我們保育園的食譜是半個月一換，一個月換兩次，這是有原因的。在短時間內重複2次食譜，可以驗證第一次食譜的結果，在第二次進行改進，以更合乎孩子們的口味。促使我們這樣做的原因是某個月食譜中的“芝麻汁調料”。第一次使用的是黑芝麻，不知為什麼，剩了好多。後來，我們分析認為可能是黑芝麻比較黑，視覺不好，是顏色的問題。於是，第二次就試著用白芝麻做汁，結果成功了，幾乎一點也沒剩。僅僅因為顏色，結果就大不相同。玉米湯的情況也一樣，同樣的味道，隻是顏色不同，結果也大不相同。我們做的綠色豌豆湯與平時做的玉米湯的味道很相似，卻剩了很多。孩子們似乎還不太習慣綠顏色的湯。孩子們出現“不愛吃”的反應時，肯定有各種原因。為了找出原因並加以驗證，要再做一次。
與顏色同樣重要的是食感。比如西紅柿，有的孩子不喜歡西紅柿嚼在嘴裏出水的感覺，有的孩子卻喜歡吃西紅柿裏麵的汁，有的孩子喜歡西紅柿的果肉部分。如果孩子不吃，不要單純地認定孩子不喜歡，而是要了解孩子為什麼不喜歡。因此，在我們考慮食物時，不要片麵地從“吃”來考慮，而是要考慮五感的“感覺”以及使用五感的重要性。當然，不僅是對食品，在孩子們的所有活動中，這一點都非常重要。
使用五感的重要性
我們保育園曾經開展過“樹果活動”。就是大家一起撿樹果、種樹。在種樹之前，讓孩子們通過五感了解樹果，讓孩子們看、聞（基本沒什麼味，隻有一點森林草木香）、摸（光光的，尖的那頭有毛茸茸的感覺），讓孩子們搖一搖，聽聽聲音，最後是味覺，試著用樹果做飯。
樹果中最好是用椎樹果，但我們用苦櫧樹果試著給孩子們做了點心。
通過五感讓孩子們了解樹果(的感覺)之後，我們開始和孩子們一起種橡樹。通過五感了解樹果之後再種橡樹，與單純地種橡樹是不同的。這樣，孩子們撿樹果，找樹果，自由自在，十分活潑。可以讓孩子們自然地充分運用五感。現在，人們開始重視孩子們使用五感體驗的重要性，而在普通的保育中，除了吃飯以外，使用五感的活動很少。
尤其是使用味覺、嗅覺的體驗更少。在保育中培養五感，特別是體驗味覺和嗅覺非常困難。這樣，午餐則成為彌補味覺和嗅覺的寶貴體驗。保育人員要充分認識到這一點，有意識、有計劃地讓孩子充分運用五感。
給孩子講當天午餐的內容時，不要單純地告訴他們，“這是胡蘿卜”，還要告訴孩子這是什麼顏色，聽一下咬的聲音，聞一聞味，摸一下看。通過這些讓孩子們感覺食材，在運用五感的過程中吃東西，才是真正的“品味”。
現在有一種傾向，即重視“吃”（＝結果），而輕視運用五感的“品味”（＝過程）。人們過於拘泥營養價值，卻輕視品味的過程，隻是往嘴裏塞。我們的食譜是不是過於考慮了營養價值，切得過細，誰都能送進嘴裏。如果隻考慮營養，不論多少種食材，都切得碎碎的，飯菜則成了排列整齊的營養片劑。聽說現在城市裏的許多年輕人三餐都用營養劑代替，隻重視營養價值，缺失了其他的感覺。
營養劑雖然有營養，但是既沒有味覺，也沒有觸覺。營養劑可能會補充營養，但是卻代替不了吃的體驗，我們應該從食育的角度重新思考。
什麼是感謝的心情
什麼是感謝的心情？對於這一點，以前有過許多爭議。有的家長反對在學校午餐前說“我開始吃了”。其理由是，“我們自己付了餐費，沒有必要對誰說感謝”。這個理由有些奇怪。基於在保育園中自己的體驗，我對此進行了思考。我認為，不應該讓孩子機械地說“我開始吃了！”更重要的是要有對食物的感謝的心情。
有一次，我去參加培訓會，有機會和保育園的職員一起住木屋別墅，一起吃飯。我對房東說：“你做的飯真的很好吃。”如果不是習慣，這樣的話還很不好意思說出口。
我在自己家裏，曾經有過這樣一次體驗。
有一天，餐桌上擺著玉米湯，有一點點糊味。我不由得問道，“是不是有點糊味？”兒子當時還是小學生，他對我說：“爸爸，你在好吃的時候什麼都不說，在不好吃的時候卻說不好吃，這可不好。好吃的時候你就應該說好吃。如果你在好吃的時候說了好吃，在不好吃的時候你才可以說不好吃……”我狼狽地說：“全部吃光了就是好吃呀！”這就是日本人做父親的貌似有尊嚴的回答。但是，這是不對的。