這樣拔毛造成雞肉表層先過了一道水，在後續的料理過程中容易出現雞肉表裏的過火情況不同，從而降低雞肉的口感。
又由於此時雞已經死了。表皮彈性下降，變粗的毛孔不易恢複，使之在燉煮的過程之中容易吸收過多的濃湯油脂，造成油膩鬆弛的感覺。
而黃寶坤的落羽切則完美的克服了這一點，能夠不過水而拔毛。既不會造成多次過水的表裏不一，也不會使雞肉表麵毛孔變大導致鬆弛。
【黃羽鍋】——浮油不進米，清白在世間。一般的鍋燜煮雞米飯時，濃湯的油脂和雞肉的油脂總是容易滲入米飯之中，使得湯味和雞味完全遮蓋了米飯本身的味道。
同時油脂的滲入還會導致米飯呈現暗黃色，完全破壞了米飯本身的色澤，使得雞米飯的味、色品相變得極差。
一般的廚師選用的處理方法隻是將滲入表麵的米飯去掉，這樣雖然能保護米飯的色澤，隻是完全失去了最外層最易入味的米飯，造成不必要的浪費。
但是黃羽鍋的多層設計則完美解決了米飯的問題，使得濃湯和雞肉本身的油脂由於密度較輕而浮於表層。從而讓米粒雪白幹淨完美的保留下來，又不會失去最外層的米飯精華。
“而這也就你耍的第一個小伎倆，你利用黃師傅作為廚師的自尊，在你不動用專屬廚具的情況下，他也決不會動用專屬廚具的。”
“在我第一口吃黃師傅的雞米飯時就發現了這一點，雖然黃師傅利用自己的高超廚藝克服了不少問題，但是雞肉本身利用燙拔法拔毛導致的毛孔變大這一點，要在黃燜雞米飯這道料理中進行克服，還是很難以做到完美的。”
“哼！他做不到，不代表我們趙大師做不到啊！”
看著眼前接二連三跳出來反駁的這個小廝，劉陽第一次有了狠扁一個人的衝動。
微胖青年這次幹脆就完全無視了這個小廝繼續講到：“這是你趙大廚耍的第一個小伎倆。我們再來說一說第二個，你利用天氣和熟客的小伎倆。”
“在這麼炎熱的天氣之中，你利用爽口清涼的【白玉雞米飯】來刺激食客的味覺。再加上這些客人是熟客，他們對原本的雞米飯已經非常熟悉，你利用客人們新鮮感博取好印象。不過是利用了天時和人和罷了！”
“如果你這道菜換成寒冷的冬天和一批陌生的客人試吃，可能結果就會完全反轉過來也說不定。你說是不是呢？趙。。。。大。。。。廚！”
“利用時令做菜本就無可厚非！”聽到微胖青年的質問，趙榮並沒有過多的解釋。隻是冷冷的回上了這麼一句，但在其的回答之中，卻完全忽略了劉陽對於利用熟客的質問。
“你說的對，本來選擇時令下菜單。是廚師應該做到的，可是你一進門就大張旗鼓的宣稱要挑戰黃師傅的招牌菜，終歸是讓你計謀得逞了。畢竟有人挑戰自己的招牌菜，自己都不敢迎戰的話，這名聲傳出去黃師傅也就不用在這雲陽廚藝界中混下去了。”
“至於最後，也是最重要的一點。之前你的小廝說，黃師傅不能將雞米飯中毛孔的問題解決，不代表你不行。”
“這句話說的很不錯，你確實將雞肉毛孔的問題解決了，可是這也是我最看不起你贏的一點，因為你做得根本就不是雞米飯！！！”
微胖青年可謂是語不驚人死不休，突然爆出了這麼一句話使得大堂裏的食客們全部都震驚了。
“劉陽哥哥，那個胖子前麵說的還蠻有道理。隻是這最後一點，我卻不同意。雖然小璐隻吃過三次這個雞米飯，但是第一次劉陽哥哥點的以及之後比賽中的兩份。雖然味道有些卻別，但是大致上小璐卻感覺是同一道菜啊！”
聽到微胖青年的驚人話語，六小中的二姐劉璐不禁開始反駁起來。與她有著同樣疑問的還有大堂中的其他食客，他們不停的議論著青年的點評。
“怎麼會不是雞米飯呢？我吃雞米飯這麼多年，能夠很肯定的說這絕對就是雞米飯沒錯。”
“就是啊！就是啊！”如此言論比比皆是。