首先，城郊附近的一些野菜也必然會受到工廠廢水、汽車尾氣的影響，並不是人們想象的那樣綠色健康。而且，田地邊的野菜也會因為農民對農作物噴灑農藥、施用化肥而受到影響。另外，現代生物學研究表明，野外自然生長的野菜為了適應惡劣的環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害，比如香椿芽富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會對人體健康造成危害，嚴重的可能導致死亡。
不僅環境汙染可能使野菜富集毒素，有些植物本身也具有毒性甚至劇毒，比如狼毒草、蒼耳子、毒芹、野生地等。因此，野外出行采摘野菜時，隻能采摘確認是無毒的野菜，對於自己不識、不能確定有毒無毒的野菜要堅決棄之，以免食用後發生不測。
小貼士
野菜的選購：最好在超市裏購買野菜，選擇包裝上印有國家“綠色食品”標誌的比較有保障。若在菜市場上購買，一定要確認是無毒野菜。
現采現吃：剛采摘下來的野菜味道最鮮美，久放的野菜營養成分會減少，口感也會大打折扣，因此最好現采現吃。
菠菜——補鐵好菜？
菠菜中的確含有鐵元素，但是菠菜中的鐵元素隻有微量能被腸道吸收，其餘大部分與草酸結合形成沉澱，反而會影響鐵元素的吸收。
鐵元素的重要功能
鐵元素是人體必需微量元素中含量最多的一種，人體內共含鐵4～5克，其中60%～70％存在於血紅蛋白中，參與氧氣的轉運、交換和組織呼吸過程，負責把氧氣輸送到身體的各個角落，並將組織細胞所產生的廢物二氧化碳排出體外。鐵元素還直接參與人體能量代謝，並影響著人體免疫係統。當持續缺鐵元素3～5個月時，易發生缺鐵性貧血。人體內的鐵元素無論是缺乏或過量都會對人體健康構成威脅，隻有正常含量的鐵元素才能保持人體健康。
缺鐵症狀
從膳食中攝入鐵元素不足或鐵元素損失過多時，可能會引起鐵元素缺乏甚至缺鐵性貧血。出生6個月後的嬰幼兒、兒童、女性、孕婦和運動員都是缺鐵性貧血的易感人群。此外，酗酒者、素食者和常飲濃茶或濃咖啡的人群也容易患缺鐵性貧血。患者常有食欲缺乏、煩躁不安、精神委靡、疲乏無力、心慌氣短、頭暈眼花、耳鳴、記憶力減退等症狀。查體可以發現眼瞼、嘴唇、指甲蒼白，查血可以發現血紅蛋白低於正常。具體情況又因嬰幼兒、青少年與女性而各有不同。
⊙嬰幼兒、青少年：愛哭鬧、睡中驚醒、精神委靡、厭食、挑食、生長發育遲緩、經常頭暈、失眠、感冒、發燒、咳嗽、腹瀉、注意力不集中、理解力差、記憶力差、學習成績差等。
⊙女性：麵色蒼白、萎黃、唇無血色、發無光澤、失眠多夢、四肢乏力、畏寒怕冷、月經量少、閉經或量多、痛經、皮膚易產生皺紋色斑、口腔易發潰瘍等。
這些症狀嚴重影響到了人們的日常生活。多數人把疲乏當成正常的生理反應，實際上，貧血是疲乏的重要原因之一。經常有效補鐵就能明顯改善疲乏症狀。
小貼士
缺鐵性貧血患者飲食禁忌
注意膳食纖維不要過量，否則會影響微量元素（其中包括鐵）的吸收。
不提倡純素的飲食模式，因為人體對植物性食品中鐵元素的吸收率低於動物性食品。
少食用過分精製的穀物，因為穀物中所含人體所需的微量元素鐵、銅、鋅、鉻等均在外皮部分。
不要喝濃茶及咖啡，這兩種食物會妨礙鐵的吸收。
菠菜並非補鐵良品
缺鐵對人體健康危害很大，人們也在尋求多種多樣的補鐵方法。但是，我國的現狀是仍有兩億人患有缺鐵性貧血。有人說，我平時做飯用鐵鍋，我也經常食用菠菜，怎麼會還缺鐵呢？這正是補鐵的誤區。首先，用鐵鍋做飯，人體吸收的鐵即從鐵鍋上脫落下來的微小鐵屑，至於每天能吸收多大量的鐵元素，能否滿足人體所需，卻是不得而知。再談菠菜。菠菜中的確含有鐵元素，但是菠菜中的鐵元素隻有微量能被腸道吸收，其餘大部分與草酸結合形成沉澱，反而會影響鐵元素的吸收。所以說，這兩種方法都不能滿足人體所需的鐵元素。
當然，我們並不否認菠菜豐富的營養價值。菠菜是胡蘿卜素、維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源，它含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。菠菜的菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。其豐富的B族維生素含量能夠預防口角炎、夜盲症等維生素缺乏症。多吃菠菜的確有益健康。
補鐵有道——強化動物性膳食
要說補鐵，應該從中國人的飲食結構談起。食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩類。前者主要存在於動物性食品中，如動物肝髒、肉類、魚類中，這些鐵元素能與血紅蛋白直接結合，被充分吸收利用；後者主要存在於植物性食品中，如深綠色蔬菜、黑木耳、黑米等，須經胃酸分解後，再還原成亞鐵離子才能被吸收，而胃酸缺乏和很多膳食因素（如草酸、植酸等）等都會妨礙其吸收，利用率低，所以這些食物並不是鐵的良好來源。中國人的膳食恰恰以植物性食品為主，因此患缺鐵性貧血的風險更大。