用料雞脯肉350克,核桃仁15克,枸杞子8克,雞湯10克,豬油150克,雞蛋2個,鹽5克,料酒25克,胡椒粉2克,濕豆粉35克,生薑、蔥各10克,香油5克,糖7克。
做法將核桃仁用開水泡漲刷去皮;枸杞子用溫水洗淨;生薑洗淨切成小片,蔥切成蔥花;雞蛋去黃留清;雞肉洗淨,切成一厘米見方的丁。雞丁裝碗中,用鹽2.5克、蛋清、濕豆粉拌勻,漿好。另碗中放入味精、糖、胡椒粉、雞湯、濕豆粉兌成汁。淨鍋置火上,放入豬油,待七成熱時,下核桃仁炸至微黃,及時撈起待用。把漿好的雞丁倒入鍋中,快速滑透翻炒幾下,下薑、蔥,倒入滋汁快速翻炒,隨即入核桃仁、枸杞子炒勻,淋入香油,裝盤。佐餐食。
功效補肺益腎,明目。適用於肺腎兩虛之神疲乏力,麵色無華。無病者常食,也可抗衰老益壽,亦可種子優生。
延齡不老酒
用料生羊腎1枚,沙苑吉利、仙茅、桂圓肉、淫羊藿、薏苡仁各120克,酒2升。做法仙茅用米泔浸一宿,再與諸藥和酒同裝於大口瓶內,密封40天後再飲用。每次2杯。
功效添精補髓,烏須黑發,壯腰健腎,補氣養血,種子延齡。
補髓湯
用料鱉1隻,豬脊髓250克,生薑、蔥、胡椒粉、鹽、味精、醬油各適量。
做法將鱉用開水燙死,揭去鱉甲,去內髒和頭爪;然後將豬脊髓洗淨,放入碗內待用。把鱉肉放入溫水鍋中,加入適量的薑片、蔥段、胡椒粉、醬油和鹽,用武火燒沸,再用文火將鱉肉煮熟,放入豬脊髓並煮熟,加入適量味精即成。吃肉喝湯,也可佐餐。
功效填精充髓,健腦益智,適用於頭暈耳鳴、健忘、不耐思考者食用。亦可優生種子。
參酥熟歸雞
用料仔雞1隻(約1300克),黨參20克,白術、當歸各10克,熟地黃15克,薑塊10克,鹽7克,花椒10克,五香粉1克,料酒50克,食油1000克(實耗100克),蔥結15克。
做法將上四味中藥去淨灰渣,烘幹研粉末。仔雞宰殺去毛,除內髒及足爪,清洗幹淨;然後將鹽、料酒15克及中藥末調勻,抹在雞身內外,放入蒸碗內,加薑塊、蔥結、料酒、五香粉,用濕棉紙封住碗口,入籠蒸熟透,取出揀去薑、蔥、花椒。炒鍋置旺火上,下食油燒至七成熟,將雞入油鍋炸成金黃色,至皮酥撈出,放於盤中即可食用,或佐餐食。
功效補脾益氣,補血活血,適用於氣血不足所致的先天小兒發育不良者。
地黃甜雞
用料生地黃250克,母雞1隻,飴糖150克,桂圓肉30克,紅棗5枚。
做法將母雞宰殺後去淨毛、洗淨後由背部頸骨剖至尾部,掏去內髒,剁去爪、翅尖,再洗淨血水,入沸水鍋內略焯片刻,撈出待用;再將生地黃洗淨後切成約0.5厘米見方的顆粒,桂圓肉撕碎與生地黃混合均勻,再摻入飴糖調拌後塞入雞腹內,將雞腹部向下置於籃子中;紅棗去核洗淨放在籃子內,灌入米汁,封口後上籠旺火蒸製;約蒸2~3小時,待其熟爛即可,取出後加糖調味即成。
功效本藥膳益腎補陰、補血。有助於懷孕種子。
三鮮火鍋
用料水發海參250克,大對蝦250克,熟雞肉250克,火腿25克,水發玉蘭片50克,熟油菜50克,白菜1500克,鹽10克,味精2克,雞湯1250克。
做法
1.白菜洗淨、切成骨牌片放入火鍋內。把海參切成長條片,對蝦、熟雞肉批成薄片。火腿肉、玉蘭片、油菜也分別切成片,以上各料逐一碼入鍋內。
2.炒勺內放雞湯,加上鹽、味精,燒沸後倒入火鍋內,蓋嚴蓋。把燒紅的木炭夾入火鍋爐膛內,使鍋燒沸,待白菜熟爛後即可食用。
海米烘蛋
用料海米15克,雞蛋6個。
做法將海米用開水加料酒泡軟,雞蛋磕入碗中,加鹽、味精打勻。將備好的海米、雞蛋和在一起,打勻後加進蔥花,鍋燒熱時,倒進海米蛋液,蓋上鍋蓋,用小火煎至蛋液凝結,然後將蛋塊翻身,在煎二分鍾即可出鍋裝盤。
醜骨力燉蘿卜
用料大白蘿卜,牛腱子肉(或排骨、豬肉等)。
調料料酒、蔥薑、醜骨力。
做法牛腱子肉切塊,蘿卜切塊或片,取鍋放水燒開,放牛腱子肉,待血沫浮起,把血沫打淨,加蓋,燉約兩小時,將醜骨力放入,再放蘿卜、蔥薑,燉約半小時,放少許鹽,待湯濃,牛肉爛了,蘿卜也爛了,就製成了。
特色牛肉軟爛、蘿卜清香、湯味濃厚。