蘇悅覺得壓力很難卸下，“每次和律師交涉，都相當於把當年拿來品牌、打算施展拳腳，後來買下中國經營權，又和對方翻臉的過程回顧一遍，很痛苦”。
另一個麻煩在於，他已經擁有了一個加盟體係，突然間品牌不能使用了，不知如何向70多位加盟商交代。“我曾經恨過日本麥之穗，有一次夢到自己痛哭流涕，起來發現自己根本沒哭。我這個人的性格比較樂觀，隻要看到第二天的陽光，心情就好一些。我在銀行做過交易員，如果不會控製心理會瘋掉的。”
一部分加盟商決定跟隨蘇悅，翻牌子做“西樹泡芙”；一部分堅持做貝兒多，與日本方麵合作；還有一部分在猶豫。消費者並不清楚這樁品牌爭端，貝兒多門前絡繹不絕，蘇悅的西樹泡芙反而要重新開始。蘇悅勸那些猶豫中的加盟商：從生意的角度，繼續做貝兒多很明智。
“他們那段時間都不好意思和我交流。其實在‘摩提工房’或其他項目上，我還願意和他們合作。如果看成生意，很多東西沒有必要太較真，我從不認為敵人的朋友也是敵人。”
夢想變了
蘇悅反省過自己的性格。“我這個人就是比較好說話，對人不犀利、太寬容，談判能力不行，也不愛砍價。而且我也不會根據不同場合說不同的話，我今天和你說的所有內容，都可以全盤對其他任何合作夥伴來講。”
他承認，自己的不善談判與不愛砍價，讓自己在與螞蟻基金的對峙中失去過機會。“我現在挖人主要看性格。我不犀利，所以公司需要犀利的人，我們這的高管都比較嚴肅、嚴厲。出去談判我會請他們代勞，我在電話裏旁聽。”
但蘇悅心裏憋著一口氣。經過了2011年的窩囊，2012年他打算反攻，拉上投資人任重一起思考新模式。他將“摩提工房”作為名稱，打造了一個品牌平台：對於一些擁有作坊式產品和品牌的創始人來說，開店是很麻煩的事情，而自己擁有10年的開店與加盟體係運營經驗，可以幫對方開店、培訓員工、把控生產物流等環節。
目前，摩提工房已經擁有8個品牌，其中和米堂、清潭洞等幾個做甜品、章魚燒的品牌是合作得來的，門店總共近800家。為此，麥海專門開發了用於巡店的App，將幾個品牌組織在一起，進行大規模員工入職培訓並篩選，降低離職率。“摩提工房就像一個培養基，別人的品牌到我們這裏來培養，App、培訓係統都是共用的。”此外，他還可以與購物中心協商出更便宜的租金，“團購”到幾個好位置。
明眼人能夠看出，摩提工房做的都是“開店”環節的基本功。曾經在品牌上吃過苦頭的蘇悅特意選擇繞開了品牌經營。“與這幾家合作，我要求收購或者控股。如果能夠收購，品牌所有權就在我們共同的公司，不存在品牌矛盾。即使有一天雙方分開，我曾經幫助他們增加店鋪規模，品牌也會增值，他們也不吃虧。”
不過泡芙還是蘇悅的心結，貝兒多翻牌為西樹泡芙之後，會讓很多老顧客莫名其妙，生意有過下滑。蘇悅研發了一種不同於貝兒多“酥皮泡芙”的“曲奇泡芙”，包了一層糖漿在外麵，烘烤後會融化並覆蓋在表麵，定價10元，比貝兒多貴兩元。他還把門頭和底色設置為暗咖啡色，希望顯得高端一些。
為了提高品牌知名度，他在社交媒體、團購網站做了一些推廣。“餐飲行業不適合打廣告，顧客看到廣告也未必能找到店，隻有肯德基、麥當勞才打廣告。但我沒辦法了，我下麵還有那麼多加盟店。這些推廣方法都是救命稻草。”
一位不願透露姓名的特許行業內人士對《創業邦》記者說：“中國人總是在借海外品牌做生意，自己做品牌又總是很短視，稍微做得不錯，就打算賣出去。外國人能把一個作坊做到100年，中國有幾個長久的品牌呢？”
蘇悅說摩提工房現在並不太追求利潤，因為他的夢想已經變了。10年之前他會被美國運通黑卡“刺激”，“現在我會覺得，麥之穗與螞蟻基金是一種短期的商業模式，但我不欣賞。我希望投資人認同我現在的模式，看的不是賺多少錢，而是看我在目前的市場裏能否做出正確的決定。我現在的夢想是讓品牌走出去。聽朋友說在澳門銀河中心看到西樹泡芙，這讓我覺得特別高興。”