◎（2）本月食譜
黃魚羹
◎【原料】
黃魚500克，精肉100克，韭菜50克，雞蛋1隻；醬油、料酒、味精、薑末、醋、澱粉各少許，食油100克。
◎【製作】
①黃魚去頭、尾、骨頭，留皮用清水洗淨，放盤內，上放薑片、料酒少許，上籠蒸10分鍾，取出再理淨小骨，弄碎備用；精肉切成絲。
②鍋燒熱，放入食油100克，肉絲下鍋煸炒，加入料酒、醬油，即將魚肉下鍋，加湯水1碗，滾後加入醋、澱粉，最後放打散的雞蛋、韭菜、生薑末，加上熟油50克，出鍋即成。
◎【特點】
此菜具有蟹肉的味道。
幹貝珍珠筍
◎【原料】
連棒嫩玉米500克，幹貝40克，菱形嫩絲瓜12片，熟精火腿末5克，水發小香菇12片，豬油500克（實耗50克），紹酒10克，精鹽3克，味精1克，蔥段1根，薑片3克，水澱粉5克，鮮湯50克。
◎【製作】
幹貝去老肉洗淨，放入碗內，加鮮清湯、蔥、薑、紹酒上籠蒸透取出，揀去蔥，嫩玉米棒去殼、蒂、須，洗淨，順長分成4片。
炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，投入絲瓜片焐透撈起，再投入玉米棒塊焐透，連油倒入漏勺內。炒鍋複放火上，倒入原汁湯、幹貝及玉米、香菇，加熱豬油25克，焐透，加鹽、味精，放入絲瓜燒沸，水澱粉勾芡，用手勺推勻離火。用筷子將絲瓜，香菇揀出圍邊，玉米、幹貝倒在中間，撒上火腿末即成。
◎【特點】
色彩明亮，精香脆嫩，湯鮮爽口。
香炸核桃雞片
◎【原料】
雞胸肉500克，薑少許，酒1茶匙，蛋1個，生粉1湯匙，核桃肉300克，鹽適量，花生油500克，西洋芹菜1小棵。
◎【製作】
①將雞肉切成薄片後放在碗中，加酒、薑茸、鹽和勻後醃漬1小時，西洋芹菜帶葉切成段；核桃肉切成細塊。
②將蛋清打散後，放入生粉攪勻待用。
③將蛋清及生粉和成的漿汁塗抹在雞肉及核桃肉上。在鍋裏放入油燒至滾熱後，把已塗上漿汁的雞片核桃肉放進鍋裏炸（注意不要炸焦），待呈金黃色後撈出瀝幹油置於盤中，盤邊配以西洋芹菜做點綴即可上桌。
黑米埋珍珠
◎【原料】
黑糯米200克，粟米粒100克，鮮椰汁200克，冰糖約250克，細鹽少許。
◎【製作】
①黑糯米用清水浸30分鍾，洗淨。
②椰汁、細鹽一同拌勻待用。
③將清水約8杯煮滾，放入黑糯米、冰糖，待滾後轉中火，煲至黑糯米熟（約1小時）。
④將粟米粒放入上項材料中拌勻，倒入深碗中，待進食時加入椰汁便成。
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