不過，初期中央廚房的投入巨大，一方麵需要足夠的資金投入，另一麵需要門店數跟得上才行，不然也是對中央廚房產能的浪費。所以，雕爺牛腩虧損也就不足為奇了。
而同樣的例子在杭州也有出現。2013年年初，杭州的甘其食包子鋪就風靡杭城，門店過百，記得當時銷售最高單店，一天能賣出2萬個包子，對於街邊夫妻店來說，這個數字等於賺翻了，而當時的甘其食實則仍為虧損，中央廚房在上海，通過冷鏈物流，每天配送到各個門店，當時肉包1.5元一個，核算下來不賺錢。
當然，一旦過盈虧平衡點，就是雕爺說E=mc2，嚐到蘑菇雲的滋味，公司也就會進入高成長通道。
（2）重度垂直背後的暗示
2014年聽膩了“重度垂直”一詞，但重度垂直背後的深意是什麼？是用戶習慣的養成，所有從產品取名，各個方麵給予用戶暗示！
《紐約時報》商業調查記者查爾斯·杜希格在2012年寫過一本書叫《習慣的力量》，邏輯是從暗示入手，形成習慣，最終獎賞，讓用戶慢慢離不開你的產品。而巨頭林立的如今，互聯網巨頭早就厭倦了這套邏輯，他們簡單粗暴、有錢任性，打破常規邏輯，直接從獎勵切入，用錢“砸暈”用戶，來培養用戶習慣，所以我們看到的是動則幾億美金的融資額，直接的現金補貼。像淘點點這樣的“富二代”，直麵迎戰他，是不可能的！
創業不應把這些巨頭當做競爭對手，上來就叫板巨頭，相反，感謝巨頭為我們花錢教育了市場。吊絲創業者，可能還是要遵循這套邏輯從暗示入手，讓用戶容易形成品牌聯想。比如，類似薛蠻子的天使的挑食，專做火鍋外賣，用“挑食”來暗示火鍋，培訓用戶習慣，當用戶想吃火鍋時自然聯想到了“挑食”，獎勵就是在突然任性想吃火鍋的時候，吃到了火鍋。杭州點我吧外賣就是品牌類外賣，想吃外婆家、新白鹿等連鎖品牌就聯想到點我吧，區別於餓了麼，餓了麼隻是泛外賣、低端外賣。想象一下，日式料理是否也可以這樣來做？
（3）尋找商家和用戶兩端的平衡點
餐飲管理係統實在是競爭紅海，對於商家來說需要的是少花錢，好用，提高業績。商家智能化、互聯網是趨勢，大家都看到了，大部分創業者是從B端切入，從賣管理軟件的，CRM、幹掉點菜寶等工具等各種角度切入。本質都是未然餐飲用戶獲取，用戶留存，最終交易完成來做，完成O2O閉環，但是B端和C端失衡嚴重，以為做好了B端，C端水到渠成，B端和C端的極不平衡。
美味不用等是目前我看到做到這個平衡點最為協調的公司，從排隊切入，C端切入，完成用戶獲取。排隊是就餐最大的痛，免去排隊，用戶所至，迅速積累用戶，有了用戶，再切入商家餐飲管理係統，幫忙做餐品管理、CRM係統，解決了用戶留存，最終完成交易，用戶爽，商家也爽。大部分創業者看到了餐飲億萬級市場的大蛋糕，兩端失衡，容易失去做大機會。
（4）餐飲O2O必然是苦逼的，必須得“熬”的住
如果涉足想要在這個行業裏，必須得耐得住寂寞，苦逼是必然，“熬”出頭才會有春天，大眾點評“熬”到了春天，強大的地推能力和團隊執行力是這行業的生存法則，誰也逃不過。就算是互聯網迅速崛起的品牌，遲早會回歸線下，慢慢“熬”，就像“叫隻鴨子”一樣，迅速建立品牌之後，還是回歸了餐飲的本質，“苦逼”挨個城市攻城掠地，形成線下品牌連鎖。
2014年，餐飲O2O領域不少優秀的創業項目湧現，當然不少項目停在2014，創業路上不斷的嚐試，才有我們生活方式升級。2015，嶄新的一年，更多的創新將會滲入我們的生活。