正文 第18章 孕婦保健和優生食譜(2)(2 / 3)

【做法】

①薏仁去髒物洗淨,放入甕內或鍋內加適量的水,在蒸籠底部鋪4層布,把甕放在布上,倒入水至甕的2/3高。用幹布蓋在甕上,置盤於上並於中間壓住,最初用旺火,燒開後改文火,蒸約2小時,蒸熟後把湯放在另外的容器內。

②綠豆揀去髒物後洗淨,泡在份量的水中一晚,連泡湯一起放入蒸籠蒸約1小時。

③容器上放適量的薏仁、綠豆,加上薏仁湯趁熱吃。

【特點】

氣香,味甜,有健胃益脾、安神補血的功效。

◎鹵蘿卜

【原料】

主料:蘿卜1條,做高湯用海帶15厘米長。

輔料:高湯6杯,砂糖34大匙,料酒1~2大匙,高湯2/3杯,柚子皮1份。

【做法】

①選稍粗的蘿卜切成約4厘米左右的厚度,削皮。在背側切十字型裂口,放入加了洗米水而充分加熱過的水,煮八分熟。

②另一鍋則把蘿卜排在上麵,加入用海帶作的高湯,至差不多能掩蓋的高度(約6杯量)。加一大匙左右的鹽,用小火煮軟。

③砂糖、料酒、高湯一起混合後,用飯勺攪拌後,加磨成泥的柚皮混合。吃時用熱的蘿卜淋上柚味汁即可。

【特點】

含有豐富的維生素A(胡蘿卜素),並含有多種維生素及若幹礦物質,含糖量屬於一般蔬菜。

◎養胃肉

【原料】

主料:雞肉150克,漬黃瓜40克(中等的1條),馬蹄(罐裝)20克。

輔料:幹香菇2朵,酒2/3大匙,醬油2/3大匙,麻油2/3大匙,配合的蔬菜——黃瓜140克,蘿卜140克,醬菜2片,番茄、萵苣適量,醋2.5大匙,鹽酌量。

【做法】

①黃瓜洗淨切塊。

②馬蹄從罐中取出切粗末。

③香菇去柄用水泡軟,切粗末。

④把雞肉放入碗內加酒、醬油、麻油充分混合,再加馬蹄、香菇後放入較深的盤子或器皿,做成約2厘米厚形狀,用盤子蓋著蒸10~15分鍾,蒸熟後切成適當大小。

⑤蘿卜削皮,切成長5厘米、寬1厘米的長條,灑少許鹽放一會兒。黃瓜也和蘿卜製法相同,做好後放著備用。

⑥把調味料放下去煮,加入瀝幹水分的蘿卜和黃瓜,泡在裏麵讓味道滲入為止。醬菜切成1厘米厚,番茄切成梳子型,萵苣要大塊的折斷,放著。

【特點】

鮮、香、嫩,含有豐富的高質量蛋白質和鈣、磷、鐵、碘、鋅等無機鹽。維生素B2、尼克酸的含量也極豐富。

◎蔬菜炒牛舌

【原料】

主料:煮過的竹筍70克,香菇2~3個,白菜葉3~4片,小的花椰菜半個,綠色蔬菜(碗豆莢或豌豆適量),牛舌40克。

輔料:植物性油3大匙,鹽1大匙,酒1大匙,醬油1大匙。

芡汁料:澱粉2小匙,水2大匙,蝦油1大匙。

【做法】

①將煮過的竹筍切薄片,香菇泡軟削切4片,白菜縱切3片。花椰萊分為小穗,不要煮得太軟。綠色蔬菜煮過後備用。

②鍋內下油加熱將白菜炒香,再按順序炒煮過的竹筍和花椰菜。再把牛舌薄片放入,用輔料調味,澱粉溶液勾芡。

③最後,淋上蝦油,關火。可用脂肪少的雞肉代替牛舌。洋火腿肉因為辛香料多,不要用。

【特點】

補氣血、益力氣、開胃口,含有蛋白質、脂肪,維生素等成分。

◎糖醋蓮藕

【原料】

主料:蓮藕1小節。

輔料:檸檬3大個,醋3大匙,高湯2~3大匙,鹽少量,檸檬皮1/4個。

【做法】

①把蓮藕的皮削掉,切成薄片,放入加了少量醋的熱水中,煮至不失去脆度的程度,撈起放在濾水盆內。

②把醋、高湯、鹽混合,作成糖醋。再把蓮藕放入糖醋中。

③把檸檬黃色的皮削成細末,灑在上麵。

【特點】

色澤鮮美、香脆甜酸,含有豐富的優質碳水化合物和維生素等營養素。

◎油豆腐蘿卜絲

【原料】

主料:油豆腐皮4張,蘿卜絲20克,冬粉1束,豬肉薄片200克。

輔料:木耳1大匙,葫蘆幹30厘米長,高湯或水2杯,醬油3大匙。

【做法】

①油豆腐皮用熱水衝去油分,切成兩半。

②蘿卜用水洗過擠幹水分,冬粉在水中揉洗,再用水衝過。和蘿卜同樣切成約2厘米長,木耳泡軟和豬肉一樣切絲。

③把蘿卜、冬粉、木耳、豬肉放入多準備的高湯(即2杯以上的份量)煮,用少量的醬油調味。

④把蘿卜絲裝在油豆腐皮中,用泡軟的葫蘆幹綁住。

⑤高麗菜煮開,做法4中的材料加入醬油,用小火慢煮。

【特點】

味美可口,蛋白質含量高,質量優,還含有豐富的維生素A原(胡蘿卜素)。

◎什錦湯

【原料】

主料:豆腐1塊,蘿卜200克,香菇2個,牛蒡小的半條,蓮藕30克(細的半節),青芋2~3個。

輔料:植物性油2大匙,海帶作的高湯4大杯,醬油1.5~2大匙,鹽半小匙,(以上輔料下文表述為A)。柚皮少量。

【做法】

①豆腐置於切菜板上,用布包著從上方輕壓瀝幹水分,切成小丁。

②蘿卜切成三角形,香菇泡軟,去柄削切成6~8片。牛蒡削皮,蓮藕切成薄片,青芋切成容易入口的小塊。

③於厚的平底鍋下油加熟,炒1、2的材料,加入適量的海帶高湯。

④煮開後把浮於表麵的渣除去,改成中火,煮到全部材料變軟為止。

⑤用A的材料調味,將完成品放入每人碗內,可再放入柚皮絲。

【特點】

湯清淡,味香美,含有蛋白質,多種維生素和礦物質。

不易受孕型人的飲食基本原則

夫婦同居較長時間,雖不避孕,但仍不能懷孕。還有的夫妻受孕後在懷孕前的3個月便流產了,反複多次,對這類體型的準孕婦,在懷孕前注意飲食的調整是十分必要的。

◎有效的食物

童子雞、鹿鞭、益母、當歸、枸杞、雞肝、菟絲、鵪鶉、薑、蝦、韭菜、蓯蓉、陳皮、鹿筋、靈芝、鹿腎、熟地、鹿茸、紫河車、白木耳、鹿角、蛤蚧、紅參、茴香、黃花、茯苓、羊肉。