於康
我們注定要和食物相伴終生。一生之中，可能有50噸或者更多的食物進入我們的身體，並對我們的健康產生巨大而深遠的影響。
人們從未像今天這般關注飲食對健康的影響。然而，不均衡的飲食使人們為之付出了巨大代價。2004年國務院新聞辦公室公布的《中國居民營養與健康狀況調查》的結果顯示，我國的高血壓、高血糖、高血脂患病人數在迅速上升。其中，成人高血壓患病率為18.8%，估計全國患病人數達1.6億之多。與1991年相比，患病率上升了31%，患病人數約增加7000多萬。高血脂的患病率為18.6%，估計患病人數達到了1.6億。大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%，中小城市由3.4%上升到3.9%。目前全國糖尿病患者為2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖異常。這些令人心憂的數據表明：在物質生活空前發達的今天，以不合理飲食為基礎的不良生活方式，對人們的健康產生了巨大的負麵影響。
我國是世界上最早關注飲食和健康之間關係的國家，也是世界上最早將食物按功能分類的國家。《黃帝內經》就曾經提出了著名的“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的理論，初步勾勒出合理膳食的基本輪廓。現代營養學的眾多嚴謹的研究又提供了強有力的證據，明確了營養和健康的密切聯係。
作為北京協和醫院的營養醫生，我在臨床營養的實踐中，深切體會到人們對合理營養的迫切需求以及在林林總總的宣傳前產生的困惑和誤區。我和我的同事們曾編寫過多部營養科普書籍，並借助各類營養宣教和谘詢活動，用通俗易懂的方式在更大的範圍內推廣合理營養、平衡膳食的科學概念。我們的努力一直沒有停止。在本世紀初，我們提出“做自己的營養醫生”的口號，這也是我們多年科普宣教的核心思想，我們將本著這一宗旨，繼續為大眾提供更多、更好的營養宣教讀物。
我真誠地感謝所有為本書的編寫和出版做出貢獻的老師和同道，特別感謝張靖和郭迎節兩位女士給予的幫助；特別感謝出版社的編輯們為本書出版所付出的巨大努力和辛勞。
我願用這樣一句話與廣大讀者共勉：“做自己的營養醫生，讓合理營養伴健康同行！”