·神話8：仔細咀嚼簡單瘦身。
人的饑與飽反應，並非完全取決於胃本身的空虛和充盈，而是受下丘腦的控製。當食物經胃消化吸收後，血液中的糖類和氨基酸等物質的濃度升高，大腦接到這個信息後，饑餓感消失，就會喊“CUT”，然後我們放下筷子。如果不經過仔細咀嚼，吃得太快，胃還來不及消化吸收，一係列反應都慢一拍，就會吃掉過多的食物。
Plan 8.解放味蕾
味覺享受是撒旦，誘惑我們為了口腹之欲，東奔西走，上下求索，直搗美食的巢穴。味覺健康是天使，點化我們為了避免疾病，選擇食物、管理食物，實現富有生命力的每一天。
味覺與生俱來，但是能否從中獲得恩惠卻因人而異。在吃同一樣食物時，有人能感覺到“每嚼一口都有不同的25種變化”，有人卻掃興地說“沒什麼好吃”。實際上，食物的衍生物在Double，烹調花樣也翻新，我們可以想吃什麼就吃什麼。我們吃得汪洋肆意，百無禁忌，之後，我們發現，“好吃的”越來越少。
五味雜陳
我們的基本味覺有四種，即酸、甜、苦、鹹，辣味是一種複合感覺，由痛覺、熱覺與其他味覺混合而成。味覺由舌的不同部位來鑒定，在營養學上也有不同效果。
我們的味蕾，能覺察到稀釋200倍的甜味，400倍的鹹味，7.5萬倍的酸味和200萬倍的苦味。
甜味、鹹味是人本能所具有的味覺，我們能較快地習慣。苦味、酸味原本是毒物或腐爛物的味道，隻有經過訓練才能接受。味蕾對苦味的敏感度最高，因為它常代表有毒物質，在保護我們不受傷害。在鑒別甜味、鹹味的味蕾已經衰老萎縮時，鑒別苦味、酸味的味蕾依然長壽，所以年紀大的人味覺與年輕人不同，年輕人認為好吃的東西，老人會感覺苦而酸。
是誰慫恿了味覺逃亡
為什麼我們麵前的美食越來越多，而我們的食欲卻越來越少？味蕾也越來越沒感覺？
記得《飲食男女》裏，身為大廚的爸爸是沒有味覺的，原因我們不得而知。但從生活中知道的常識是，大廚炒菜會越炒越鹹。因為他的味覺在不斷“加碼”，炒第一道菜覺得1小勺鹽合適，第二道再嚐就覺得1勺淡了，得1勺半……被過度開發的味覺，尤其是無節製地累加某種味道，會致使味蕾對這種味道感覺越來越遲鈍。而隨著味覺閾值不斷上升，已非大油大鹽不得其味。食不甘味，那是輕的，惡性循環的最終，便意味著味覺的退化甚至喪失。
·主犯——鋅
飲食中更多的“出軌”行為在增加：偏食、挑食、不合理的減肥、在外就餐、食品添加劑……也在日益混亂我們的味覺係統。而更糟糕的是這會加速鋅的流失，使血液中的鋅減少，導致味蕾細胞受損，引起味覺障礙。
鋅是人體內重要微量元素之一，由於味蕾細胞壽命短，與其他細胞相比，對鋅的需要量更大。缺鋅時味蕾細胞更新減慢，味覺的敏銳度下降。歐美男性每天鋅攝入量15mg，女性12mg。亞洲人平均每天鋅攝入量為9mg，在女性膳食中平均含鋅量僅為6mg。
一天補鋅約15mg，就可以預防味覺障礙。含鋅最多的食物是牡蠣，每100克含鋅40～70mg。此外小魚、綠茶、可可、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黃、動物肝髒也是含鋅量較高的食物。
味覺修複
對於不能馬上找出原因的患者，可采取一些輔助措施。
·補充維生素A、E及複合維生素B。
·口服硫酸鋅或攝入含鋅豐富的動物類食品、貝類水產品。
·咀嚼口香糖，用小蘇打水漱口。
·改變食物品種及烹調方法，從色、香、味來刺激食欲。
·進食時充分咀嚼，增加食物與味蕾接觸機會，提高興奮性。
隻要不是神經損傷，在消除病因後味覺障礙可以逐漸恢複。但由於味蕾細胞都是由周圍上皮細胞更新，所以味覺的恢複至少在10天以上。不過一定要及早發現治療，味覺障礙產生後一個月內發現進行治療的，80％能恢複正常。半年內發覺治愈率為70％，超過半年的治愈率不到50％。
味覺習慣清零
有些職業例如美食家、品酒大師，必須保持敏銳的味覺。他們以良好的生活習慣，讓自己的味覺保養在最佳狀態。讓我們向大師學習。
·經常吃含鋅多的食物有助於恢複味覺功能。
·每餐吃得不太飽，讓味蕾經常處於興奮狀態。
·戒煙。長期吸煙會導致味蕾麻木，口臭、口苦。
·避免刺激性及過冷過熱的食物。這些可能破壞舌麵的味蕾，影響味覺神經，使口味越來越重。
·每天早晨用一匙溫芝麻油漱口，含5分鍾，然後吐出，用溫水漱口，也可以用蜂蜜、草藥、牛奶代替。這不但可以恢複味蕾原有的敏銳度，還能釋出唾液、淚水和鼻涕留在口腔中的毒素。