采茶戲、景德鎮采茶戲等。像其中最具代表性的贛南采茶戲，不僅活
躍於贛南，而且流行於粵北、閩西一帶。它起源於300餘年前江西安
遠縣九龍山一帶，是以“九龍茶歌”為基礎，並吸收贛南其他民間藝術
逐步形成的。曲牌分茶腔、燈腔、路腔和雜調四類，或高亢熱烈，或輕
鬆詼諧，或婉轉動聽，或嬌美抒情，善於表達歡快的情緒，適於載歌載
舞的表演，地方特色和生活氣息濃鬱，許多劇目為喜劇。其中《茶童
戲主》和《怎麼談不攏》，已被拍攝成戲曲電影。
秦淮河畔的氣派
南京的茶館在江南一帶也很有名氣，而位於秦淮河畔的夫子廟是南京曆代茶館的集中地，也是我國舊時茶館的典型代表之一。
在這彌漫著風月繁華之區，大小茶館有幾十家，大多有一二百年的曆史。受江南文風的熏陶，茶館名稱都帶有幽雅的詩情畫意。“得月台”取自李白撈月的傳說，朝南一溜臨河，夜晚品，可以看水望月。“文來”，取自《四書》中“則修文德以來之”。“市隱園”因當年長柳拂人，綠光掩映，讓人身處市囂，卻飲憩柳隱深處，故此得名。“問渠”，則取自“問渠那得清如許”的詩句，後堂臨水，清靜雅致。夫子廟原最大的茶館六朝居，經常客滿，繁喧嘈雜，特在樓前堂前掛一橫匾，由名人題寫“靜躁萬殊”，取自《蘭亭集序》“雖取舍萬殊，靜躁不同”之典，取名“六朝居”意含茶樓大，茶客多，堂皇而興旺。魁光閣選址於夫子廟前，閣名意示奪魁，由此名噪一時。後滄桑變化，停業多年，1987年恢複營業，書法家趙樸初寫了匾額，大門有楹聯一副：“茶苑重開，撫景歌一泓春水；魁星高照，臨風詠十代名都。”
秦淮河畔的茶館各具特色，各有各的茶客，如義順、新奇芳閣、六朝居、雪園等，是古董、緞業、營造、建築材料等行業茶會之地；得月台、迎水台、萬全，則是文人雅集之區，飲茶之餘，吟詩填詞，高談闊論，情趣盎然。常有一批老茶客長年將自備茶壺寄放在茶館，還有人備一小袋鬆子，邊清談品，邊用鬆子袋摩擦茶壺，天長日久鬆子油香滲入壺壁，茶中便微含鬆子香。夫子廟的大小茶館均有小吃，又有獨具特色的食品，口味各異的拿手菜肴。自古以來，小吃中離不開包子、燒餅、千絲三大宗。包子以小籠肉包“一條龍”聞名遐邇，燒餅以“蟹殼黃”最為暢銷，千絲花色多樣，香氣誘人，爽口開胃。秦淮茶館各見風采，各家小吃都有絕招：“得月台”冬天的羊肉畫堪稱一絕，“龍門居”專供天津小吃、拉麵和薄餅享有盛名。“奇芳閣”和“奎光閣”則以教幫的純正清真口味爭霸秦淮，並皆以善製燙麵餃聞名，尤以初春的薺菜餃和初夏的茭兒菜餃號召茶客。
夫子廟還是南京戲茶廳集中之區，當地人又稱之為“戲茶園”或“清唱社”。民國十六年後(1927)，約有10多家，著名的有群樂、月宮、全安、中華、樂安、天香閣、飛龍閣、麟風閣、四明樓、天韻樓、鳴風、奎
光閣等。這些在貢院街上鱗次櫛比的戲茶廳，一般都有一二百個座
位，以演唱京劇為主，兼唱其他地方戲曲或評書、曲藝。戲茶廳的門
口都豎有大木牌，上麵書寫主要演員及戲目，還有的用霓虹燈閃爍著
名家的藝名，十分引人注目。到戲茶廳去，可以一邊聽戲，一邊飲茶、
嗑瓜子或小吃，自由舒適，人人愛去。不過，這地方喝的雖然是茶，但
所重則在一個“戲”字上。洪緒曾經調侃道；“由於有了‘戲’，這茶也
就飲得不安靜了。怎麼說?不知道什麼時候，會在那煙霧朦朧中冒
出來一聲；‘呦，呦，好——，，也許會跟著衝出一聲倒好：‘嗵!’茶，您
就甭喝了，捧角的鬧起來了，興許這戲茶廳立馬就變成演武廳。快走
吧!”
西子湖濱的茶室
杭州是全國茶館行業有名的地區，曆史悠久，數量也多。車站碼頭、大街小巷、名山古刹、遊覽勝地，處處有茶館，供人小憩品，特別是沿湖傍水開設的爿爿茶館，更具有江南風情特色。
與自然的契合，富儒雅的氛圍，是杭州茶室為代表的吳越茶館文化的特征。名茶、名水、名山集為一地，儒、道、佛三家互相交融，新風之中好融古俗，這些得天獨厚的自然條件和自成體係的文化格局契合在一起，就便杭州茶室的文化氣氛更勝一籌。所以，南宋之初杭州大興茶樓，就陳設雅致，插四時鮮花，列奇鬆異檜，懸掛名畫，以飾店麵，瓷盞漆托，很是講究，促使茶客盈門，生意興隆。更難能可貴的是，杭州凡是有名的茶室，風格雖然千姿百態：有的古樸，有的豪華，
有的清靜，有的精致，但都融建築、園林、香茶、美食於一爐。落座品
茶時，既可欣賞翹角飛簷的亭台樓閣，又可觀賞窗外的奇葩佳木，還
可品嚐當地的名點特產。
“欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜”，這是杭州西湖美景的特
點，也可借用說明杭州茶室的雅趣。而茶室之所以透出自然的靈氣，
就在於講究名茶配名水，得茶藝之真趣。著名茶室大多有專用的名
泉水：寶石山麓的黃龍洞茶室林木參天，環境清幽，崖壁上石鑿的龍
頭嘩嘩地吐著清泉；玉泉寺茶室卻是另一種韻味，茶室緊傍著長方形
的玉泉池，憑欄品茶觀賞金魚嬉水戲波，這些味道都很難用筆墨形
容。尤其來到靈隱古刹，汩汩的泉水流淌，到茶室飲上一杯龍井，凡
夫俗子也會從茶中觸動禪機；虎跑泉水加上等龍進茶，坐在這兒清幽
的茶室，更使人領略到一種道家的神仙味道。連台灣著名作家梁實
秋離開台灣數十年，回憶當年到杭州的品，依然情意綿綿，耐人尋
味：
我曾屢侍先君遊西子湖，從不忘記品嚐當地的龍井。
不需要攀登南高峰鳳篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井
茶，開水現衝，風味絕佳。茶後進藕粉一碗，四美具矣。正
是“穿牖而來，夏日清風冬日日；卷簾相見，前山明月後山
山”。(駱成驤聯)
這真是品味到了茶的精絕之妙，具有一種特別的“慧識”。
十裏洋場“孵茶館”
舊上海雖是“十裏洋場”，受歐風美雨影響較早，但“孵茶館”曾是
很盛行的風習。茶客們走進茶館，要一壺香茗，孵上半天，最後再吃
碗肉嫩湯鮮的肉絲麵。花費不大，惠而不費，服務彬彬有禮，老茶客
們百孵不厭。
上海的茶館始於清代，是由南市擴展到北市。現存的“百年老
店”瑚心亭。建於乾隆四十九年(1784)，鹹豐五年(1855)起改為茶樓。
該樓四麵臨水，曲橋相通，憑欄觀魚，荷香滿店，確是一個好所在。上
海最早的茶館“一洞天”、“麗水台”等，高閣三層，軒簾四敞，從晨至
夕，茶客如雲。上海人愛“孵茶館”，所以光緒丙子(1876)就有廣東人
在上海廣東路棋盤街北麵開設了“同芳茶居”，兼賣茶點糖果。店中
還製作各種點心，上午有魚生粥，下午有蒸熟粉麵，晚上有蓮子羹、杏
仁酪等。清代王韜在《瀛圩雜誌》、《蘅華館日記》等筆記中，曾寫到茶
市風光：“豫園中茗肆10餘所，蓮子碧螺芬芳欲醉，夏日卓午，飲者雜
遝”。“近佐茶肆中，有桂香女郎說平話，甚佳。”
林立的茶館中，有規模較大的，也有規模較小的，如賣開水的老
虎灶，擺著幾隻破桌破凳，也算是個茶館。還有設在冷僻之區，偶有
客來光顧，便扇起風爐，煮起茶水的，稱為“來扇館”，那就更簡陋了。
茶館題名有很雅致的，如天香閣、鬆風閣、江南一枝春、青蓮閣、春風
得意樓，還有把唐代盧仝、陸羽兩位嗜茶名人合二而一，題茶館為“仝
羽春”。茶館多設在鬧市，也有的設在環境幽雅之所，如靜安寺附近
的西園，就綠樹蔭濃，名花不斷，前後有“阮村八景”，使人流連遊憩。
茶館中有的專設書場，評彈奏藝，茶客可以邊喝邊聽；有的稱為“文明
雅集”，懸掛謎條，可以品猜謎為樂。更有甚者，如青蓮閣之類，樓
上賣茶，樓下則百戲雜呈，諸如幻燈片、西洋鏡、打彈子、珍禽異獸、高
矮畸形人等，供人參觀遊樂，可謂五花八門，樣樣都有。也有些養鳥
的、弈棋的、鬥蟋蟀的，分集在各家茶館，恣其所樂。一般星相術士，
也在茶座間川流不息。還有一班下等妓女，搔首弄姿，逗引茶客。舊
上海的茶館，既是十裏洋場的產物，又是十裏洋場的縮影。
作為東方的大都市，上海最善於吸收和采納各種新潮文化。解放後，茶館滌蕩了汙泥濁水，展現了嶄新的麵貌。隨著改革開放的春風，湖心亭等名家老店得到恢複，音樂茶座、信息茶座、京劇茶座、廠長經理茶座等也應運而生，成了旅遊品的佳境
巴山蜀水坐茶館
就茶館的多寡，北方不如南方多，南方要數四川多，四川境內要
數成都多。在成都，每條街巷都有一家，甚至幾家茶鋪。
著名作家李動人的小說《暴風雨前》，曾描寫了辛亥革命前夜成
都的茶鋪。這些茶鋪在成都人的生活中有三個作用：一、是進行各種
交易的場所。即使不攜帶商品，買方和賣方是要按約定的時間到約
定的茶鋪來，就可在中間人的監督下進行交易。二、是集會和仲裁的
場所。三、是中下層人民投宿的客店或休息的場所。茶鋪還有三個
優點：一、在店內可以不避忌任何人，高聲暢談。二、無論任何季節，
都可以隨意在店中光膀子。此外，還有刮臉、梳辮子和修腳的手藝人
在店內侍候客人。三、那些想消磨時光的人可悠閑地在店內過上一
天。而且，通過鄰座人的談論還可以了解到剛發生的新鮮事。
在四川茶館裏，論茶具是用蓋碗，其優越性在於：碗蓋可以攪合
茶汁，用茶船端茶杯，而不會燙手，有了碗蓋還避免了茶葉進嘴，論座
位多種多樣：硬板凳、竹椅、藤椅、躺椅都有，盡可能讓茶客方便、舒
適。現在雖說世界進入了90年代，發生著信息爆炸、人口爆炸、知識
爆炸，茶館依然充滿某種生活的“原味”。
“成都人的吃茶，也是一種川味。”花上一杯茶錢，就可以消磨整
整一天。即使你中途走開，或加料，或方便，或溜達順氣，走時隻需把
茶碗蓋放在椅子上，店家就不收你的茶，茶客也不來占你的位。
巴山蜀水的茶館，不僅是人們休憩的地方，也是欣賞四川地方曲
藝的娛樂場所。過去凡是比較大的茶館，都有四川揚琴、評書、清音、
竹琴、圍鼓、金錢板等專場演出。現在這種茶館已經不多了，但依然
有少數還保留著這個特色。