品，以便於保持磷和鈣的平衡，因為膽堿可以增加體內的磷。
補充膽堿應選用複合維生素，同時補充其他B族維生素。
維生素B5：抗體供應商
維生素B5也被稱為泛酸、遍多酸（無所不在的酸類物質），呈淡黃色黏性油狀，可溶於水和醋酸，在酸、堿環境中和長時間加熱的情況下易分解。其常用製劑為右旋和左旋泛酸鈣鹽的混合物。
功用
1．維生素B5廣泛存在於動植物體內，廣泛參與體內的代謝活動，有效促進動植物的生長。