【製法】將菜花掰成均勻的小塊，洗淨，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出，控淨水分。炒勺上火，加油燒熱，放麵粉炒散，倒入鮮湯、花椒水、蔥薑末、精鹽和菜花，用小火扒製，待入味後淋上濕澱粉、雞油、味精，顛翻炒勻即可。
葷菜類
1.蔥燒鯉魚
【原料】鯉魚300g蔥25g薑、酒、醋、醬油、香油、油、白糖各適量
【製作】將蔥整理洗淨，晾幹備用；鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，醃漬半小時，並上下翻動。在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香；另取一隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替鋪完為止，最後把薑絲撒上。將浸魚之全部調料倒入鍋中，蓋上鍋蓋，置文火上燒40分鍾，最後淋上香油即可。
2.排骨燉白菜
【原料】豬排骨250g白菜頭250g香菜梗10g精鹽、味精、花椒水、蔥薑塊、肉湯、清油各適量
【製作】把排骨剁成5cm長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥、薑切成塊，薑塊用刀拍一下。勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水衝洗淨血沫。勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥、薑塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨、精鹽、花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥薑塊，加上味精、香菜梗，出勺盛在碗內即成。
3.芹菜牛肉
【原料】嫩牛肉200g芹菜150g紹酒、醬油、白糖、小蘇打、水澱粉、胡椒粉、蔥薑片、花生油、味精各適量
【製作】將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2cm長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉、紹酒、薑末和清水，浸10分鍾後，加入花生油，再醃1小時；炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，炒拌均勻即可。
湯菜類
1.黃豆芽豆腐湯
【原料】黃豆芽25g豆腐100g植物油、鹽、蔥薑蒜末、雞湯、香菜末、味精各適量
【製作】黃豆芽洗淨瀝幹水分，豆腐切小方丁備用；炒勺放少許油，燒熱，放蔥薑蒜末煸炒，再放入黃豆芽，炒出香味，加雞湯，大火燒開，放入豆腐，小火煨燉入味，加鹽、味精、香菜末，出勺即成。
2.番茄排骨湯
【原料】豬精排150g番茄200g鹽、味精、白胡椒、薑片、蔥花、色拉油各少許
【製作】將排骨剁塊，番茄切塊待用。鍋置旺火上，少許色拉油滑鍋，薑片煸香，下入排骨煸炒，加足量的水，大火燒開、小火燉至排骨爛熟。將鹽、味精加入排骨湯中調好味，再加入番茄塊稍煮後，撒上胡椒、蔥花即成。
3.鯽魚百合湯
【原料】鯽魚300g鮮百合150g精鹽、胡椒粉、生油各適量
【製作】鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，控幹水分，經油炸後，加開水、鹽煮爛，湯濾清。鮮百合掰開，去掉雜質，在清水中漂洗幹淨。魚、百合、魚湯放入沙鍋中，旺火燒開，撇淨浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，調好味，盛入湯碗即成。
肺炎配餐
配餐原則
1.疾病早期要足量飲水肺炎患者常伴有發熱，往往會大量消耗體液和營養素，因此患者要多進食流質食物，要少量多餐。在康複期間仍要多進流質，同時要吃清淡而富營養的食物。特別是伴有高熱的病人，每天飲水量至少2500mL。
2.注意鎢、鐵的補充肺炎可導致缺氧，能引起體內二氧化碳瀦留，從而造成體液酸堿平衡失調，電解質發生紊亂，所以應及時補充一些含鐵、鈣豐富的食物。
3.忌辛辣油膩食物肺炎屬急性熱病，易於導致消化功能降低，食物應以高營養、清淡、易消化為宜，不要吃辛辣、油膩之品，以免生內熱，不利於肺的早日康複。
4.水果要適量也要選擇品種多數水果對本病有益，但不宜吃甘溫的水果，如桃、杏、李子、橘子等，以免助熱生痰。即使是一些寒性水果，也非多多益善。如果過量地吃一些寒涼性質的水果，可損傷到脾胃的陽氣，有礙運化功能，不利於疾病的康複。
5.配餐食物供給量每日熱能供給75312—8368kj（1800—2000keal），發熱時，宜供給高於正常量的熱能。每日供給75—95g蛋白質，多吃高蛋白食物如瘦肉、蛋、家禽、大豆及豆製品等，供給豐富的多種維生素，以提高機體的抗病力。
一日食譜舉例早餐牛奶（200mL）麵包（麵粉50g）煮雞蛋（50g）拌萵筍（50g）午餐二米飯（大米100g小米50g）冬瓜排骨湯（冬瓜200g排骨100g）素炒青菜豆腐（青菜100g豆腐50g）晚餐花卷（麵粉100g）木耳炒肉（木耳100g肉片25g）蚌肉蘿卜絲湯（蚌肉25g蘿卜絲150g粉絲10g）加餐梨100g
全日總熱量7882kJ（1884kcsl）。碳水化合物268g，占總熱能57%；蛋白質77g，占總熱能的17%；脂肪44g，烹調油10g，占總熱能的26%。
替換食譜
涼菜類
1.海米拌菜花
【原料】菜花300g海米25g精鹽2湯匙香油2湯匙味精少許
【製法】將菜花的根和葉切除，整株菜花洗幹淨。盆中放適量水，加一湯匙鹽，然後將菜花在稀鹽水內泡10分鍾，撈出，再用清水洗淨後，掰成小朵花，放沸水鍋內燙熟即撈出，瀝水晾涼，放盤內加入精鹽、味精拌勻醃10分鍾。將海米洗淨，用熱水泡發後，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。