正文 第6章 零食類(2 / 3)

(6)蜜餞類:蜜餞包括話梅、涼果、果脯和瓜果幹等,主要是用水果加糖醃製或煮製而成的,成品中含糖量高達60%以上,其中還含有較高鹽分。為了使這些幹果蜜餞在常溫下長期保存而不腐敗,使用糖和鹽成分較高,以達到抑製細菌繁殖的作用。所以,蜜餞是一種高糖分、高熱能、低維生素的食品,蛋白質含量極低。長期攝入大量白糖容易讓孩子發生齲齒和肥胖,大量鹽分也會加重兒童的腎髒負擔,還可能誘發成年之後的高血壓。在這類食品中,以山楂卷的營養價值最高。山楂製品不僅能夠幫助兒童開胃消食,而且含有豐富的鐵、果膠和生物類黃銅,少量食用是有益的。

(7)幹果類:堅果包括花生、西瓜子、葵花子、榛子、核桃、鬆子、杏仁、開心果、腰果等多種硬殼果。它們的共同特點是蛋白質含量高於20%,脂肪含量可達30%~60%。B族維生素的含量高,維生素E特別豐富,也是鐵、鋅、銅等微量元素的好來源。在零食中堅果要算營養價值最高的一類了,但也是熱能最高的一類。堅果中含脂肪過高,如果食用數量較多,容易造成兒童肥胖。

(8)肉幹魚幹類:如牛肉幹、牛肉脯、豬肉粒、魚幹和魚片。

2.零食對兒童健康的影響

(1)影響食欲:把兒童的零食假設成為一座金字塔,許多受兒童歡迎的零食都來自食物金字塔的塔尖,如薯片、糖果、餅幹和普通軟飲料。由於這些食品含有高熱能、高脂肪、高糖或高鹽,可能轉移兒童對膳食中富含營養食物的興趣。

(2)營養失衡:各種零食的營養成分較為單一,而且多數具有高熱能、高脂肪、高糖或高鹽,容易引起高脂血症、糖尿病、高血壓。

(3)食品添加劑對兒童健康的影響:各種零食都使用了不同程度、不同種類的食品添加劑。為了追求外觀和口感,零食中色素、香精的含量往往較高,還可能含有漂白劑、防腐劑、疏鬆劑、抗氧化劑、乳化劑等成分。雖然這些添加劑是可食用的,但是過量食用對解毒係統發育還不健全的兒童的肝、腎功能會有影響,嚴重的還會對兒童的中樞神經係統造成傷害。

(4)不合格產品對兒童健康的影響:零食屬於加工食品,容易被不法商販偽造,市場上不合格的零食較多,如涼果蜜餞類中的糖精、甜糖素及色素超標;膨化劑中致病菌指數、色素超標;肉幹魚幹類中防腐劑、色素、香精超標;果凍類食品中香精、色素、細菌指數超標等。

3.合理選擇零食

現在國際上將低脂、低糖、低膽固醇、高蛋白食物定位健康食物,那麼選擇零食也應該選擇這樣的零食。吃零食的數量、時間、方式、衛生條件也應該是選擇的重要條件。

(1)零食的種類:零食應該是合理膳食的組成部分,不要僅從口味和喜好上選擇零食,以低脂、低糖、低膽固醇、高蛋白,不含化學添加劑為必要條件,選擇新鮮、天然、易消化的零食,多選奶類、果蔬類、堅果類的食物。

(2)零食的數量:每次吃零食應適量,要根據孩子健康情況,如肥胖孩子應限製零食;瘦弱孩子應在兩餐中間添加零食;消化能力差的孩子,應該選擇容易消化的零食。