2．慢性中毒（超過參考攝入量10倍以上）：頭痛，脫發，肝大，長骨末端局部疼痛/腫脹，肌肉僵硬，皮膚瘙癢，疲勞，肢體無力，易激動，腹痛，女性月經過少等。
妨礙人體對鈣的吸收，易損害手臂和腿部的關節，易造成老年人骨折。
此外，如果孕婦服用維生素A過量，可能導致胚胎吸收、流產，甚至導致無腦、眼缺陷、齶裂、脊柱裂、肢體缺陷、泌尿道畸形等胎兒畸形，以及先天性白內障。
食物來源
1．動物性食物：肝、腎、奶油、蛋黃、牛乳、乳製品、黃油、冰激淩、魚類、牡蠣和貝類等。
2．植物性食物：蘿卜、蘆筍、番茄、菠菜、包心菜、南瓜、香瓜、甘薯、青江菜、裙帶菜等黃綠色蔬菜，甜瓜、芒果、杏仁等新鮮水果。
建議補養人群
1．糖尿病患者：無法在體內將β-胡蘿卜素轉化為維生素A。
2．孕婦：缺乏維生素A會影響胎兒生長發育，引起胎兒生理缺陷，如中樞神經、眼、耳、心血管、泌尿生殖係統等出現異常。而且，懷孕期間孕婦體內的維生素A含量變化較大，妊娠早期濃度下降、晚期上升，臨產前降低、產後又上升，所以要根據變化及時補充維生素A，確保胎兒健康。
3．電腦族：長時間近距離盯著電腦顯示器會大量消耗體內的維生素A，每日攝取量為8000~20000國際單位。
4．青少年：維生素A促進骨骼、細胞和身體組織的成長。
5．佩戴隱形眼鏡者：長期佩戴隱形眼鏡會造成眼部幹澀，要注意補充維生素A來幫助淚腺分泌。
6．素食者：維生素A多存於動物性食物中，因此素食者需要額外補充β-胡蘿卜素轉化為維生素A。
7．易感冒者：維生素A能有效增強機體的免疫功能，促進黏液的分泌，保護鼻、喉、肺等呼吸道黏膜，減少感染幾率。
8．在汙染環境工作者：在汙染環境中工作，人體內易產生自由基，因此需要更多的β-胡蘿卜素來消除自由基，宜每天攝取2毫克以上的β-胡蘿卜素。
一日三餐都攝入一定量含維生素A或維生素A原的食物即可滿足人體需要。另外，由於維生素A為脂溶性維生素，因此與一些脂肪類食物同時食用有利於吸收。
營養學家建議每日攝入量（單位：IU）
年齡 男 女
0~12個月 1400~3300 1400~3300
1~9歲 3800~4200 3800~4200
10~15歲 4600 4600
16歲以上 5000 4200
懷孕（三期） 5050
哺乳期 7200
小貼士
魚肝油（維生素AD)丸中含有脂溶性維生素A。成人一次服用魚肝油劑量超過100萬單位，就有可能導致急性中毒；成人或小兒，如每日服用10萬單位，連續時間超過6個月，也有可能引起慢性中毒。
B族維生素：動物、植物都需要
早在人們發現維生素A對夜盲症的治療效果時，美國威斯康星大學的麥科勒姆博士就把治愈腳氣病的濃縮物稱為“水溶性B”，以和“脂溶性A”（維生素A）有所區別。隨著研究的不斷深入，人們發現最初發現的B族維生素，並非單個物質，而是由若幹物質組成的B族維生素複合體。這些物質因性質和在食品中的分布相似，且多數為輔酶，被統一稱為B族維生素。
B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙堿酸（維生素B3）、泛酸（維生素B5）、葉酸、生物素，等等，在維生素大家族下又形成了一個小家族。
B族維生素排序表
B族維生素 化學名稱
維生素B4 膽堿
肌醇 肌醇
對氨基苯甲酸 對氨基苯甲酸（PABA）