1.1 酒店的概念和作用
學習目標
*了解酒店的概念、屬性和作用
*了解世界酒店業和中國酒店業的發展曆史
*掌握酒店的類型和等級劃分方法
*熟悉酒店連鎖經營的優勢及形式
引導案例
從美國國內市場看，從1997年到2000年，1～75間客房的小型旅館，其營業額增長了29.2%，這一部分旅館占有72%的市場份額。而客房數量在300間以上的豪華酒店其房價幾年來一直呈下降趨勢，很多客人被提供優惠的小型旅館吸引了過去。
就國內酒店服務水平而言，高檔酒店基本上與國外同檔次酒店持平，目前急需的是中外顧客需要的裝修樸素、幹淨衛生、設施便利的經濟型酒店。市場的需求迫切需要現有的小型酒店轉變觀念，提高管理水平和服務水平，同時通過新建和兼並、重組的形式，建立連鎖經營的經濟型、小型酒店的集團性企業，國內酒店企業在這方麵大有可為。
旅遊酒店是為旅遊者提供食宿場所和各種服務，借以取得收入的旅遊企業。中國旅遊酒店伴隨著中國改革開放和旅遊業的迅猛發展而不斷壯大，是旅遊業的“三大支柱”產業之一。酒店業的發展為當地社會的政治、經濟、文化等方麵的發展帶來重要影響，刺激和促進了當地社會的對外經濟發展和文化交流，提高了社會的文明程度。隨著社會經濟和旅遊業的發展，酒店業發展潛力巨大，設施設備將不斷現代化，經營管理將日益科學化和專業化。
酒店，原指達官貴人在鄉間招待客人的別墅、公館等，是富人、名流聚集的地方，歐美國家大都沿用了這一名稱。起初，酒店的內容基本上是飲食和住宿兩個方麵，隨著酒店業的不斷發展，酒店業的活動內容也越來越豐富，現代酒店已發展成為集食、住、遊、購、娛、通信和商務為一體，能滿足各類顧客不同需求的綜合體。
1.1.1 酒店的概念
從實質上說，酒店是一種以提供住宿、飲食為主要經營業務的企業，而社會經濟和旅遊離不開其他行業的支持，由於酒店要建設、購買設備，這樣，酒店又能為其他相關行業，如酒店建築與設備、物品的生產和供應行業提供大量的間接就業機會。根據國際統計資料和我國近年來的實踐經驗，高檔酒店每增加一個房間，可以直接和間接為5～7人提供就業機會；中低檔酒店每增加一個房間，則可以為4～5人提供就業機會。
1.1.2 酒店的作用
酒店主要有以下幾種作用：
（1）酒店促進社會消費方式和消費結構的發展與變化。
酒店不但為旅客提供服務，也為所在地的居民提供活動的場所，如酒店的餐飲、娛樂等設施會吸引本地居民，使之成為當地社交活動的中心。利用酒店為客人提供的服務將越來越多，必然促進人們的消費方式和消費結構發生變化，有利於社會經濟的發展和科技文化的交流。
（2）酒店帶動相關行業的發展，為所在地區帶來巨大的經濟收益。
據有關資料統計，一位酒店住客近60%的花費在酒店以外的行業，而且住客在酒店消費的物品大多也是社會其他相關行業提供的。因此，酒店業的發展也刺激帶動了其他行業的發展，如建築業、裝修業、設備製造業、輕工業、食品加工業等，對活躍國民經濟起到了很大的促進作用。
（3）酒店的發展水平是旅遊業發展水平和社會經濟與文明程度的標誌。
酒店的發展水平標誌著接待國旅遊業的發展水平，也反映了一個國家國民經濟發展水平及其社會的文明程度。旅遊酒店的設施完善與否、設備水平的高低和服務質量的優劣，不僅影響著旅遊者的經曆，同時還影響著它對一個地區，乃至一個國家的總體形象的評判。
酒店業的發展會給當地社會的政治、經濟、文化諸方麵的發展帶來重要影響，會刺激、促進和活躍當地社會的對外交往、經濟發展和文化交流。
1.2 酒店的類型
根據某些特定標準對酒店進行分類，一是有利於顧客選擇，二是有利於酒店的市場營銷，三是便於同行業的比較。按照酒店服務對象、規模、等級和計價方式分類，是國際酒店業的傳統分類方法。
1.2.1 根據酒店市場及賓客特點分類
根據酒店特征及其服務對象特點，一般把酒店分為商務型酒店、度假型酒店、長住型酒店、會議型酒店、汽車酒店和經濟型酒店等。
1.商務型酒店
此類酒店多位於城市的中心地區，接待商務客人、旅遊客人及因各種原因作短暫逗留的其他客人。這類酒店適應性廣，在酒店業中占的比例較大。此類酒店為適應細分市場的需求，分為各種等級，其中，等級較高，以接待商務客人為主的酒店一般比較豪華、舒適，服務設施齊備，交通及通信便利，通常設有商務中心、各類會議廳室、宴會廳等，還設有商務套房及行政樓層。這類酒店的客人在酒店平均逗留期較短，流動量較大，酒店的服務及設施配備的適應性較廣，因此酒店有較好的為商務客人提供服務的設備和人員以及較好的商務中心配置。近年來，隨著商務客人的增加，商務型的酒店增多，有的條件不錯的酒店為了滿足日益增多的商務客人的要求，專門開設了商務樓層。商務樓層的客房麵積較大，要求有專門的電腦寬帶接口，在樓層設有商務中心專門為入住商務樓層的客人提供服務。客人還可以直接在樓層辦理入住登記和結賬離店的手續。有的還在樓層專門設有酒吧，客人可以在指定的時間免費飲用酒類。
2.度假型酒店
度假型酒店傳統上以接待遊樂、度假的賓客為主。此類酒店多位於海濱、山區、溫泉、海島、森林等旅遊勝地，開辟各種娛樂體育項目來吸引客人，如滑雪、騎馬、狩獵、垂釣、劃船、潛水、衝浪、高爾夫球、網球等，因此這些度假地區及活動的吸引力是度假型酒店成功的關鍵。療養型酒店亦屬此類。近年來，在許多酒店業發達的國家，已出現度假型與商務型相結合的酒店，在酒店裏增設商務會議設施即所謂改良的度假酒店，被認為是當代酒店設施，同時，還出現了很多分時度假型酒店。分時度假型酒店是指通過分時度假企業將酒店或度假村單戶房間的使用權出售給消費者的酒店，消費者購買產品後即成為其會員，可在一年內的特定時間段（如1～2周）前去入住消費，並可通過酒店或度假村加入的交換係統與其他會員之間進行平等的產品交換。對於消費者來說，分時度假是一種新型的旅遊度假方式，而對於企業來說，它也是一種新型的營銷方式。
3.長住型酒店
此類酒店一般采用公寓式建築的造型，適合住宿期較長、在當地短期工作或休假的客人、家庭居住。長住型酒店的組織、設施及管理較其他類型的酒店簡單，酒店一般隻提供住宿服務，並根據客人的需要提供餐飲及其他輔助性服務。長住型酒店與賓客之間有著一種不同於其他類型酒店與賓客間的法律關係，這類酒店與賓客通常需要簽訂一個租約，確定租賃的法律關係。長住型酒店的建築布局與公寓相似但又有區別，客房多采用家庭式布局，以套房為主，配備適合賓客長住的家具和電器設備，通常都有廚房設施，以便賓客自理飲食。這類酒店一般隻提供住宿、飲食等基本服務，但服務講究家庭式氣氛，特點是親切、周到、針對性強。
從發展趨勢看，長住型酒店一是向豪華型發展，服務設施和服務項目日趨完備，如我國不少大城市中出現的高檔酒店式公寓；二是分單元向客人出售產權，成為提供酒店服務的共管式公寓，不少酒店還實行定時分享製，與其他地方相同類型設施的所有者交換使用權。
4.會議型酒店
會議型酒店的主要接待對象是各種會議團體。會議賓客平均每天消費一般高於度假客人。會議型酒店通常設在大都市和政治、經濟中心，或交通方便的遊覽勝地，酒店設置足夠數量的多種規格的會議廳或大的多功能廳，其中多功能廳可以根據需要用做舞廳或宴會廳，有的酒店還設展覽廳。會議酒店除應具備相應的住宿和餐飲設施以外，還具備會議設備，如投影儀、錄放像設備、擴音設備、先進的通信設備、視聽設備，接待國際會議的酒店要求具備同聲傳譯裝置。會議酒店一般都配備工作人員幫助會議組織者協調和組織會議的各項事宜。
5.汽車酒店
汽車酒店常見於歐美國家公路幹線上。早期此類酒店設施簡單，規模較小，有相當一部分僅有客房而無餐廳、酒吧，以接待駕車旅行者投宿為主。現在，有的汽車酒店不僅設施方麵大有改善，且趨向豪華，多數可提供現代化的綜合服務。美國的假日酒店集團、華美達酒店集團、霍華德約翰遜集團等均擁有大量的汽車酒店。
6.經濟型酒店
經濟型酒店也稱有限服務型酒店，它起源於美國。現代經濟型酒店主要具備三個條件：第一，功能簡化，服務功能集中在住宿上，會議和娛樂功能大大壓縮，甚至根本不設；第二，性價比高，經濟型酒店把現代家居的衛生、簡約、溫馨、舒適等特點融入客房，竭力給客人以家的感覺，價格經濟實惠；第三，節約成本，經濟型酒店在能源、人工、用品等方麵高度節省。目前，國際上經濟型酒店做得比較成功的有美國的速八以及法國雅高推出的宜必斯等品牌。