“民以食為天”。在投資謹慎觀望的經濟氣候條件下，餐飲業的迅猛增長構成了一道亮麗的風景線。這個古老而又永遠充滿活力的行業，永遠吸引著大量的投資者。世界經濟合作組織的一份研究報告聲稱，餐飲業將是新千年蓬勃發展的15類熱門行業之一。美國石油大亨老洛克菲勒曾對他的兒子說過，當你潦倒到兜裏的錢隻能用來幹點小事，而又不想受製於人的時候，你就去開個餐館。因為自己總要吃飯，別人也要吃飯。所以，開個餐館是個不錯的選擇。在我們的身邊，有很多人就是通過從事餐飲業而攫取到第一桶金的。
不過，很多有誌於從事餐飲業的人士，由於經驗不足，在餐飲市場激烈競爭中遭受巨大損失。真是“幾家歡樂幾家愁”！如果你也決定要進入餐飲業，那麼必須避免走一些彎路。開餐館並不像很多人想象的那樣，買幾張桌子和凳子就行了，它涉及很多過程。首先，你必須確定開一個什麼樣的餐館？小到幾張餐台的夫妻大排檔，大到如肯德雞這樣的連鎖巨人。選擇不同檔次和規模的餐館，決定了你的投資和回報。你必須在決定投資之前就要弄清楚這些東西。
此後，你需要對餐館進行選址，因為餐館的位置對餐館的經營有著決定性的影響；對餐館進行裝修、設計和規劃，因為餐館的裝進行設計、招聘廚師和員工、對員工進行培訓等。在開業後，你必須和你的員工一起，為顧客提供優質的服務；作為管理者，你還必須對餐館的原料采購、廚房管理、員工管理、餐館營銷、品牌等進行科學的規劃和管理。
這一整套的理論和實踐，對於一個初涉餐飲業的人，甚至是已經進入餐飲業多年的人來講都不是一件很容易的事情。特別對於那些初涉餐飲業的人來講，當開始認真麵對這些問題的時候，腦子裏肯定會有很多問號。
本書就是為準備進入餐飲業和那些已經進入該行業，但希望獲得更大發展的人而準備的。
和以往此類書籍不同的是，本書側重於具體而實際的細節問題，將一個餐館從創業到經營再到發展的過程做了非常詳盡的論述。本書從中小餐館創業的角度出發，非常細致的描述了整個創辦餐館的過程，包括申辦執照、籌措資金、選擇餐館地址、購買設備等。此後，是餐館的經營階段。和本階段的經營相配套，本書詳細描述了菜單的設計、員工的招聘等細節問題。如果你的餐館經曆了前麵兩個過程，並且經營非常成功，那麼你必須麵對擴大經營等問題，包括加強內部管理、品牌管理、連鎖經營等。
除此之外，本書最大的特點是采用了大量的案例。這些案例都是一些著名的餐館在其經營過程中發生的真實事例。通過對這些成功或失敗的實例的分析，你可以不用花錢就可以得到經驗和教訓。
鍾方雷