核桃盡管補腦，但也不可多食；多食會發生滑腸便溏。據研究，每人每日吃2個核桃為好。核桃既可生吃又能燒吃，但生吃有澀味。燒吃，可將幹核桃放在火上燒焦外殼，食仁。此外，炙、烤、炒、炸等吃法也不少。對於已經去殼的核桃仁必須經過熱加工後再吃。在加熱製熟時要注意火候，不宜過火；熟後也可拌些紅糖，這樣不僅口味好，還有益於食用和消化。用芝麻或花生仁，核桃仁製成的南糖，是我國傳統食品，既香甜可口，又能健腦強身，是值得小兒常食用的食品。
常食蔥蒜能補腦
科學家最近研究發現，常食蔥蒜，能降血脂、降血糖。降血壓，還有補腦作用。人的大腦活動所需能量，是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉變為能量則又離不開維生素的作用。也就是說，如果隻有葡萄糖而沒有維生素的作用，葡萄糖也就無法轉變為供給大腦的能量。相反，還會使糖代謝產生的酸性物質淤積在大腦內，影響大腦的正常功能。專家們研究發現，隻要把蒜和少許的維生素放在一起，即可產生一種叫“蒜胺”的物質，而蒜胺不僅能起增強維生素B1的作用，而且由於蔥蒜含有一種叫“前列腺A”的成分，若經常食蔥蒜，積累的前列腺素A就會起到舒張小血管，促進血液循環的作用，從而有助防治血壓升高所致的頭暈。
國外學者也有試驗證明，注意多食些蔥和蒜，就會使大腦保持靈活，甚至更加活躍。專家們認為，腦力勞動者更應該多食點蔥和蒜。
兒童增智不可缺碘
醫學研究表明，孕婦有意識地補充碘元素，可使孩子出生後在智力發育上有明顯的提高。有人作過一個有趣的對比觀察和研究，一組是在孕期補充過碘的孩子。另一組則未補過。盡管兩組兒童的年齡、體重、生活環境、父母的文化素質都基本相同，但在孕期補充過碘的孩子不但體格較強健，而且智商明顯高於對照組未予補碘的孩子。
孕婦補碘為什麼能對兒童起到增強智力的作用呢？原來，胎兒處於3～5個月的腦發育臨界期時，一定要依賴母親體內充足的甲狀腺素，倘若此時母親體內缺碘，即可導致胎兒甲狀腺素合成不足，嚴重影響胎兒大腦的正常發育。如果缺碘量太大，缺碘期較長，即使小孩在生下以後一下獲得足夠的碘元素，母體內缺碘所致的損害也很難得到恢複和改善，容易發生先天性智力不足。
孕期補碘的方法很多，隻要多攝入含碘高的食物即可奏效，最易獲得者要算價廉物美的碘鹽和海帶。此外，紫菜、發菜、淡菜、墨魚、海蜇、蛤蛔，海魚、海蝦等也是高碘食物，在孕婦膳食中經常安排這些海產品，即可保證孕期內每天能攝取到所需要的0.115毫克以上的碘。
缺鋅可致兒童智力損傷
據調查，我國有30%左右的兒童存在不同程度的鋅缺乏，但大部分為輕度鋅營養不良，輕度鋅缺乏對兒童智能發育的傷害也較輕，智力受損往往不明顯而容易被忽視，但實際上仍是兒童智力開發的極大障礙，為什麼鋅缺乏會影響智力的發展呢？
原因是鋅是人體必需的微量元素，在人體內參與物質的代謝酶類中，有200種是含鋅酶，鋅通過這些酶的作用，影響人體遺傳物質和蛋白質的合成、代謝。鋅缺乏時，除了人體的生長發育、免疫功能、味覺、視覺等會受到不同程度損傷外，人的神經係統結構和功能發育也會受阻。在動物實驗中，鋅缺乏的母鼠所產仔鼠記憶力缺乏，學習能力下降，活動減少。學齡兒童中，缺鋅兒童的智商水平，明顯低於鋅營養良好的兒童。尤其重要的是，在胎兒和嬰兒這個人類智能發育的關鍵時期，鋅缺乏對大腦的損傷是不可逆轉的。
富含乙酚膽堿的食物改善兒童智力
近些年來，科學家們對許多國家兒童的智力發育與食品營養的關係進行了研究。大量實驗表明，含乙酚膽堿豐富的食品有利於改善兒童的智力。
乙酚膽堿對大腦有興奮作用，有助於腦神經的傳導功能，提高人的記憶力。口服膽堿能提高腦組織中乙酚膽堿的濃度，從而改善大腦的條件反射功能。
食物中蛋黃、魚、肉、大豆、肝髒等都富含乙酚膽堿。這些食品進入人體後，所含膽堿能被大腦從血液中直接吸收，在腦中轉化成乙酚膽堿。尤其是蛋黃，含卵磷脂較多，被分解後，能釋放出較多的膽堿。所以兒童最好每日都能吃一些蛋黃和肉、豆類等食物，以有利於智力的發展。
高不飽和脂肪酸是嬰幼兒大腦發育的必需營養物質
腦細胞是思維活動的物質基礎，數量的不足必將嚴重影響兒童的智力。因此，從母體懷孕開始到幼兒3周歲前必須保證孩子大腦細胞發育所需的營養物質供給充足，使其得到良好的發育。科學研究證明人腦發育在胎兒時期對營養的缺乏最敏感。如果營養不良，則大腦細胞數隻有正常人腦細胞的82%；如果生前和生後均有營養不良，則大腦細胞總數僅為正常人腦細胞的40%。在此期間因營養不足所造成的損害，是不可逆轉的。
國際生物化學界、醫學界的大量科學實驗已經證明，高不飽和脂肪酸是大腦神經細胞發育的“必需營養物質”。
高不飽和脂肪酸在人體內不能合成，隻能通過飲食供給。因此，在胎兒孕育和嬰幼兒哺乳期間，母親必須攝入足量的高不飽和脂肪酸，以滿足孩子大腦細胞發育的需要。嬰幼兒除母乳之外的補充食品及斷奶後的食品，也應該富含高不飽和脂肪酸，否則，就要嚴重影響兒童腦神經的發育，產生無窮的後患。
高不飽和脂肪酸在深海魚、肉食性動物脂肪和野菜中含量較高，而在用速成手段培育的動植物脂肪中含量極少。目前我國居民的飲食結構出現了精化、西化的趨勢。高蛋白高熱量的飲食雖使人體出現了某些營養成分過剩，但不飽和脂肪酸的攝取量反而少了。這就是智商低的兒童不斷增多的直接原因。因此，改善不合理的飲食營養結構。補充食品中高不飽和脂肪酸的不足是非常必要的。
堿性食品有益兒童健腦
身體健康的基礎是食物和運動。同樣，頭腦的健康與否，最關鍵的因素也是食物和運動。但食物有助於頭腦的活動，還可以改善腦的結構與功能。因此，食物較之運動更為重要。
年輕的父母都希望自己的孩子有個聰明的頭腦，但許多家長在飲食方麵常常自覺或不自覺地危害了孩子的頭腦，往往對偏食危害大腦的“酸性食品”認識不足。
人的正常血液pH值是7.35，呈弱堿性。可是生活在現代社會中，很多人都在大量食用著酸性食品，致使血液等體液呈酸性化，而“酸性體質”容易導致疾病。
一提到“酸性食品”，人們就會聯想到“酸味”。這就錯了。所謂酸性食品，是指含有磷、硫、氯等，在體內能形成酸的食物，稱為酸性食物，如穀類（大米、麵粉）、肉類（牛、豬、雞）、魚貝類（幹青魚子、牡蠣、鮑魚）、蛋黃、啤酒等，均為酸性食品。
而把含有鈉、鉀、鈣、鎂等，在體內表現為堿性的食物如蔬菜、牛奶、水果等，叫做堿性食品。兒童和少年處於發育成長期，更要重視堿性食品和酸性食品的調配，因為“堿性食品”中所含的重要成分鈣、鈉、鉀、鎂等，是人體運動和腦活動所必須的四種元素。缺乏這些成分，尤其是缺乏鈣質時，將直接影響腦和神經功能，引起記憶力和思維能力的衰退，嚴重的還要導致神經衰弱等疾病。因此，國內外一些醫學專家認為：自覺地重新認識人們的飲食生活，這是向飲食科學化邁出的第一步。
為了提高孩子們的智力和健康，在保證攝取蛋白質、結構脂肪等重要營養要素的前提下，可多吃如下堿性食品：海帶、香蕈、菠菜、大豆、栗子、香蕉、青芋、小豆、胡蘿卜、油菜、百合、草莓、馬鈴薯、甘藍、蘿卜、南瓜、筍、橘汁、蘋果、蛋清、柿子、梨、黃瓜、西瓜、茄子、洋蔥、牛奶、豆腐等。
白糖是典型的酸性食品，如果飯前多吃糖，其害尤著。這是因為糖分在體內過剩，會使血糖上升，就會感到腹滿脹飽。而長期大量食用白糖，會引起腦功能障礙。因此，為了保護孩子的智力，盡量不吃過於精製的食物，包括白砂糖以及用白砂糖做的糕點飲料。
紅糖則與白糖相反，它能提高腦功能。因為紅糖含鈣量與白糖相比，比例是293：2，長期食用白糖，容易導致酸血症，為了維持肌體的生命，就不得不動用牙齒和骨骼的鈣質來保持中和，使牙齒和骨骼不堅固，孩子變成脆弱體質。如果是喜食甜味的孩子，每天白糖用量最多也不要超過20克，可以用紅糖、蜂蜜、甘薯等取代之。
目前，比較公認的健腦佳品有：梅、藻、蒜、茶。這些食物的特點在於本身並不是藥品，而是無副作用的營養素，而這些食物的製品則是攝取對身體有益的精華部分，並加以濃縮而成。因此，效果顯著。尤其對那些愛挑剔、偏食的兒童，更是理想的健康和健腦食品。
梅梅是堿性食品之王，它是淨化酸性體質體液，從根本上強化體質所不可缺少的食品。梅含有豐富的檸檬酸，可促進鈣質的吸收，梅還含有大量錳酸，具有安神清腦效用，因此鹹梅以及用鹹梅精華提煉的“梅肉精”，對於學習上造成精神極度緊張的人，是大有益處的。
藻是指石蓴、綠紫菜、紫菜、幹紫菜、黑海帶、純海帶、裙海帶、石花菜等。海藻類含有豐富的鈣、鈉、鎂、鐵、碘等礦物質，還含有極多的胡蘿卜素（維生素A）和多種B族維生素類，其堿性很強，比普通蔬菜要多好幾倍，中和酸性食品效果極佳。它不僅有降壓防治動脈硬化症和促進脂肪吸收的作用，而且是效果顯著的健腦食品和重要的營養源。不過，海藻難吃且不易消化吸收。日本經過多年研究，從多種海藻中提取主要成份而製成顆粒狀的食品“海藻精”。它不僅味道可口並有健身和美容之效。
花生花生營養豐富，營養學家把它當作“植物肉”，從某種意義上說，它比肉對人體有更多的好處。祖國醫學認為，花生熟食，清香舒脾，調中開胃，凡脾胃不和，氣機不舒，食欲不振，脘腹悶滿者，均以花生為食療之品。因其每千克含鈣量可達124毫克，故對老年人、兒童、孕婦尤為必需。花生中的脂溶性維生素E與生育和長壽關係密切，其所含的卵磷脂和腦磷脂是神經係統所需的重要物質，可聰明強誌，延緩腦功能衰退。據國內外生理研究和臨床應用，認為花生米還有降壓、止血和降低膽固醇的作用。特別是花生米外麵的紅薄衣，是有效的止血藥。
黃豆黃豆又名大豆，其營養價值極高，平均蛋白質含量為40%，脂肪19%～29%，碳水化合物25%。蛋白質中所含人體必需氨基酸較全，且按一定比例組成，在量和質上均可與動物蛋白媲美。其藥用價值也很高。由於黃豆中磷的含量很高，故對大腦神經非常有益，神經衰弱和體虛的人，常食有益。實驗證明，黃豆有降低膽固醇的作用，凡膽固醇高及動脈硬化的人，宜常吃黃豆。
粳米粳者，硬也，本品性剛少粘，故名。性味甘平，功能補益脾胃。若老年腹瀉，可將粳米炒焦磨粉，每服3～6克，日服3次。
綠豆綠豆含豐富的蛋白質，主要為球蛋白，並有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。磷脂中有磷脂酚膽堿、磷脂酚乙醇胺、磷脂酚肌醇、磷脂酚甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等，以上物質均有補充腦細胞營養，改善腦代謝，興奮神經，增進食欲等功能，為肌體許多重要器官營養所必需。此外，綠豆中還有少量的鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、煙酸等成分。