食尚
北方人吃的這些年糕，南方人也做也吃，隻不過更加精致點罷了。不僅年糕的外形包裝上不像北方人做的那樣灑落、樸實、直白，而且糯米或糯米粉的製作上，南方人也費了更多的功夫，我在南京商店看到的年糕，就顯得比北京看到的光亮、鮮白，包裝也精致。有朋友說，她在小時候吃過一種寧波的年糕，沾的不是白糖，是紅糖。我想如果單純是紅糖，也不會這樣讓人記憶深刻，估計裏麵要放點桂花露、香料、蜂蜜什麼的。南方年糕不同於北方年糕最突出的一點，是南方人經常炒製年糕，一般他們用的是小磨年糕，半尺來長，一兩厘米厚，三五厘米寬，切成薄片，也有直接放點糖炒的，火候很重要，還要反複翻炒，以免粘鍋或者炒胡，將將好的炒甜年糕，年糕要焦黃，這樣的年糕才能充分吸收糖味，並有一種微微烤製食物的味道，口感也好。不過更常見炒年糕味道是鹹的，裏麵放置或鮮肉，或臘肉，或鹹肉，或排骨，或香腸，或鮮魚，或鮮蝦，或各種海蟹河蟹，輔菜的種類就更多了，荸薺、藕、茼蒿、水芹等各種水鮮菜似乎與年糕最契合，筍、茭白、山藥也不錯，即使是日常吃的各種青菜，與年糕炒在一起也很好吃。
炒年糕早已風行江南江北，甚至傳到了西南，我吃過安徽、江西、湖南的炒年糕，裏麵還放置了當地人喜好的辣椒，四川炒年糕我也吃過，當然少不了麻辣味。現在連北京年糕長期固守的華北東北也淪陷了，我就吃過這些地區做的肉絲圓白菜炒年糕、肉絲豆芽炒年糕等，還在東北吃過酸菜炒年糕和放置了年糕的酸菜白肉。寧波和上海還能吃到湯菜裏的年糕。炒年糕湯年糕亦飯亦菜，滿足了一些減肥人士的虛幻，隻要有這道菜，可以不吃米飯，以免去主食帶來的焦慮。
曆史上中國人從來沒有自己選擇幸福的權利，乃至於認為人生的遭際都是命運和外力所為，年糕寄托了人們的期盼，無論這種期盼是否實現，但作為食物，還是給人們的口腹帶來特殊的享受和幸福感。
（完）