有“蠔”大不一樣
潮流
作者：宋伊
100多年前的一個下午，因為在珠海以煮蠔為生的李錦裳的一次失誤，而成就了今天家喻戶曉的蠔油奇跡。蠔油現在已是國際上一種營養豐富、味道鮮美的調味料。因為中餐在海外的日漸興盛，而成為外國人頗為青睞的調味品。雖然蠔油這個家夥看起來黏糊糊的，外表一點都不討喜，可如果你以貌取人，那隻能說你真的要錯過一種非常獨特而又濃厚的鮮味。蠔油一招鮮，有蠔真的大不一樣。
蠔油 鮮得有一套
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如“蠔油牛肉”“蠔油鴨掌”“蠔油雞翅”“蠔油香菇”“蠔油乳鴿”“蠔油豆腐”“蠔油扒廣肚”“蠔油網鮑片”“蠔油鴨掌”等。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
當蠔油遇到葷
蠔油燜雞翅
原料：雞翅，薑片，蒜片，蠔油，番茄醬，鹽，雞精，胡椒粉。
做法：1.雞翅斜劃兩刀，方便入味。焯水過冷水控幹備用。
2.鍋裏放油，雞翅煎兩麵微黃，把油全部倒出去。
3.雞翅撥到一邊盛出來，炒香薑片，蒜片。
4.倒入蠔油，番茄醬（2：1），小火炒冒泡。一定要開小火。
5.兌水，放雞翅，水將要淹沒雞翅就好。大火燒開後小火燜煮10分鍾。
6.嚐嚐味道，放三分之一茶匙鹽，半茶匙胡椒，千萬別鹹了，調味到比自己的感覺淡一些，因為還要收汁。
7.收汁的時候，先把雞翅都放平，汁水快幹了再反過來，這樣兩麵上色都很漂亮。湯汁黏稠地裹在雞翅上，很誘人。放點雞精提味即可。
當蠔油遇上素
清蒸是最能體現菜肴營養的一種烹飪方式。從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
清蒸蠔油鮑菇夾
原料：杏鮑菇1根，豬肉餡，蔥、薑末，鹽，雞精，蠔油，醬油，澱粉，五香粉。
做法：1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許水和澱粉調勻。
2.拌好的肉餡放一會兒，使其入味。
3.杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾。
4.把拌好的肉餡填到鮑菇夾裏。
5.依次做好所有的鮑菇夾，然後碼盤。
6.放蒸鍋裏，開鍋後蒸12～15分鍾。
7.蒸好後取出，把盤子裏的湯汁倒進炒鍋裏燒開。
8.放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。
9.用水澱粉勾芡。
10.把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
當蠔油邂逅主食
很多人都有偷懶不喜歡做飯的時候，尤其是在進入春季，隨著氣溫的升高，麵條就會擺上人們的餐桌。拌麵不僅僅像麵條一樣吃起來很方便，做起來也十分的簡單。
蠔油茄汁拌麵
原料：新鮮麵條，胡蘿卜，番茄，豌豆，番茄醬，蠔油，醬油，醋。
做法：1.番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆洗淨。
2.一大勺蠔油、一勺番茄醬、一勺醬油、半勺醋調成醬汁。
3.鍋裏燒開水，將麵條煮熟。
4.撈出過涼水。
5.鍋裏放油，燒至七八成熟後放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒。
6.炒至斷生後放麵條拌炒。
7.隨後淋入醬汁，翻炒出香味。
8.放入番茄拌炒均勻即可。