2．留點湯，放碗裏，使其結成透明凍，青紅辣椒洗淨，切片，用開水燙一下晾涼，擺在凍上，碼蘭花形。
3．鴨腰用鹽、料灑、雞湯、慈薑煮一下過涼，兩個鴨腰對碼在青紅辣椒邊空的中間，餘下的肉湯放碗中，放入冰箱凍冷。
4．食用時，扣入盤中，點綴生菜葉。
特色味鮮、肉嫩、涼爽適口。
五丁筒頭
主料豬大腸頭、熟瘦火腿、水發冬菇和蛋黃糕，熟雞脯肉，豬瘦肉。
調料鹽、味精、糖、料酒、醋、花椒、幹澱粉、麵粉、茴香、蔥薑。
做法
1．大腸洗淨，放開水鍋煮至水再開，撈出，一端用繩紮上。
2．火腿、冬菇、蛋黃糕、雞肉、瘦肉切丁，用胡椒、味精、鹽和幹澱粉相拌勻，灌人大腸內後用繩紮上。
3．鍋放水，加糖、鹽、茴香、花椒、蔥、薑、料酒，放大腸者至成熟，撈起冷卻切片食用。
特色成鮮香甜。
榨菜肉絲蛋湯
用料榨菜50克，肉絲50克，雞蛋1個，食油、蔥、香菜、澱粉、味精、料酒適量。
做法榨菜切成絲，肉絲加酒、鹽、澱粉拌勻，下油鍋炒好取出，鍋裏加水燒開，下榨菜、肉絲，打好蛋花，加各種湯料即可。此湯香辣可口，去膩開胃。
雞湯栗子羹
用料板栗500克，雞湯750克，澱粉100克。
做法板栗去殼、去皮，切成很小的塊，雞湯燒開，投入栗仁，旺火燒開，澱粉勾英。吃時根據愛好加糖或加鹽均可。
特色此羹可健脾養胃。
雲霧肉
主料豬五花肉。
配料飯鍋巴。
調料鹽、紅糖、醋、醬油、花椒。肉湯、小茴香、茴香、蔥、薑、茶葉、香油。
做法
1．五花肉用鐵叉平著叉入瘦肉中間，在爐火上烤焦皮起泡。入淘米水中，浸泡十分鍾，洗淨。
2．鍋放水加肉旺火燒開，將茴香、小茴香、花椒裝入小布袋中，和鹽、蔥、薑一起入鍋裏，用小火燉至能穿過。
3．用鐵鍋放搗碎的鍋巴、茶葉和紅糖拌勻，肉放鐵絲簧子上，加蓋放旺火上，冒煙熏出香味，炯至煙散。取出切片，澆醬油、醋，淋香油即成。
特色色澤紅亮，味鮮香。
涼拌黃豆芽
主料黃豆芽
調料鹽、味精、醬油、醋、蔥薑、辣椒油、香油、花椒油。
做法黃豆芽洗淨去兩頭，入沸水是，味精、薑片、花椒油調好，撒香菜即成。
特色口味麻辣，口感脆嫩。
涼拌雞絲
主料雞絲、海蜇絲、青瓜皮絲、紅辣椒絲。
調料鹽、味精、雞蛋清、芝麻醬、水澱粉、濕芥末辣。
做法雞絲用雞蛋清、水澱粉拌勻，放油中炸熟，控油冷後放碗中加海蜇絲、青瓜絲、辣椒絲，隨用鹽、味精、濕芥末辣、芝麻醬拌勻即可。
特色色澤五彩繽紛，口味鹹鮮辣。
熗蓮花
主料鮮蓮花。
調料鹽、糖、醋、香油、薑、幹辣椒。
做法
1．將蓮花洗淨去皮，切薄片，薑切末，幹辣椒切絲，將調料兌成調味汁。
2．將蓮花片燙水斷生，撈出放調味汁內拌勻，蓋蓋稍燜，食用即可。
特色紅白相間，口味甜酸。
八寶菠菜
主料菠菜。
配料冬筍、胡蘿卜、香菇、海米、蛋皮和核桃仁。
調料鹽、味精、料酒、糖、香油、蔥薑。
做法
1．菠菜洗淨，切段，燙後過涼，核桃去皮。
2．冬筍、香菇、火腿、蛋皮、胡蘿卜均切絲，燙一下過涼，蔥薑切絲，海米泡透。在鍋中炒後倒碗裏。
3．將切好的各種絲及核桃仁放碗裏，入炒好的海米和調味料，拌勻即可。特色色澤鮮豔，味鮮。
佛手茭白
主料茭白、佛手。
調料鹽、味精、油、蔥薑。
做法
1．把茭自洗淨剖兩半，再剞佛手刀待用。
2．勺放油把茭白炸熟，撈出控油，留底油，放蔥薑末炸香，下高湯，加鹽、味精，入茭白，翻鍋攪均，出鍋即成。
特色色澤潔白，口味鹹鮮。
手撕魚
主料魚中段、香菜。
調料鹽、料酒、醬油、蔥薑、糖、肉清湯、花生油、醋、花椒、香油。
做法
1．魚肉剔骨，用花椒搓勻醃一會洗淨入八成油中炸，外皮起軟殼撈出，薑切絲。
2．鍋放魚段，加調料，上微火燒用大火收汁取出，抹香油順絲撕長條，撒上薑、香菜即可。
特色色澤紅潤，魚肉細嫩。
蜜汁白果
主料白果。
調料桂花糖、冰糖。
做法
1．白果洗淨拍破煮一小時取出洗淨紅皮，裝碗放水上籠蒸。
2．勺放水、冰糖、桂花糖，溶化後過篩，往鍋倒糖水和白果大火收汁，放白果拌勻即可。
特色色澤潔白，口味香甜。
柳鳳爪
主料鳳爪、五柳菜。
調料鹽、糖、醋、蔥段、薑片。
做法
1．把鳳爪洗淨，煮至爪後筋斷開，撈出用冷水衝透。
2．勺加清水和糖、醋，熬成糖醋汁，涼後入風爪浸泡一至兩天。
3．食用時將鳳爪，五柳菜裝盤即可。
特色口味甜酸，口感脆嫩。
拌雙皮
主料豬耳朵。
調料蔥絲、醬湯、蔥油。
做法將豬耳朵洗淨，入醬湯鍋中火鹵熟，晾涼後，切絲裝盤，配蔥絲，吃時加蔥油即可。
特色口味鹹鮮香。
薑米蛤蜊
主料大蛤蜊。
調料鹽、味精、大曲酒、薑米。
做法
1．蛤蜊洗淨去殼，剔出蛤肉。
2．把燙好的蛤蜊用湯燒開，大碗盛起，薑米、大曲酒、味精調鹵汁。
3．把蛤肉放入鹵汁中蓋平，約半小時取出即可。
特色色澤白中微紅，口味鹹鮮。
朝鮮集狗肉。
主料狗肉。