依法管理籌集資金是酒店財務管理工作的首要任務。在酒店籌建過程中，應籌集國家規定的最低資本金限額以及酒店建設所需資金；在業務經營過程中，要合理分配和有效監督各部門資金的使用，財務部門必須設法保證供給各部門需要使用的資金，但對計劃外資金須嚴格審批。
2.合理使用資金，提高資金利用效果
合理使用資金是酒店財務管理的核心任務。財務在理財過程中，應對分配給各部門的資金加以嚴格監督，並對使用效果進行審核，指導部門合理有效利用資金，節省費用開支。
3.健全財務會計係統和製度，做好財務管理基礎工作
酒店要根據國家的法律以及相關財務規定，結合本酒店的實際情況，製定酒店內部的財務管理製度，作為日常財務工作的依據。會計工作是財務管理的基礎，財務管理必須組織好與財務會計有關的所有業務工作。
4.正確組織收支，合理分配財務成果
酒店應加強對結算資金的管理，及時結算並收回各項收入，保持財務成果的完整性。酒店財務管理要在保證酒店收入和利潤的情況下，按時計算和繳納稅金，進行利潤分配，按照規定提取公積金和公益金，對投資者進行分紅，處理好各方麵的分配關係。
5.加強財務監督，發揮財務綜合管理的作用
不僅對酒店的財務活動，而且對酒店的業務經營活動都要進行財務監督。由於財務管理的綜合性，酒店財務活動開展得正確與否，直接影響到各方麵的利益。不僅要進行事後監督，更重要的是進行事前監督，通過製度和有效的監督，能“防患於未然”。
9.1.3 酒店財務管理的原則和方法
酒店要實現財務管理的目標，取得預期的財務成果，完成財務管理任務，必須堅持科學的基本原則和采用一整套高效率的方法。
1.酒店財務管理的基本原則
酒店財務管理的基本原則是酒店組織從事財務活動、處理財務關係的準則，它是由酒店所在國家或地區經濟管理政策、酒店財務管理的規律和特點以及本酒店的實際情況所共同決定的。酒店財務管理的基本原則主要有：
（1）預見性原則。指在調查研究的基礎上，根據已掌握的酒店的曆史及內外情況，運用科學的方法，對酒店未來的發展趨勢和財務成果進行分析、測算和估計。
（2）效益原則。就是要求酒店的財務管理一方麵要加強對酒店財務活動的科學管理，減少資金占用，控製資金耗費，迅速收回資金，獲得更多利潤；另一方麵要促進酒店改善經營管理，正確處理成本費用與產銷數量、服務質量的關係，把眼前經濟效益與長遠經濟效益、酒店經濟效益與社會經濟效益結合起來。正確地貫徹這一原則，有利於保證酒店財務活動的合理性和有效性，提高經濟效益，促進酒店發展。
（3）收益與風險均衡原則。該原則要求酒店財務管理不能隻看到收益，不考慮風險，而必須對每一項具體的財務活動，就其收益性和風險性做全麵分析、權衡，以選擇最佳的決策方案。正確地貫徹這一原則，有利於提高財務決策的科學性和有效性，以獲得更大收益。
（4）利益協調原則。指在處理酒店與國家、投資者（包括有關投資各方）、酒店與職工的利益關係時，要強調協調，統籌兼顧，平等互利。
（5）平衡原則。這是要求酒店財務管理力求做到現金的收支在數量和時間上的協調平衡。現金收支在數量上的協調平衡，是指如果預計的現金餘額遠遠低於理想的狀態，就應積極籌措資金，以彌補現金的不足；相反，就應積極組織還款或進行投資，以實現收支相抵，略有結餘。現金收支在時間上的協調平衡，是指按照現金支出是否可以遞延和根據投資機會來把握現金收入的時機，以避免因取得現金過早而造成支出的閑置，或取得現金滯後而喪失投資機會或帶來損失。正確地貫徹這一原則，有利於現金順利流轉，提高現金的使用效果，避免現金性財務風險。
（6）合法性原則。指酒店組織在從事財務活動、處理財務關係時，必須認真執行所在國家及地區的有關法律法規和條例製度，合法經營。
（7）國際慣例原則。指酒店在財務管理的實際操作中，在遵守所在國家及地區法律的前提下，還要遵守國際慣例。這在我國加入世界經貿組織（WTO）的背景下，顯得尤為必要，否則，不利於參與國際合作與競爭。
（8）集權與分權相結合的原則。指酒店在財務管理工作的組織中，要明確各級職能部門財務管理的職責和職權，做到權責明確，同時，又要根據不同情況，科學分權，以充分調動相關各方的積極性和主動性。
2.酒店財務管理的基本方法
酒店財務管理的基本方法是指酒店實現財務管理目標，完成財務管理任務和執行財務管理原則時所運用的手段。歸納起來，有以下幾項：
（1）財務預測。根據酒店有關曆史資料，參考同行業的情況，考慮酒店預測期的條件和目標要求，運用科學的預測方法，針對酒店未來的財務活動和財務成果進行預計和測算。
（2）財務決策。在財務活動中，為了實現某一具體財務目標，從兩種以上的財務可行方案中選擇最佳方案的分析判斷過程。
（3）財務管理製度。根據酒店所在國家及地區的財經法規、政策和酒店財務決策方案，製定、修訂、補充一係列酒店財務管理製度，對酒店現時和未來的財務活動進行約束。
（4）財務預算。根據酒店過去業務經營活動和財務預測、決策的結果，對酒店未來財務活動的各個方麵及投入產出預先進行科學計算，編出財務預算（計劃），作為酒店財務活動的指導性文件，預先對酒店財務活動進行控製。
（5）財務控製。根據酒店的財務管理製度、財務預算（計劃）和定額、標準等，對各項財務活動發生過程進行幹預和調節，以促使酒店財務活動向有利於提高酒店財務成果和優化酒店財務狀況的方向發展。
（6）財務監督。對酒店財務活動的合法性、財務成果的完整性進行檢查，從而對酒店在財務活動中遵守國家及地區財經法規、本酒店財務製度和財務紀律進行監督。
（7）財務核算，即會計核算。對酒店財務活動進行連續、係統、全麵的記錄和計算，以反映酒店的財務狀況和財務成果。
（8）財務考核。通過將經過財務核算取得的財務信息和財務預算製定的財務指標進行多種方式的對比、考察、核實，確定酒店財務目標的實現情況，評價酒店及其責任中心一定時期內的財務管理工作業績。
（9）財務分析與評價。根據酒店財務考核的結果，對酒店財務狀況和財務成果進行多層次、全方位的、不同時期、不同參照物的分別對比，尋找差異，查明引起差異的原因，全麵係統地分析影響酒店財務狀況和財務成果的各種因素，計算確定各因素的影響程度，全麵評價酒店經濟效益和財務管理工作業績，進而找出酒店財務管理及整個經營管理中存在的問題和薄弱環節，並提出解決問題的方案，為以後的財務預測、決策及預算提供依據。
9.2 酒店籌資管理
酒店資金籌集是酒店財務管理的首要環節，是酒店從事運營和擴大經營的起點，它是根據酒店經營活動對資金的需求，按照科學的籌資原則，考慮資金的時間價值、資金成本、籌資風險等因素，通過資本市場，采用適當的籌資方式運作，取得酒店生存和發展壯大所需資金的一種活動。做好資金籌集工作，對於保證酒店生存和發展具有十分重要的意義。
9.2.1 資金管理
一個企業可以從兩個方麵得到資金：權益資金或借貸資金。權益資金涉及企業的所有權問題。獨資企業業主可以通過投入更多的自有資金或以不提取或少提取利潤收益的途徑來擴大其對企業的權益。合資企業的合夥人也完全可以采取相同的方法，或向企業投入更多的資金，或讓其應得收益留在企業中以增加其權益。股份公司的產權歸股東所有，一家公司可以通過發行更多股票來增加公司權益（當然，如果把新股票發放給其他人而不是原來的股東，則將衝淡原來股東對企業的權益），或者，像其他企業一樣，把利潤留在企業中而作為股利分掉。這些方法稱為內部籌資。
借貸資金涉及貨幣的借入時，債權人不會因為貸款而要求分享企業的產權收益。有時，借貸資金也可以轉變成權益資金，但正規的做法是從非本企業股東處借貸資金，當然，股東把資金貸給公司也是可以的。
1.權益資金
如前所述，權益資金通常指業主、合夥者和股東的投資，業主和合夥者可以直接將自己的金錢作為投資資本。在酒店、餐館、公寓酒店等涉及房地產的旅遊服務企業集資時，股東們通常采取一種特殊的方式，例如，他們可以組成一個聯合組織（常稱為辛迪加），由一位主要合夥人和若幹一般的合夥者參加，盡管具體方法多種多樣，但主要合夥人通常隻出很少一筆資金，對於他所做出的大量組織工作，聯合組織給予一定的股權作為補償，一般合夥者主要提供資金而很少參加實際的經營活動。
目前，酒店權益資金籌集的主要方式有吸收直接投資、發行股票和留存利潤等。
（1）吸收直接投資。吸收直接投資是指酒店按照“共同出資、共同經營、共擔風險、共享收益”的原則，吸收國家、法人、個人、外商投入資金的一種籌集資金的方式。
（2）發行股票。股票是股份公司為籌集權益資金而發行的有價證券，是持股人擁有公司股份的證明。股票按照股東權利的不同，分為普通股和優先股。優先股是公司在籌集資金時給予投資者某些優惠特權的股票。優先股的股利按約定的固定股利率支付，股利的分派和公司清算時對剩餘財產的求償權，都優先於普通股，優先股股東一般沒有參與公司管理的權利。普通股股利不固定，取決於公司的贏利情況，有參與利潤分配的權利，並擁有參與公司管理的權利。
2.借貸資金
借貸籌資涉及利用他人的貨幣來新建或擴建一家企業。用借貸資金進行企業擴張也稱做“杠杆作用”或“舉債經營”。如果建造一家酒店耗資2000萬美元，其中500萬美元是業主自己的，其餘都為借貸，那就意味著占其中25%的權益資金帶動了占75%的借貸資金。而在百分之百“杠杆”項目中，所有的資金全是借來的，其中沒有權益資金。如果酒店能夠贏利，並且有能力支付利息並分期攤還借貸資金，那麼杠杆作用才能使企業大大獲利。然而，在杠杆比例較高的企業裏，借貸資金必須先行償清，業主們才能分取收益，但如果企業的現金流量情況不能令人滿意，那麼業主就很可能會得不償失。
酒店籌集借貸資金的主要方式有：利用銀行借款、發行債券、融資租賃等。
（1）向銀行借款
向銀行借款就是由酒店根據借款合同從有關銀行或非銀行金融機構借入所需資金的一種籌資方式。向銀行借款使酒店籌集資金既便捷又容易操作，所以，大部分酒店都將向銀行借款當做籌集資金的首選。
銀行借款按借款期限長短可以分為短期銀行借款和長期銀行借款兩大類。短期銀行借款是指酒店向銀行或其他金融機構借入的期限在一年以下的各種借款。長期借款是指根據借款合同向銀行或其他金融機構借入的期限在一年以上的借款。短期借款金額小、期限短，一般籌資快，但是，一旦酒店流動資產變現受到限製，必然不能償還到期債務，產生財務危機，因此籌資風險比較大。
（2）發行債券
債券是指公司或政府依照法定程序發行的、約定在一定期限還本付息的有價證券。發行債券是酒店籌集資金的重要方式之一。
債券的發行方式主要有包銷和代銷兩種。包銷是由證券經營機構以一定的價格全部購買酒店發行的債券，然後再以另一個價格對外銷售，價差作為經營機構的銷售手續費。代銷是由證券經營機構中的發行公司銷售債券，其特點是代理機構不承擔銷售風險，債券發行價格由發行公司確定，代理機構按銷售額的一定比例收取代銷手續費。