3.果汁飲料
果汁飲料是用成熟適度的新鮮或冷藏果實為原料,經機械加工所得的果汁或混合果汁類製品,或加入糖液、酸味劑等配料所得的製品。一般果汁飲料都加有糖、食用色素、香料和防腐劑,其成品可直接飲用或稀釋後飲用。這類飲料還分為果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。果汁飲料是營養豐富、容易消化的理想飲料,且由於含有豐富的有機酸,可促進胃腸分泌,助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助鈣、磷的吸收。但也因果汁含有一定水分,不穩定,易發酵、生黴,因此要特別注意此類飲料的保質期和保存條件等,符合衛生質量者方可飲用。雖然果汁也含有水分和水果成分,但沒有水果的營養成分多,不能代替水果。它含有糖分,大量飲用會抑製食欲或因過多攝入糖分而導致肥胖,兒童不宜多喝。目前果汁種類較多,選擇也應慎重。
(1)鮮榨果汁:鮮榨的果汁是果汁中營養價值最高的,既新鮮,又不會在榨取過程中丟失營養物質。沒有添加物質,含糖量少,自己可以選擇適合孩子的水果,如橙子、檸檬、胡柚、獼猴桃和芒果等,它們含有豐富的維生素,可以增強免疫功能,適合各年齡組兒童。鮮榨的果汁在榨汁過程中容易受到汙染,沒有防腐劑,也不易存放,應隨榨隨飲。
(2)單一果汁:最常見的果汁,其材料來源於一種水果。這些飲料大都保留水果的特有品質與清香,尤其是可以選用不常見的水果,如番蓮等熱帶水果,黑加侖、蔓越莓、藍莓、樹莓、黑莓等紅色水果。因為果汁種類較多,其成分也各不相同,購買或飲用時應記住閱讀商標以了解果汁的組成成分,如水果的種類,水果含量,以及糖分等。
(3)混合果汁:由兩種以上的水果汁混合而成。特點是既能提供多種營養,又能彌補某些水果口感上的不足。例如,西柚汁雖極富營養,它含有大量的糖、酸、乳、蛋白質、各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分,但大多數人對它的酸和苦澀並不適應,如與其他適宜口感的果汁混合就好多了。
(4)果蔬飲料:果蔬汁指用新鮮或冷藏的水果或菜加工製成的飲料。果蔬中含B族維生素、維生素E、維生素C、胡蘿卜素,以及鈣、鎂、鉀等無機鹽,這些成分對維護人體健康起著重要的促進作用,所以也越來越受到消費者追捧。
(5)加奶果汁:國內已經上市的有橙、草莓、蘋果、藍莓等多種口味的加奶果汁。這類飲料的特點是在果汁中加入一些發酵乳、乳清、鮮乳或還原乳,有的還添加人體必需的維生素、膳食纖維、活性鈣等營養成分,使飲料口感更加滑潤,營養更為豐富。
4.蔬菜汁飲料
蔬菜汁飲料是一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料,經脫氣、均質及殺菌後所得的各種蔬菜汁製品,具有一定的營養。蔬菜湯也可以作為飲料,可以把各種蔬菜混合在一起煮湯,不僅含有水溶性無機鹽(鐵、鎂和鉀)和B族維生素,還含有豐富的纖維,很容易造成吃飽的感覺,熱能卻不高,胡蘿卜、土豆、番茄、西葫蘆、芹菜、卷心菜、蘿卜、茴香、芥菜、蘑菇和大南瓜等都是很好的做湯材料。
5.乳飲料
以鮮乳或乳製品為原料,加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及著色劑等配料得到的乳飲料。
(1)乳酸飲品:乳酸飲品是指含有一定量活性乳酸菌的製品,是經乳酸發酵製成的。市場上有代表性的活性乳酸菌飲品主要有酸奶、乳酸菌飲料等。乳酸飲料經過乳酸菌的發酵,其原料中的各種成分都發生了轉化,營養成分和營養價值均有很大程度的提高。乳酸菌可將牛奶中的大分子蛋白質降解為小分子氨基酸、乳糖降解為乳酸,便於人體消化和吸收。乳酸菌活性飲品能夠刺激胃液的分泌,增強胃腸消化能力,促進新陳代謝,有利於營養物質的吸收。活性乳酸菌及其所產生的乳酸能使腸道呈酸性,而該菌本身耐酸性,故能長期有效地抑製腐敗菌的生長,減弱其在腸道中的產毒作用;分解和中和腸道中對人體有害的化學物質,排除自身中毒現象,可清理腸道、預防便秘。乳酸菌在生長過程中,能產生一種抗生素,對傷寒、痢疾杆菌等病原菌有一定的抑製作用。有些乳酸飲料是調配型乳酸飲料,由於沒有經過發酵,因而不能將蛋白質和乳糖降解,所以調配型乳酸飲料的主要成分和純牛奶差不多,有乳糖不適症的人仍然不能充分吸收其營養。