4、材料浪費、毀損多
按照上級撥付的款項來看，完全可以滿足現有機關單位職員的餐飲效用，但是，在現實生活中，機關食堂總是入不敷出，導致食堂工作不得不偷工減料、降低員工餐飲質量。糾其原因，機關單位食堂監控體係不完善。最早的監控源自於職工尤其是食堂一線職工偷食偷拿行為，在現行監控體係不健全的情況下，可以接觸食材的提供餐飲服務的一線員工偷食、偷拿行為依然司空見慣。
四、加強機關食堂成本控製管理的對策分析
1、樹立成本管控意識
第一，上級領導要體驗員工生活，親臨機關單位食堂，與民共餐，走“群眾路線”，了解員工最迫切的需求。所謂上行下效，如果沒有上級領導的帶頭作用，員工也不會貫徹成本意識或者隻是流於形式而已。第二，不僅僅是領導，員工也應當響應我黨當前“光盤”政策的號召，樹立節約意識。隻有全員參與，才能達到真正的成本管控。否則，“事不關己，高高掛起”，無法進行實質的成本管控。
2、定期公開食堂財務報表
第一，規定專業人員進行機關食堂財務報表的核算。專業人員對報表的核算本身就是對成本管控的全過程監督，因為核算包括事前、事中和事後核算。同時，專業人員做報表可以減少日常記錄中的不規範行為。第二，將食堂財務報表進行定期公開，接受機關單位全員監督。公開，意味著要公平公正的對待全機關人員，全員都有權力舉報不法行為和對公示提出質疑。
3、增強成本管控監督
第一，增強成本管控監督力度，建立高效的激勵製度。製度和規定對人們的管理作用像彈簧，如果製度壓的越死，規定也不人性化，人們的自由程度被壓抑的越低的情況下，人們衝破常規製度的可能性和渴望程度就更大。所以，有管控規定和製度的出台的同時，配合一定的激勵製度，增強人們對成本管控的責任心，樹立成本管控“主人翁”意識。第二，擴大成本管控監督範圍，建立“自上而下”的監控體係。成本管控監督力度增強的同時，監控範圍演變為從“市場”到“餐桌”的全過程監督和管理。盡管監控設備會有死角，但是這些設備的安裝和配備會引起一線員工的注意，降低偷食、偷盜行為。另外，全員參與監管、全過程進行控製，各方努力配合下，成本管控定會見效。
五、小結
日益上漲的物價使得改善員工餐飲質量和工作條件與食堂成本的不斷增加給機關單位帶來壓力相互矛盾。為了化解這個內部矛盾，機關單位全員自上而下都要參與進來，從意識方麵、製度方麵、監督管控等多方麵且全方位的進行規範和管理，才能夠達到預期的目的，使得物價上漲不再成為員工餐飲質量改善的製約條件。最終形成物價雖然不斷上漲，但是機關單位工作人員可以一如既往地享受機關單位帶來的餐飲方麵的福利，在單位領導的關懷下工作，在不斷改善的人文環境中奮進，營造一片和諧的氛圍。
【參考文獻】
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