正文 第5章 特殊時期營養食譜(2 / 2)

2、榨汁機內放入少量礦泉水、黃瓜段、胡蘿卜段、芒果果肉,榨汁,加白糖拌勻,煮沸即可。

時蔬濃湯

材料:番茄、土豆、洋蔥各30克,胡蘿卜1/2根,黃豆芽、圓白菜各50克,高湯100毫升。

做法:

1、黃豆芽洗淨,瀝幹;洋蔥去皮洗淨,切丁;胡蘿卜洗淨,削皮,切丁。

2、圓白菜洗淨,切絲;番茄、土豆分別洗淨,去皮,切丁。

3、將高湯加水,煮沸後放入黃豆芽、洋蔥丁、圓白菜絲、胡蘿卜丁、番茄丁和土豆丁,大火煮沸後,轉小火慢熬,熬至湯成濃稠狀即可。

燉魚泥

材料:淨魚肉50克、白蘿卜泥30克、高湯100毫升。

調料:水澱粉、蔥花。

做法:

1、將高湯倒入鍋中,再放入魚肉煮熟,取出備用。

2、把煮熟的魚肉取出,壓成泥狀再入鍋,加入蘿卜泥。

3、煮沸後用水澱粉勾芡,撒上蔥花出鍋即可。

三鮮蛋羹

材料:雞蛋1個,基圍蝦100克,豬肉末、蘑菇各適量。

調料:蔥末、薑末、鹽、植物油。

做法:

1、將蝦洗淨,剝殼,去除沙線,剁成泥;蘑菇洗淨,切成末。

2、將蝦泥、豬肉末和蔥薑末混合,順著一個方向攪拌均勻。

3、油鍋燒熱,將蝦泥肉末炒熟;鍋留餘油,將蘑菇末翻炒至熟。

4、雞蛋打散,加清水、鹽以及炒好的蝦泥、肉末、蘑菇末攪拌均勻後,上鍋蒸5—8分鍾至熟即可。

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番茄牛肉羹

材料:番茄50克、牛肉30克。

調料:水澱粉、蔥末、薑末、鹽、植物油。

做法:

1、牛肉洗淨,切末,加入水澱粉攪拌均勻;番茄洗淨,切片。

2、鍋中倒油燒熱,放入蔥末、薑末爆香,放入牛肉末炒一下,加適量水煮沸後加入番茄片,稍煮2分鍾,用水澱粉勾芡,出鍋前再加鹽調味即可。

肉鬆飯

材料:米飯200克、雞肉30克、胡蘿卜20克。

調料:白糖、醬油、料酒。

做法:

1、雞肉洗淨,切末,加入白糖、醬油、料酒攪拌好後,放入鍋內幹煸,煸幹水分,做成雞肉鬆。

2、胡蘿卜洗淨,切成丁,放入沸水中焯一下,撈出來瀝水。

3、將做好的雞肉鬆、胡蘿卜丁放在米飯上,燜5分鍾即可。

牛肉蓉粥

材料:玉米粒、牛肉、大米各50克。

調料:鹽、蔥、薑。

做法:

1、牛肉洗淨,剁成蓉;大米、玉米粒分別淘洗幹淨;蔥、薑分別洗淨,切成細末。

2、鍋置火上,倒入適量清水煮沸,放入大米和玉米粒,煮10分鍾後放入牛肉蓉和蔥末、薑末,煮沸後轉小火煮15分鍾熬成粥,出鍋前加鹽調味即可。

排骨白菜湯

材料:豬排骨200克、白菜葉150克。

調料:鹽、蔥、薑、花椒粉、醋。

做法:

1、排骨洗淨,斬段,入沸水焯燙,撈出瀝水;白菜葉洗淨,切絲;蔥、薑分別洗淨,切末。

2、鍋中放入排骨和清水,大火煮沸後轉小火燉40分鍾至軟爛,撈出排骨,瀝幹水,剔除骨頭後把肉切碎。

3、將排骨剔出的肉再放入湯鍋中,加入白菜絲、蔥末、薑末,用小火煮沸,再放入花椒粉、鹽、醋調味即可。