水發海參50克，荷蘭豆15克，豬肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清湯750克，筍片25克，生麵25克，南薺50克，醬油25克，蔥段50克，果油500克，精鹽、雞蛋白、料酒、薑末及香油各少許。
【製作】
①把蔥（10克）、薑切末，海參、火腿、南薺（去皮）及筍片切成碎丁。
②把豬肉洗淨，剁成肉餡，用蔥薑、精鹽（少許）、醬油（10克）、香油、雞蛋白、生麵、海參、火腿、南薺、筍丁及荷蘭豆調勻煨上。
③把炒鍋放火上，倒入果油燒至七成熱時，把肉餡捏成直徑約2．5厘米的，扁形丸子下鍋，待炸成銀紅色撈出；放入蔥段炸好撈出。
④把蔥段、肉丸子放在沙鍋中，加上精鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，放火上燒開3分鍾，再改用文火燒約40分鍾即成。此菜上桌時，一般盛放在大湯盤中，下麵有水鍋子，上麵有蓋，以便保溫。
【特點】
味鮮汁濃，四時皆宜。
琥珀冬瓜
【原料】
冬瓜2000克，山楂糕20克，白糖50克、冰糖100克，蜂蜜30、熟豬油20克。
【製作】
①將冬瓜洗淨、削皮去瓤，切成4厘米長、1厘米厚的菱形片。山楂糕切成薄片。
②炒鍋上火，舀入熟豬油燒至三成熱，放入清水500克、白糖、冰糖、蜂蜜，燒沸後放入冬瓜片，用旺火燒約10分鍾，再用小火慢慢收稠糖汁，待冬瓜縮小，呈琥珀色時，撒入山楂糕片，裝入湯盤內即成。
【特點】
琥珀色澤、味道香甜。
芋頭肉羹
【原料】
檳榔芋頭1個（約250克），瘦肉125克，香菇3朵，竹筍1個，油4湯匙，生粉、鹽、味精少許。
【製作】
①香菇先以熱水泡軟備用。
②芋頭、瘦肉、香菇、竹筍均切成丁粒。
③用2湯匙油起鍋，放下瘦肉及香菇炒至肉熟取出。
④另用2湯匙油起鍋，炒芋頭、竹筍，加5飯碗清水煮熟，將已炒好的瘦肉、香菇倒入，調少許生粉勾芡，調味即可食用。
田七蒸雞
【原料】
肥雞1隻，味精5克，田七10克，胡椒粉5克，精豬肉100克，薑20克，小白菜心250克，蔥白30克，麵粉150克，鹽10克，黃酒30克。
【製作】
①雞宰殺後去毛、內髒，斬去頭腳，衝洗幹淨。將田七分成2份，一份研末，一份上籠蒸軟，切成薄片。豬肉剁碎。小白菜洗淨，用沸水燙好切碎，麵粉用水調和，揉成包餃子的麵團。蔥、薑洗淨，蔥白少許切細末，其餘切段。薑一部分切成大片，部分搗成薑汁。
②將雞放入沸水鍋中氽一下撈出。用涼水衝洗後瀝幹，然後將田七片、薑片、蔥段塞入雞腹中，把雞放入瓷碗內，加清湯、胡椒粉、黃酒，將田七撒在雞脯上，用濕紗紙封嚴碗口，用大火上籠蒸約2小時。
③雞上籠蒸1小時後，便可將豬肉茸加鹽、胡椒粉、黃酒、薑汁和少許清水攪成餡，再加小白菜和勻，麵團揪成20個小團子，擀成皮後放入肉餡，包成小餃子。
④待雞熟時另起鍋，放清水燒沸，放餃子下鍋煮熟；同時取出雞，揭去紙，加味精調好味，將雞湯、餃子盛入碗內即可。
燉青魚
【原料】
青魚400克，豬肉250克，雞蛋1個，料酒、醬油、香菜、水澱粉、玉米粉、花生油、蔥、薑、味精、肉湯、麻油、醋各適量。
【製作】
①將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍醃一下。豬肉切成片。香菜洗淨切段。將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。醃過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用七、八成熱的油炸成黃色，撈出瀝淨油。