正文 第9章 食品添加劑(2 / 2)

4.食品添加劑對兒童健康的影響

兒童是正處於身體器官生長發育成熟時期,他們更容易受到傷害。同時兒童對食物的色、香、味、形要求更高,也難以抵擋色香味美的食物誘惑,食物的顏色、味道與兒童的食欲有直接的關係。生活中的兒童食品隻能為兒童的生長發育提供營養物質,不能影響兒童生長發育。目前發現食品添加劑不僅可以影響兒童身體健康,而且可以導致兒童行為異常,性格變化。

(1)兒童是飲料、糕點、膨化食品等食品消費最多的人群,食品添加劑中防腐劑、發色劑、改良劑成為兒童的最大敵人,如山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、二氧化硫、丙酸鈣、丙酸鈉、尼泊爾金內酚等都作為防腐劑添加在這些食品中。防腐劑過量不僅能破壞維生素B1,還能使鈣形成不溶性物質,影響兒童身體對鈣的吸收,影響兒童身高增長。這些防腐劑對人的胃腸有刺激作用,過量食用還可引發癌症。硝酸鹽、亞硝酸鹽是發色劑,經常用於肉及肉製品的生產加工,它們的作用是使肉與肉製品呈現良好的色澤,兒童恰恰容易被食品漂亮的外表迷惑。發色劑過量可以引起中毒反應,3克即可致死。磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉是品質改良劑,通過保水、黏結、增塑、稠化和改善流變性能等作用,是改進食品外觀的一種食品添加劑。品質改良劑過量不僅會破壞食品中的各種營養元素,而且會嚴重危害兒童身體健康,在體內長期積累將會誘發各種疾病,如牙、眼出血,口角炎,神經炎,以及遺傳基因突變等,甚至導致肝髒功能受損。

(2)兒童食品的添加劑檸檬酸E330具有較強的腐蝕作用,濃縮檸檬酸都可以用來清理廁所或者清理玻璃容器。這些是不能讓兒童接觸的物質,盡然存在於兒童每天吃的大量食品和飲料裏,如芬達和紅牛等飲料中都含有檸檬酸。雖然檸檬酸出自檸檬,被視為無害物質,但兒童一天數次喝這些飲料,他們的牙齒受到腐蝕的風險較高。

(3)兒童食品中使用合成香料和人造色素也是較多的,不僅誘惑兒童食欲,還可以引起兒童功能性病變。香料會導致肥胖症,使越來越多的孩子患上了糖尿病。人造色素和增味劑能夠引起兒童行為古怪、功能亢進和偏頭痛。食用色素還影響兒童的生理和心理健康。

(4)兒童喜歡的食品,如麵包店鬆餅、爽脆的餅幹、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條,乃至我們視為用來替代富含飽和脂肪的牛油——有益於心髒的人造黃油,都含有大量的軟化脂肪。軟化脂肪曾經一度極受歡迎,價廉且有益於心髒,可替代牛油、豬油和椰油等,最近發現軟化脂肪對心髒的危害比飽和脂肪更大,因它增加人體內壞的低密度脂蛋白膽固醇水平,減少“好”的高密度脂蛋白膽固醇水平,這會造成動脈的雙倍危險,並且不像飽和脂肪那樣,軟化脂肪還增加引起動脈堵塞的脂蛋白和三酰甘油水平。

(5)兒童是食用飲料和糖果最多的人群,這些食品中含有較多的高果糖漿。與傳統的甜味劑相比,高果糖漿的生產成本較低、甜味來得快,更容易與其他食物成分相混合。如今,高果糖廣泛用於冷凍食品中,它可使麵包具有誘人的深褐色,並且質感鬆軟,因此也用於全麥麵包、漢堡包和鬆餅;還可以加進熏肉、意式麵條調味醬、軟飲料,甚至番茄醬中。在食物營養成分標示上如看到“穀物甜味劑”、“穀物糖漿”、“穀物糖漿固體”,以及“高果糖漿”這些詞語時,便可知其中加入了糖漿。這種液體甜味劑可能會影響人體新陳代謝,增加以後患心髒病和糖尿病的危險。