龍鯏與斑塊
食尚
作者：唐仁承
第一次聽到“龍”這個名字，是在香港時代廣場的“食通天”。那裏有家“金牛苑餐廳”，是專做法式越南菜的。這還是十多年前的事。主人很熱情，點了好幾道這家餐廳的名菜，其中有一道是“龍”。
端上桌的似乎是一座造型精美的金黃色的“小船”，“船”的兩頭高高翹起，“船”身則盛滿了一小塊、一小塊的“金磚”。這也能吃嗎？
“能吃，而且美味得很！”主人客氣地把一小塊“金磚”放入我麵前的菜碟中，我不由仔細打量了一番。那“金磚”其實是用一種食材製成的，隻不過周身粘上了一層麵包屑，又在油鍋內煎炸過，因而渾身金黃，不時散發著誘人香氣。主人讓我夾起“金磚”，蘸一點奶白色的卡夫奇妙醬。味道很特別，外層酥脆，內裏鮮嫩，原來是由一種魚塊製成的。
我不由納悶：什麼樣的魚，可以如此豐實，如此鮮美？
待到“小船”上的“金磚”被我們一掃而光時，主人笑道：“這‘小船’也是可以食用的！”
說時遲，那時快，主人已用筷子扳下一塊“船板”來。我接過“船板”，一咀嚼，原來是早已油炸得酥脆的魚骨，幾乎到了入口即化的程度。哦！原來整條“小船”就是用一條大魚的龍骨造型後再油炸定型的。
“這是什麼魚啊？”
“龍！”主人笑著答道。
“龍？難不成是龍的舌頭？”主人笑道：“也可以這麼解釋。”“怪不得這麼味美。”我們似乎都長了一點知識，誰也沒有去細究。
因為造型奇特、味道鮮美，後來，我也常領來訪的客人去“食通天”品嚐龍，並且以為龍就是這道菜式，這道菜式就是龍。
直到近日，再去造訪“食通天”，忽然發現原來很熟悉的“金牛苑餐廳”居然不見了：是關門了，或是裝修停業了，還是遷址另設了？不得而知。但是，心中卻留下了不盡的遺憾，也留下了對龍這道菜式的思念！
遺憾與思念之餘，索性查索一下，龍究竟是何方神聖？
原來，讓我等讚不絕口的龍，隻是比目魚的一種。比目魚是一種深海魚類，成卵圓形，扁平身材。從生物學分類角度看，比目魚是一個大家族，下有3個亞目、9個科、118屬、538種。何謂比目，就是因為它的兩隻眼睛都長在魚身的同一邊。這種魚，平時隻能靜躺在海底，隻露出兩隻眼睛，以捕食獵物，或者逃避天敵。有趣的是，這種比目情況並不是與生俱來，隨著魚的生長，原本分在魚身兩側的眼睛，會逐漸移到魚身的同一邊。
不過，龍與一般的比目魚相比，還有些不同。絕大多數比目魚的兩隻眼睛都長在魚身的左邊，屬於鰈科或者其他科，而龍的兩隻眼睛卻長在魚身的右邊，屬於鰨科，而且是鰨科中的舌鰨。
為什麼叫龍呢？這是因為龍長得實在太像一條碩大的舌頭了：身上似乎無鱗，或是雖有魚鱗但極為細密，以至於難以辨認；同時，又呈粉紅色，卵圓長條狀。難怪會被誤認為是“龍的舌頭”。
龍的魚塊比較實在，雖鮮嫩卻不易碎，因而也常被作為“斑塊”入菜。最常見的有：粟米炒斑塊，那是以粟米粒與龍塊為主要食材醃漬後烹製成的；斑塊炒飯，那是以龍塊與蛋花為主要食材而烹製的蓋澆飯；還有清蒸龍、香煎龍，如此等等。而平時我最喜愛、最常食用的是粟米炒斑塊。這是因為經濟實惠又下飯，口味不錯。我常食用，卻一直不知道這“斑塊”居然是龍！
就是這樣，龍時不時就出現在我們身邊，幾乎常見常有。這倒也了卻了我對龍的一番深深的思念。