五、茶道淵源
喝茶能靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬淡”的東方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的“內省修行”思想。“茶道”是一種以茶為主題的生活禮儀，也是一種修身養性的方式，它通過沏茶、賞茶、品茶來修煉身心。
茶道最早起源於中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養性之道，唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這是現存文獻中對茶道的最早記載。當時社會上茶宴是一種很流行的社交活動。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對茶宴的優雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。在唐宋年間，人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都很講究，有了一些約定俗稱的規矩和儀式，茶宴已有宮廷茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。
中國唐代茶道
我國的茶道是到六世紀(唐朝)時陸羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰寫“茶經”，進而推廣傳播，才奠定了茶道今日的基礎。“茶經”分為上、中、下三卷，十章如下：
一之源；茶的起源二之具；製茶的工具三之造；茶的製造四之器；製茶的器具五之煮；茶的煮法六之飲；茶的飲法七之事；茶的曆史八之出；茶的產地九之略；茶的概略十之圖；茶的掛圖。
二至六為茶道實務：有關之工具、器具大部分已被時代淘汰，而製造方法則因茶葉由早期的固型茶到現在的散型茶，其製造過程、方法、情況均有所不同；至於煮與飲，因茶葉改為衝泡方式而不再用烹煮，所以“飲”最具參考價值。
以下就“茶經”中的茶道作一簡要說明：
烤：從前的固型茶，成以後是又乾又硬，要煮用時必須先用火烤。烤時持茶近火，經常裏外翻轉；如是以火烤而乾之茶，則烤至火氣透為止；如是以日光乾燥之茶，則烤至柔軟舒展為止。
研：烤過後，又須加以研碎；其粉末如米粉者方為上等，如細角者為下等。
煮茶時之炭、薪規格：
木炭為佳─如桑、槐、桐、櫪之類。
堅薪次之─膏多之木(如柏、桂、檜)或無用廢材(指朽腐之木)不用。
選水：用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，總之須用活水。
煮水標準：
第一沸：水沸之程度，如魚目而微有聲；使水合乎茶之量，以鹽調味。
第二沸：容器之邊緣，泉湧如連珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷於水之中心回旋攪和，量粉末，投至水的中心。
第三沸：如騰波鼓浪，煮至翻滾；取所酌之水止之，以育茶之華，並將火移開。
過三沸以後則不可飲用。
飲茶：趁熱為之，邊煮邊飲。
以上為陸羽所力倡的“茶道”，也是唐朝時集大成的飲茶方法，是我國茶道最早的指導原則。
中國宋代茶道
宋朝飲茶的習慣，基本上依循唐時的準則，卻更注重茶品、水質、火候、茶具、煮法、飲用之效果。“鬥茶”也成為我國比賽茶之始。
“鬥茶”以三件事來分優劣：一為茶、二為水、三為茶具，彼此誇耀其優點(品種、采摘、製作、來源、水質、成分、質料、特色)，優則稱勝。
中國明代茶道
到了明朝，固型茶遭淘汰，改為以散型茶為主，煮茶也改為泡茶，至於過程方麵就更見緊縮，隻注重茶品、水質、茶具，其餘則不在講究之列。對水質講究到極致，除了使用泉水、江水、井水外，還風行雪水、雨水，甚至於露水、竹瀝水。
民間盛行功夫茶，也是在改泡散型茶後的產物。不再以大壺衝泡，而崇尚小壺泡法(重品茗、忌牛飲)；對茶器、茶具更講究。要求陶、瓷、紫砂土質良好、製作精巧、造型高雅，因此造就了享譽中外的景德鎮的瓷器與宜興的紫砂茶具。