菌湯是個寶
食味廚房
作者：83小鍾
菌類食材大都性味甘平，營養豐富，富含多種人體所需的蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸，以及幾乎高過所有植物的纖維素。同時它們又是低脂、低糖、低熱量的上等食材。
用菌類煲湯，能較好保持其鮮美味道；從營養吸收的角度來看，用菌類做湯也是最佳的烹飪方式。
蟲草花雪梨煲排骨
用料：
排骨500克，蟲草花30克，雪梨1個，薑3片，鹽適量。
做法：
A排骨洗淨，用清水浸泡20分鍾去除血水；幹蟲草花擇洗幹淨後，浸泡10分鍾左右。
B將排骨放入湯鍋中，加薑片和清水，大火燒開，撈淨浮沫後，放入蟲草花，轉中小火燉約1.5小時。
C雪梨去皮去核，改刀切成大塊加入湯鍋內，繼續燉15分鍾後加鹽調味即成。
雙耳老雞湯
用料：
老母雞1隻，銀耳15克，木耳15克，薑10克，枸杞6克，鹽適量。
做法：
A老母雞洗淨剁大塊，銀耳、木耳分別泡發備用。
B熱鍋上少許底油，放入剁好的雞塊和薑片炒香，盛入砂鍋中，加適量清水大火燒開後轉小火煮約80分鍾左右。
C下入洗好的銀耳、木耳，繼續中小火煮40分鍾，加鹽調味，撒入枸杞，再煮10分鍾即可盛出。