你吃奶酪了嗎？
健康100分
作者：彥吉
奶酪，含鈣量最多的乳製品
1公斤奶酪=10公斤牛奶
奶酪幾乎濃縮了牛奶中所有的天然營養成分，每公斤奶酪由10公斤牛奶濃縮而成。每天隻要吃兩片硬質奶酪，就可以獲得大約相當於一杯牛奶的營養成分。
奶酪營養分析
NO1.鈣
奶酪是含鈣最多的奶製品，被稱為“乳品中的黃金”。在含有等量鈣的前提下：
250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪
NO2.維生素A
奶酪含有豐富的維生素A，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
NO3.維生素B
奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝，加強活力，美化皮膚。
NO4.乳酸菌
奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
NO5.膽固醇
含量比較低，對心血管健康有利。
蛋白質等量
70克奶酪=100克肉=100克魚=2個雞蛋
鈣質等量
30克奶酪=820克卷心菜=1公斤橙
喝牛奶會腹瀉，那就改吃奶酪
有些人患有“乳糖不耐受症”，因為胃裏缺乏乳酸酶，無法消化牛奶，一喝牛奶就會出現脹肚、腹瀉。而奶酪通過凝乳酶把牛奶中的營養原原本本地凝結、發酵，使其中的營養成分能較長時間地停留於腸胃。更重要的是，比起液態奶，這些牛奶精華經發酵、分解，變得極易消化吸收。
奶酪中的鈣更易吸收
研究表明，奶酪中的鈣非常易於人體吸收，其吸收率是海藻、魚類的2倍。因此，常吃奶酪能促進骨骼生長，提高骨骼的質量，降低骨質疏鬆的危險。
4種人宜多吃奶酪補鈣
1. 成長發育旺盛的兒童和青少年
2. 孕婦
3. 更年期女性
4. 需要補充體力的人
Tips：奶酪，補鈣護齒
英國牙科醫生說，吃含有奶酪的食物能大大地增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑製齲齒發生的作用。
吃奶酪不會使人發胖
不過量食用，就不會使人發胖
奶酪富含營養，是不爭的事實，讓大多數人躊躇不前的，是它“易使人發胖”的名聲。專家認為，隻要不是過量食用奶酪，就不會使人發胖。
奶酪燃燒脂肪，有助減肥
相反，奶酪既能幫助燃燒分解脂肪，把脂肪極快地轉換成人體必需的活動能源，對減肥有明顯作用，又能提供足夠營養，維持較長時間的飽足感。
另外，每天適量吃些奶酪，還可改善腸胃等消化係統的功能。
Tips：3招確保吃奶酪而不發胖
1. 硬奶酪每天別超60克，軟奶酪每天別超100克
硬奶酪：每天吃40～60克就可以了，它可以提供300～400毫克的鈣，相當於人體每天需要量的1/3左右。單次攝入量最好不要超過20克。
特別提示：隻要認真看看包裝上的說明，就會知道“一片”或者“一塊”究竟有多少克了。
軟奶酪：比起幹巴巴的硬奶酪，水分大的軟奶酪就可以多吃一些，每天別超100克就行。
2. 仔細閱讀包裝
購買奶酪前，最好認真閱讀包裝上關於其蛋白質和脂肪含量的信息。如果脂肪和熱量的數值高一些，那麼每次要吃得少一些；反之，就可以吃得多一些。
3.怕發胖，可選擇低脂奶酪
對於已經有些胖的人，最好選擇低脂奶酪，趨利避害。
適合中國人口味的奶酪TOP10
嚐一款奶酪，需要觀色、聞香、品味，調動你所有最敏感的感官神經。如果你還不能接受一些奶酪的濃烈氣息，可以先從一些清淡清香的新鮮奶酪開始。
Top1： Mozzarella
常用譯名：“莫紮瑞拉”、“馬蘇裏拉” （正宗的莫紮瑞拉是用水牛乳製成的）
原產地區：意大利
推薦原因：
1. 它是目前在中國零售最多的奶酪之一。
2. 幹嚼當零食吃，有淡淡的奶香。
3. 質地很有彈性，遇熱融化後變得粘稠，能拉出很長的絲，是製作PIZZA的首選。
Top2：Parmesan
常用譯名：“帕爾曼”、“帕瑪森” （硬質奶酪）
原產地區：意大利
推薦原因：
1. 目前西餐廳裏最常見的奶酪之一，具有強烈的水果味道或堅果味道。