以量取勝的區域加盟者，正在震驚餐飲界
投資開店
作者：Jason Daley
Crushed Red是一個允許食客定製沙拉和比薩的休閑快餐連鎖品牌。2012年餐廳剛剛成立的時候就有很多人申請加盟，但來自聖路易斯的餐廳老板Chris LaRocca卻拒絕了那些無論是在經驗還是資金上都無可挑剔的申請人。
多年的經驗告訴LaRocca，要想在競爭呈白熱化的餐飲市場中勝出，那些能在某一區域同時經營多個門店，並能在相對較短的時間內打開局麵的加盟者是唯一的指望。
“區域開發是我們唯一要考慮的一件事。它能讓我們更快成功，也能讓經營者擁有更多的發揮餘地。一切都會井井有條。”LaRocca說道。Crushed Red目前有2家公司直營餐廳（還有8家在籌劃中），LaRocca希望到2016年年底前能在此基礎上再擁有11家連鎖店。
持相同觀點的不止LaRocca一人。美國約有45萬家連鎖門店，而據連鎖經營戰略分析公司FRANdata統計，其中有53%都在過去十年中轉而采取區域多店加盟模式。
區域加盟在過去並不多見。但如今人們不再青睞業主經營模式，許多成功企業都隻願意和區域加盟者合作。一個真實的數字是，全美76.5%的連鎖餐廳都掌握在區域加盟者手中。
導致這一變化的原因有很多。經濟衰退時期，眾多連鎖品牌發現，隻擁有一到兩家門店的小型加盟商隻能苦苦掙紮，而那些規模更大且同時經營兩個以上門店的經營者更容易生存下來。同時他們還意識到，與其為幾十甚至上百位資曆不一的加盟者頭疼不已，不如隻選擇一位經驗豐富的經營者——後者顯然更便於管理。
並且，區域加盟者通常都擁有強大的商業關係網，更容易找到合適的房產經紀人和供應商，能為門店的初期發展鋪平道路。對新興的休閑快餐廳來說更是如此，區域多店連鎖能幫餐廳迅速在整個地區甚至全國打響知名度，從而加快餐廳的擴張速度。當眾多品牌都在努力爭取先發優勢時，速度就是製勝的關鍵。
有反對者稱，如果LaRocca不是這麼執著於區域加盟，他本可以用同樣的時間開設更多的餐廳。但LaRocca堅信自己的選擇沒有錯。
“是有很多人說我瘋了，他們說如果我跟單店加盟者合作，也許還能多開25家餐廳。”他說，“真是那樣的話，也許頭一年還不錯，但之後我將不得不和大批加盟者協商溝通，這會帶來很多問題。”
他接著說道：“我覺得連鎖業正在改變，業主經營模式有它的優勢，但現在我們對經營網點的密度有了不同的要求，傳統模式就顯得有些不合時宜了，而區域加盟可以。開50家連鎖餐廳並不需要50位合夥人，花在那上麵的管理成本足夠我們再開300家餐廳了。我們需要的是和我們一樣成熟，甚至比我們更老練的合夥人。”
三明治品牌店Which Wich從2005年就開始關注區域加盟，但采取了不同的策略。他們會和所有加盟者簽訂一份“雙店協議”，即如果加盟者能在兩年內成功運作兩家門店，就能拿到授權開設更多門店。符合要求的加盟者每六個月就能多開一家門店。
“我們覺得這種方式比較有分寸。”Which Wich企業發展部高級副總Jeff Vickers解釋道，“當加盟者把門店開起來後，我們就能看出他是不是一個合格的長期合作人選。這對雙方來說是一種雙贏的選擇。很多連鎖授權方都不會這麼謹慎，但我們希望自己的每一個決定都能實事求是，企業前進的每一步都應該是踏實、穩健的。有的加盟者開2家店就滿足了，有的覺得自己能管理5家，有的可能想開20家或者50家店。我們希望能幫每個加盟者找到和他們的能力相符的那個點。”
亞特蘭大連鎖烤肉店Moe's Southwest Grill的門店數量足有600家之多。2007年被Focus Brands收購後，這家烤肉店也將焦點轉向了區域加盟。該店連鎖銷售部高級副總Steve Corp認為單店加盟者和區域加盟者在思維方式上有很大的差異。