關懷。1956年元旦過後，北京出現公私合營熱潮。同年，同仁堂的經理樂鬆生登上天安門城樓，代表北京工商界向毛澤東獻上北京全行業公私合營大喜報，毛澤東十分高興。在中南海接見樂鬆生時，毛澤東詢問了樂鬆生的生活、工作情況和同仁堂的近況，勉勵同仁堂為國家醫藥事業多做貢獻。這不僅給了樂鬆生與同仁堂以極大的榮譽感，也給了北京老字號以極大鼓舞。但是，公私合營的形勢發展之快，從中央到地方都沒有預料到。各地準備工作不足，不可避免地發生一些問題。有些私人老字號成為公私合營或國營企業後，不僅產品品種減少，而且質量下降非常明顯，群眾反映東來順和全聚德等老字號的東西不好吃了。毛澤東了解到這一情況後，十分關心和重視，支持陳雲對公私合營後老字號產品質量下滑問題進行有效治理。毛澤東說：“這是一個問題。我們在這一點上，要羊肉必須繼續好吃，烤鴨子要更加好吃，才能證明社會主義的優越性。”後來，毛澤東又在不同場合反複強調要永遠保持和發揚東來順等老字號的品質和特色，堅持認為“‘社會主義’的羊肉應該比‘資本主義’的羊肉更好吃”。
重視。毛澤東深受中國文化的熏陶，酷愛文史，對老字號傳統技藝的文化價值有很深的理解。1956年3月4日，毛澤東在《加快手工業的社會主義改造》中指出：“手工業的各行各業都是做好事的。吃的、穿的、用的都有。還有工藝美術品，什麼景泰藍、什麼‘葡萄常五處女’的葡萄。還有烤鴨子可以技術出口”，並指出：“我們民族好的東西，搞掉了的，一定都要來一個恢複，而且要搞得更好一些。”毛澤東用以舉例的景泰藍和葡萄常都是北京老字號工藝美術品中絕活。景泰藍又被稱為“銅胎掐絲琺琅”，是北京著名的傳統手工藝品，擁有老天利等諸多家百年老字號，曾參加1904年芝加哥世界博覽會。葡萄常則是北京城以製作工藝品玻璃葡萄而家喻戶曉的手工藝老字號，得到慈禧的禦賜牌匾，獲得過巴拿馬國際博覽會的金獎。“葡萄常五處女”是說第三代“葡萄常”為了絕技不外傳，常家姑侄五位婦女矢誌不嫁。
毛澤東充分肯定老字號文化的多元性，主張保持老字號的文化特色。毛澤東曾說過：“我看中國有兩樣東西對世界是有貢獻的，一是中醫中藥，一是中國菜飯。”北京有許多餐飲業老字號，如全聚德、便宜坊、東來順、六必居、鴻賓樓、同和居、翠花樓、柳泉居等等，這些老字號大都完整保留傳統製作工藝，是老字號多元文化的體現。老北京的字號本身大凡都有一番來曆，許多字號享譽海內外，已成為中華民族傳統文化的一部分。北京是個文化古都，達官貴人、文人墨客們留下了足跡，也留下了美妙絕倫的墨寶。弓箭老字號聚元號的匾額就是乾隆皇帝禦筆所題，由乾隆的藏頭詩“聚寶財豐今榮盛，元恒力貞世業興。弓孫張故說皇帝，箭貴千裏利尤姬”而來。1956年12月7日，毛澤東在《同民建和工商聯負責人的談話》中明確提到“瑞蚨祥、同仁堂一萬年要保存”，他還建議“全國有名的招牌要拍下照片來，有許多招牌的字是寫得好的，不留下來後代就不知道了……王麻子、東來順、全聚德要永遠保存下去”。
北京老字號不僅是商業文化的產物，還是北京曆史文化名城的重要標誌，更是中華民族傳統文化的瑰寶。毛澤東對北京老字號的關心，體現了一代偉人對傳統文化的傳承精神。
（作者單位：中國社科院當代中國研究所）
責任編輯：杜梅萍