蛋白質
是構成人體細胞和組織的基本成分，是人體所需的最主要的營養素之一。魚、肉、豆製品、蛋、各種穀類等含有豐富的蛋白質。寶寶一般每日需要量約35～40克。
脂肪
可以供給人體活動所需的熱量，調節體溫，還可保護神經及體內器官，促進維生素吸收等。動植物油、肉、魚、乳類、蛋黃中都含豐富脂肪，每日給寶寶供應30～40克的脂肪。
碳水化合物（糖）
是人體活動、生長發育所需熱能的主要來源。穀類、豆類、糖、蔬菜、水果中都含豐富的碳水化合物，寶寶每天需140～170克。
水
是人體最主要的成分之一，可維持體內的新陳代謝和體溫調節，除了每日飲用的水以及各類飲料中，食物中也都含水。寶寶每日需水量與體重成正比，每千克體重所需125～150毫升，即一日需水量=寶寶體重（千克）×125～150毫升。
礦物質
人體所需礦物質主要有鈣、碘、鐵、鋅等。
鈣是人體骨骼和牙齒生長的主要原料，能起到調節正常生理功能的作用，主要來源於乳類、蛋類、魚、蔬菜、豆類等食物，寶寶每日所需約600毫克。
鐵是造血的原料，可多食瘦肉、肝、蛋黃、動物血、綠色蔬菜及豆類等。寶寶一日所需約10毫克。
碘與人體新陳代謝、體格生長和智能發育密切相關，主要合成甲狀腺素，可食用一些海產品，或日常食用碘化鹽。寶寶每日所需很少，僅70微克，但很重要，如果家庭能經常使用碘食鹽，就可滿足碘的供應量。
鋅可增進食欲，促進生長發育，動物性食物以及花生中都含鋅，每日寶寶所需約10毫克。
維生素
主要是維持正常生理功能和生長發育。維生素A主要來源於動物肝髒、魚肝油、蛋黃及綠色蔬菜中，對人的視覺發育有重要的作用。B1主要來源於粗糧和豆類食物中。B2來源於乳、蛋黃、肝、綠色蔬菜中，C主要含在新鮮水果和蔬菜中，D可通過食用魚肝油獲取，另外當寶寶戶外曬太陽時，也有維生素D生成，所以可多進行戶外活動。
嬰幼兒對蛋白質的需要量
蛋白質是身體組織細胞、體液的基本成分。
嬰兒的蛋白質需要量較成人為多。蛋白質不僅用於補充日常代謝的丟失，而且用以供給生長中不斷增加新組織的需要。如嬰兒缺乏蛋白質可影響生長、發育，特別是大腦的發育，體重及身高增長緩慢，肌肉鬆弛，貧血及抵抗力下降，嚴重的會引起營養不良性水腫。
一般來說，1歲以內的小兒，人乳喂養每日每千克體重需供給蛋白質2克～2.5克，牛奶喂養需供給3克～4克，母乳、牛奶混合喂養需供給3克。用混合膳食的嬰兒，動物蛋白質最好不少於蛋白質總量的一半。嬰兒蛋白質的需要量可按每人每日需要量計算，每人每日需要從蛋白質取得的熱量比例，1歲以下嬰兒應占15%以上。
一般來說，蛋白質的來源有兩大類，一類是動物蛋白質，包括各種奶類、魚、蝦、動物肝髒、蛋類、瘦豬肉、牛肉等；另一類是植物蛋白質，包括各種豆類及製品。
嬰幼兒膳食中動物性蛋白質最好不少於所需蛋白質的一半（即1/2）。4個月～6個月以上的嬰兒，如果條件所限，添加了含大量米粉的代乳品，因大豆內含必需氨基酸一蛋氨酸較少，因而最好豆製代乳粉能用蛋氨酸強化，大米含賴氨酸較低，可用賴氨酸強化（我國已有大批量生產）。幼兒及嬰幼兒的膳食已多樣化，如果條件所限，動物性蛋白加大豆蛋白的熱量也不應低於一天總熱量的30%，動物性蛋白超過30%為好，嬰兒最好能超過40%。
嬰幼兒的飲食，應遵循以下原則來獲得較多的蛋白質。
動物性食物與植物性食物相混合，以提高蛋白質的生理價值。如在代乳粉中加少量蛋黃或奶粉，也可加些魚粉或肉鬆，不但補充了鈣質和維生素，也提高了蛋白質的營養價值。
搭配食物的種類越多越好，做到飲食多樣化，這樣氨基酸的種類就比較齊全。
多種混合食物同時食用，使氨基酸同時到達器官，合成蛋白質。
具體說來，例如魚肉細嫩，易消化吸收，含蛋白質12%～20%，蛋白質利用率高達96%，故嬰兒期應充分選用魚蛋白，包括魚鬆和魚粉，鄉村乳類供應困難時，可將魚肉加在粥內吃。
4個月後嬰兒食品中添加的牛奶粥、雞肉粥、魚肉糊、雞肝糊，豆腐糊等，均是嬰兒蛋白質的良好來源。
嬰幼兒對脂肪的需要量
嬰兒對脂肪的需要量也高於成人，脂肪中所含的不飽和脂肪酸為嬰兒發育所必需的物質，是形成神經組織如茵鞘等的必需物質。
嬰兒每日每千克需要脂肪約4克，6歲以上約需3克。脂肪約占每日總熱量的35%，人乳約占50%，脂肪要新鮮，避免氧化，避免濕、熱及光照。充足的脂肪有利於脂溶性維生素的吸收。
我國嬰幼兒膳食推薦的脂肪供應量規定脂肪能量占總能量的百分比，6個月以下嬰兒應喂母奶，脂肪為45%，7個月～12個月為30%～40%。1歲以後至成人均為25%～30%。具體的量大致為：每日每千克體重新生兒均需7克，2個月～3個月嬰兒需6克，6個月後的嬰兒需4克，以後隨年齡增長而漸減3克～3.5克。嬰兒每日攝取脂肪的供給量約占熱量的30%。
按脂肪的來源，一般可分為動物脂肪和植物脂肪，這兩者都可食用，但究竟哪種脂肪營養價值高呢？應從以下幾方麵考慮：
不飽和脂肪酸的含量
一般來說，植物脂肪（素油）中不飽和脂肪酸的含量較高。
脂溶性維生素的含量
動物脂肪（葷油）中維生素A、D、K、E的含量相對較高。
消化率
植物脂肪含人體必需的脂肪酸較多，容易消化吸收。
貯存性
植物脂肪中多含不飽和脂肪酸，所以耐貯存。
由此可見，植物脂肪的營養價值比動物脂肪相對高。在常用的植物脂肪中，豆油、麻油、花生油、玉米油、葵花子油都含有豐富的人體必需脂肪酸，對於處在生長發育中的小兒來說，應為攝取脂肪的主要對象。但動物脂肪中脂溶性維生素含量比植物脂肪高，所以也要適當攝入動物脂肪，以補充維生素A、D、E、K攝入。
但應注意，雖然魚肝油是動物脂肪，但它所含不飽和脂肪酸很高；椰子油為植物脂肪，卻含較多的飽和脂肪酸。
母乳含有豐富的不飽和脂肪酸，這是其他乳類不能比擬的，可見母乳是嬰兒的天然理想食品。4個月後給嬰兒添加的雞蛋黃糊、牛奶藕粉、雞湯煮餃子、黃油芝麻白薯、牛奶蛋糊、蒸肉豆腐等，是除母乳外的良好的脂肪來源故應多采用。
輔食的添加方法
無論母乳或牛乳含維生素D均少。為滿足嬰兒需要，從出生後第3周起，母乳喂養和人工喂養嬰兒每日即可添加維生素D10微克（420國際單位）。采用維生素AD製劑或純維生素D製劑均可，但以滴劑為宜。按配方中維生素D量，每日可服3滴～5滴即夠，不宜過量，避免發生維生素D中毒。如隻有普通魚肝油，每日1次或2次，每次1滴～2滴，1個月至3個月嬰兒每次增至6滴，以供給維生素A和維生素D1.夏季日照機會多，可推遲至滿月後開始添加。