高校後勤社會化改革以來，高校飲食實行獨立核算，自主經營，自負盈虧的企業化運作。飲食中心依據與學校簽訂的《工作目標責任書》，將各項指標層層分解，與食堂簽訂《經營和安全目標責任書》。根據有關成本核算政策，結合中心實際，製定了《飲食服務中心核算辦法》，在考核的基礎上與經濟利益掛鉤。在崗位製定上，各個工作環節、各個工作崗位的員工是成本費用的直接有效控製者，隻有全體員工從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為食堂、處處講效益的氛圍，才能真正做好成本控製工作；在經營運行方麵，統一規定毛利率，在計算、計提食堂工資薪酬時，為了滿足低價菜的供應，不但要根據營業額、夥食材料支出、能源支出這些財務指標，還要根據消費人次這項財務指標，從而完善了勞務報酬發放辦法。
完善機製建設，激發了內在活力。夥食材料采購中，建立起采購驗收調價機製；驗收領用中，嚴格執行夥食材料驗收和入庫出庫製度；生產加工中，建立全員參與成本控製的運行製度；成本核算中，兼顧經濟效益和社會效益。實現成本核算管理工作的製度化、規範化與精細化，確保核算工作有章可循、有據可依、規範有序。
二、成本核算精細化，必須有硬件作支撐——要運用現代化的技術手段
隨著高校辦學規模不斷擴大，高校食堂規模也在不斷擴大，為滿足師生越來越高的就餐需求，食堂管理也要由粗放型模式向精細化模式方向發展，因此，成本核算工作中，傳統的手工操作顯然已不能滿足需要。為便於食堂成本核算，利於食堂經濟活動分析，提高飲食工作管理水平，成本核算必須運用現代化手段。
成本核算分兩部分，一部分是食堂層麵上的核算，一部分是中心層麵上的核算。
（一）食堂層麵上的核算
成本核算要求每個食堂達到日核算。2011年，根據中心實際情況，針對食堂發生的夥食材料、低值易耗購置等支出，自行研發了一套完善的“物流係統”。根據耗用的夥食材料分類，設計了類別目錄樹，分別為糧食類、蔬菜類、肉類、禽蛋類、食用油、幹菜調味類、水產類、飲料類和低值易耗類這9個子類。類別目錄樹分類科學，查詢方便，並設置了權限。食堂夥食材料由計劃申報到采購驗收、領用、耗用、盤存全部通過“物流係統”實現，再借助中心辦公平台，對食堂營業額、夥食材料耗用等數據定期向食堂發送日報、周報、旬報及月報，為食堂縱向比較與分析、食堂之間的橫向比較與分析搭建了堅實、科學的平台。“物流係統”的建立，使食堂實現單菜成本核算，提高了食堂經營情況分析的時效及精細化管理水平。
（二）中心層麵上的核算
中心設立財務核算部負責中心的財務核算，並在2001年就已經實現會計電算化。財務部根據中心核算辦法，每月在計提各食堂工資薪酬時，首先核算本期食堂營業額、耗用的夥食材料、能源支出、低值易耗支出以及毛利率，然後與食堂上報的本期收支情況核對。另外，在核算前，財務部根據供應商已結算的單據與保管員實際開具的單據一一比對，即核算前增加抽單環節，這樣就避免了因個別供應商本期沒結算而導致的食堂核算不實情況。
按月、季、半年、年及時、真實、準確地上報財務報表，報表既反映各食堂收支以及經營運行情況，也反映中心總體的經營效益情況。
“物流係統”的建立以及會計實現電算化，中心財務管理工作由“核算型”模式向“管理型”模式轉變，由“粗放型”模式向“內涵型”模式轉變，由事後管理向事中控製、事先預測轉變，為成本核算精細化提供了強有力的硬件技術支撐。