食滋味
降低癌患風險
大約80%的癌症來自於我們不健康的生活習慣，尤其是腸癌、乳腺癌和前列腺癌。流行病學研究結果表明：西班牙、意大利和希臘等以地中海飲食為主的國家，由於選用橄欖油為主要烹飪用油，癌症的發病率遠低於大量攝入動物脂肪的北歐國家。
在癌症的初發期，初榨橄欖油中的成分能夠防止DNA的氧化破壞，或阻斷DNA的鏈條。初榨橄欖油中的有益成分對人類的早期生長階段尤為重要，因此最好在青年期之前就開始使用並終身食用。
TIP1：橄欖油對於人類機體的其它益處
消化係統：改善胃和胰腺的消化過程，促進腸道的蠕動，阻止膽固醇的吸收，促進腸道吸收礦物鹽，有助於膽囊的收縮和膽汁的分泌；
皮膚：可作為化妝品，還可以改善皮膚的膚色；
內分泌係統：改善新陳代謝；
骨骼係統：促進鈣的吸收，增加骨骼對礦物質的吸收，從而有助於生長；
橄欖油中含有的維生素Ｅ及其對細胞膜抗氧化的功能可防止由於年齡增大而導致的失明。
橄欖油烹飪優點之：高穩定性
從營養學的角度來說，初榨橄欖油在高溫下能相對保持其穩定的性質。與其他植物油，如葵花油、棉籽油、玉米油和大豆油相比，橄欖油得益於其所含有的油酸成分，在高溫下會發生較小的性質變化，形成熱氧化物的可能性更小（熱氧化物是一種潛在的有毒物），所以使用橄欖油來高溫煎炸食物，可以減少食物吸收這些有害物質的可能性，從而更好地促進食物中的有益成分被人體吸收。
橄欖油烹飪優點之：可重複使用
橄欖油在高溫下具有高穩定性，特別適宜製作油炸食品。同葵花籽油、棉籽油、玉米油和大豆油等其他植物油相比，橄欖油在高溫下性質變化很小，用做油炸時可以使用3至4遍。需要注意的是，橄欖油在油炸後應當用過濾網或紗布過濾，並儲存在鋼製或者陶瓷容器中密封保存，避免陽光直射，同時炸過肉類的油也不要和炸過魚類的油混合使用。
橄欖油烹飪優點之：保持食物的性質
用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表麵形成一層保護殼，這也是橄欖油優於其他以不飽和脂肪酸為主要成分的食用油的又一特色。這一保護殼能防止食物粘在一起，同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。
所以，橄欖油不僅適合於製作沙拉、拌涼菜等冷餐，同時也可以像其它的食用油一樣製作中式炒菜、燉菜甚至煎炸食品。我們不僅可以享受到帶有地中海風情的中式美食，同時它所含有的多種有益成分對我們的健康能夠起到有效的保護作用。
TIP2：橄欖油的烹調方法及推薦
特級初榨橄欖油和初榨橄欖油都富含精致的香氣和味道，非常適合直接食用，可作為蘸料以及魚類、肉類和蔬菜的調味品，也可用於準備甜品。
橄欖油的煙點為190-210度，過了這個溫度烹飪食物，雖然不會像其它植物油一樣產生反式脂肪酸等有害健康的物質，但是也會損失一定的健康成份。因此，建議最好不要高溫烹飪特級初榨橄欖油。
燒菜和燉菜時，我們既可以使用初榨橄欖油，也可以使用市麵上常見的純橄欖油（混合橄欖油）。
由於橄欖油的特性，無論哪種橄欖油（特級初榨、初榨、純橄欖油），都非常適合油炸。不僅在菜色鮮豔，口感香脆，沒有油膩感，而且還能多次使用不變質，明顯優於其他植物油。如果高溫油炸，建議使用純橄欖油。首先，純橄欖油的煙點高於特級初榨，其次，其口味更加清淡，易於不常食用橄欖油的中國人接受。
（完）