鴨肉中富含蛋白質和不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，治療血暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。鴨肉中富含B族維生素和維生素E，在治療腳氣病、對抗多種炎症和抗衰老過程中起著重要的作用。鴨肉尤其適宜夏秋季節食用。
消除炎症、抵禦衰老
推薦菜譜
芝麻鴨肝
材料：鴨肝500克、白芝麻50克、雞蛋3個（取蛋清）。
調料：醃料（鹽、料酒、味精、蔥薑末、香油）、麵粉、澱粉、植物油。
做法
1鴨肝洗淨，去筋膜，切片，用醃料醃漬10分鍾；蛋清攪成蛋液，加麵粉和澱粉拌勻成雞蛋糊。
2把鴨肝兩麵撲上麵粉，裹蛋糊，粘勻白芝麻，下入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油後，裝盤即可。
家常燒鴨
材料：鴨肉350克、萵筍1根、紅辣椒2個。
調料：蔥段、薑片、植物油、醬油、鹽、料酒、豆瓣醬、味精。
做法
1鴨肉切塊；萵筍去外皮，切塊；紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切片。
2鍋內倒植物油燒熱，放入蔥段、薑片、豆瓣醬翻炒至出香味，下入鴨肉翻炒，加入料酒、醬油、鹽翻炒，待肉上色後，加入適量熱水，待燒沸後，轉小火慢燒至八成熟，放入紅辣椒片、萵筍塊炒熟即可。
香酥鴨
材料：肥嫩子鴨1隻。
調料：植物油、香菜段、薑片、蔥花、花椒、鹽、香料（山柰、大料、茴香、丁香）。
做法
1子鴨處理幹淨，剁去翅尖、腳掌，用鹽抹遍鴨身內外，醃漬數小時後，鴨腹中塞入薑片、蔥花、香料、花椒，上籠用大火蒸1小時，取出，取出鴨腹內的薑片、蔥花、花椒不用。
2熱鍋熱油，下子鴨炸至金黃，撈出，涼涼，斬成條塊，還原成鴨形，盛盤，加香菜段點綴即可。
紅燒鴨舌
材料：鴨舌、火腿片、水發口蘑、竹筍片各30克，油菜150克。
調料：高湯、料酒、薑片、蔥段、鹽、胡椒、醬油、植物油。
做法
1將鴨舌洗淨，焯燙，去軟骨，盛入碗內，加高湯、鹽、料酒、薑片、蔥段、火腿片，蒸熟後取出，揀去蔥片、薑段；熱鍋熱油，下油菜、鹽炒熟，盛盤。
2淨鍋倒油，放薑片、蔥段煸炒，加入蒸鴨舌的原汁燒沸，去薑片、蔥段，再放入鴨舌、醬油、胡椒、竹筍片、水發口蘑煮入味，盛放在油菜盤中即可。
薑母鴨
材料：老鴨1隻，老薑母200克，黃芪、枸杞子各15克，肉桂、當歸、熟地各6克。
調料：蔥、料酒、鹽、味精、清湯。
做法
1將全部材料洗淨，老鴨剁成大塊，老薑母用刀背拍鬆；蔥洗淨，切成段。
2幹鍋置火上燒熱，放入鴨塊翻炒，將鴨油炒出後撈出；另起淨鍋，倒入適量清湯，放入全部材料和蔥段、料酒，用大火燒沸，再轉小火慢煲2小時，加鹽、味精調味即可。
番茄老鴨湯
材料：老鴨1/2隻（500克左右)、番茄200克、西洋參5克。
調料：植物油、料酒、鹽、薑、高湯。
做法
1番茄洗淨，去蒂、皮，切滾刀塊；老鴨洗淨，剁成塊，焯燙；薑洗淨，切成末。
2鍋中倒植物油燒熱，爆香薑末，倒入鴨肉，爆炒至鴨肉出油，撇出油，下番茄，用大火翻炒2分鍾後盛入瓦煲內，再加入高湯、適量沸水、西洋參、料酒，加蓋，用大火煮沸，轉小火燜煮分鍾，加鹽調味即可。
鴨肝濃香粥
材料：鮮鴨肝4塊、大米100克、胡蘿卜1/2根、高湯1200毫升。
調料：香菜葉、鹽、味精、白糖。
做法
1大米洗淨，用清水浸泡1個小時；鴨肝洗淨，放在沸水中焯一下；胡蘿卜洗淨，去皮，切成小方丁備用。
2鍋置火上，放入高湯和大米，大火煮沸，轉小火熬煮30分鍾，放入鴨肝，繼續用小火煮至黏稠，最後放入胡蘿卜丁、鹽略煮10分鍾，放入味精、白糖調味，撒上香菜葉即可。