黑木耳是常見的一種食用菌，因其味道鮮美、營養豐富而深受人們的喜愛。100克黑木耳(幹)含蛋白質10.6克，胡蘿卜素0.03毫克，鈣357毫克，鐵185毫克。從營養分析可知，黑木耳含的鈣和鐵比較高，常食之可有效補充這兩種營養物質，對預防骨質疏鬆和缺鐵性貧血有一定作用。
此外，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的毛發、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有清除作用。因此，從事礦石開采、冶金、水泥製造、理發、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
除了可食用外，黑木耳還可作藥用。我國第一部藥學專著《神農本草經》將其列為“上品”，認為它有“效力氣不饑、輕身強誌”等功效。此後，曆代醫學家對於黑木耳的藥效都有詳細的記載，認為黑木耳有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛等功效，將其作為治療腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔瘡出血和產後虛弱等病症常用的配方藥物。
現代醫學研究表明，每人每天食用5～10克黑木耳，抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林使用不當會有不良反應(如引發出血傾向)，而黑木耳沒有不良反應，更受人們青睞。
另外，黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
需要提醒的是，黑木耳炒著吃不易被人體消化吸收。理想的吃法是將黑木耳和紅棗一起燉熟。
>> 食療方
1.痔瘡出血：黑木耳6克，柿餅30克，紅糖20克，同煮爛食之。
2.動脈硬化：黑木耳10克，豆腐60克，煎炒食用，每日2次。
3.貧血、月經過多：黑木耳、紅糖各20克，紅棗30枚，煮熟服食，每日1次。
4.高血壓：黑木耳20克，黃花菜100克，炒菜調味食用。
5.麵部色斑、麵色萎黃暗黑：黑木耳30克，豬瘦肉200克，紅棗20枚，煮熟服食，每日1次。
6.老年習慣性便秘、婦女產後血虛津虧：黑木耳30克，豬大腸300克，水發海參200克。把黑木耳及豬大腸先放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，再放入海參煮熟，調味佐膳。
7.眼底出血：黑木耳10克，冰糖30克，水適量，燉熟於睡前服用，每日1次。
>> 生活提示
木耳洗泡法
1.用米湯或燒開的淘米水置涼後發泡木耳，不僅易洗，而且泡過的木耳肥大、鬆軟、味道鮮美。如果木耳較髒，可在水中加少許食醋，然後輕輕搓洗，便可很快除去木耳上的泥沙雜物。
2.如果在浸泡木耳的溫水中，加進兩匙細澱粉，再用手攪拌均勻，揉搓洗滌木耳，然後再用清水衝洗，則吸附在木耳上的細小贓物，都可以清除幹淨。
3.木耳最好用冷水發泡，不僅可使木耳恢複到生長期的半透明狀態，而且還可以使木耳發得大一些。而且吃起來鮮嫩脆爽(熱水發的木耳，軟綿發黏)。