正文 第7章 滋補保健五穀膳食方(1)(2 / 3)

荸薺去皮,掏空,填入餡料汁。將鴨蛋清製成蛋羹,將荸薺、山楂球、綠果凍等擺在蛋羹上造型。炒鍋內倒入200毫升開水,加適量白糖,大火燒開後加入水澱粉,對成白色甜汁,澆在荸薺蛋羹上即可。本品可抗衰老、潤燥滑腸、清熱消積、滋陰清熱、解大腸熱結。

花生紅棗湯

花生仁60克,紅棗15克。將花生仁、紅棗放入鍋內,加適量水,小火煮至紅棗熟爛即可。本品可健脾補血、養心健腦。

補腦增智飲

牛奶180毫升,胡蘿卜半根,雞蛋(取蛋黃)、蘋果、橘子各1個,人參1.5克。先將雞蛋黃打散,攪和在牛奶裏,再將胡蘿卜、蘋果、橘子分別榨汁,加入蛋黃奶中,將人參煎汁對入,一並攪勻即可。本品可補腦益智、強心爽神。

預防脫發

營養不良、消化不良、代謝功能不全等都會造成營養障礙,使頭發變得細而幹燥,毛根發生萎縮,脆而易掉,從而出現早禿。預防早禿的飲食防治原則如下:

1.多食植物蛋白,如大豆、黑豆、玉米等。

2.常食富含維生素E的食物,如圓白菜、鮮萵筍、黑芝麻等。

3.防止骨膠質的缺乏。可取牛骨砸碎,用小火煮1~2小時,使骨膠質溶解在濃汁中,服用。

4.減少純糖(如蔗糖、甜菜糖)和脂肪的攝入。應多吃素食豆製品、新鮮蔬菜,並注意攝取含碘、鈣、鐵多的魚類、鮮奶和海帶等。

5.可選用首烏、枸杞子、山楂、紅棗、蓮子、芝麻、黑豆等食材組成膳食方。

生發黑豆

黑豆500克,鹽適量。黑豆洗淨,放入砂鍋,加水小火熬煮,至水浸豆粒飽脹為度。然後取出黑豆,撒鹽適量,儲於瓷瓶內。每次6克,每日2次飯後食用,溫開水送下。此方可生發、護發。

首烏黑芝麻糖

黑芝麻、何首烏、枸杞子各200克,蜂蜜適量。將黑芝麻、何首烏、枸杞子磨成粉,以蜂蜜調和。裝瓶即可。每次空腹服20~30毫升,用溫開水送下,每日2~3次。此方可治療因肝腎不足引起的頭發早白或脫落。

豆幹海帶炒蒜苗

青蒜苗120克,豆腐幹、海帶各100克,鹽、雞精、生油、植物油各適量。將青蒜苗去根、老葉,在清水中洗淨後撈出,瀝幹水分,切成寸段;水發海帶煮熟切絲備用;豆腐幹切片備用。

鍋中放油燒熱,放入青蒜苗煸炒呈翠綠色時放入海帶絲、豆腐幹、鹽繼續煸炒,加入少許雞精調味即可出鍋。本品可益氣寬中、和胃健脾、軟化血管、降低血脂、生發、烏發、護發。

首烏黃豆燴豬肝

豬肝250克,黃豆50克,何首烏15克,植物油、蔥、薑、鹽、白糖、雞精各適量。首烏加水煮沸20分鍾,瀝出汁水,鍋內倒植物油燒熱,下黃豆煸炒出香味,倒入首烏汁,煮沸後下豬肝、薑、蔥,並用小火燜煮至豆酥,加鹽、白糖、雞精調味即可。此方可烏發、潤膚。

護眼明目

鈣與眼球的形成有關,青少年的眼球尚未定型,如鈣缺乏,眼球鞏膜的彈性就會降低,眼球伸長,有可能發展為軸性近視。應注意多攝入含鈣較多的食物,如蝦皮、牛奶等。人體對鈣的吸收離不開維生素D,所以還要適當吃一些富含維生素D的食物,如魚肝油、奶油等。此外,缺鉻易導致晶狀體變凸、屈光度增加而造成近視,應吃一些含鉻較多的食物,如粗麵粉、粗加工糖等。

養眼黑豆核桃粉

黑豆20克,核桃仁泥15克,牛奶50毫升,蜂蜜10毫升。黑豆炒熟後待冷,磨成粉。核桃仁炒微焦去衣,待冷後搗如泥。取以上兩種食品各適量,衝入煮沸過的牛奶後加入蜂蜜即可。本品能增強眼內肌力、加強調節功能、改善眼疲勞。

胡蘿卜腰果明目湯

胡蘿卜100克,土豆60克,嫩豆腐半盒,腰果、芹菜各50克,枸杞子5克,橄欖油、鹽、黑胡椒、水澱粉各適量。胡蘿卜、土豆去皮,芹菜切末,嫩豆腐切小塊備用。鍋中倒入橄欖油燒熱,加入胡蘿卜及土豆炒至熟軟,倒入果汁機中,再加入300毫升水及腰果打成汁備用。胡蘿卜、土豆、腰果汁倒入鍋中,加入豆腐煮開,再加入鹽調味,水澱粉勾薄芡,撒入芹菜末、枸杞子即可。本品可改善夜盲症、緩解眼睛幹澀、明目。

芝麻三合泥

糯米200克,大米150克,黑芝麻、核桃仁各75克,黑豆、綠豆各35克,白糖、熟豬油各350克。將糯米、大米、黑豆、綠豆用溫水發漲,瀝幹後入油砂鍋內炒熟,磨成細粉,過篩備用。芝麻炒熟,核桃仁用開水泡發後,用油炸脆,壓成碎粒,三合粉用開水調勻。炒鍋加熟豬油、三合泥糊,炒至水氣幹、吐油時,加糖炒酥。裝盤後撒上核桃仁、熟芝麻即可。本品可補脾養腎、滋陰助陽、利水通便、明目、烏發、潤燥。

桑椹百合粥

桑椹子15克,糯米100克,百合、冰糖各30克。

桑椹子洗淨,用清水浸泡2~3小時;百合洗淨,用清水浸泡2~3小時。糯米洗淨,放入砂鍋,加桑椹子、百合及泡過的水,小火煨粥,粥成時加入冰糖煮至溶化即可。本品可補腎益精、滋肝明目、安神養心、豐肌澤發、烏發固齒。

健牙護齒

牙齒的健康和整潔與鈣、磷、維生素D、維生素C、氟元素等營養成分密切相關。因此,要想有一副健美的牙齒,必須注意牙齒的保健,多吃含鈣豐富的食物,多吃能促進咀嚼的蔬菜,如芹菜、卷心菜、菠菜、韭菜、海帶等。常吃蔬菜能使牙齒中的鉬元素含量增加,增強牙齒的硬度和堅固度;還能防齲齒,因蔬菜中含有90%的水分及一些膳食纖維。此外,多吃些較硬的食物有利於牙齒的健美,如玉米、高粱、牛肉及堅果類。