事實上，我們今天的BBQ也有可能是來自加勒比海。這個地區曾經是世界上最著名的海盜的據點。他們乘著帆船，掛著骷髏旗在大海中乘風破浪。電影《加勒比海盜》即以此時期的加勒比海地區為背景。今天，海盜們昔日的風采已不可考，但我們仍可確定的是，當時來自法國的海盜喜歡在島上吃燒烤，他們把整隻宰好的羊從胡須到屁股（法語是de la barbe au cul）放在烤架上烤熟後享用，並將這道菜簡稱為barbe-cul，後來這個詞演變成了barbeque，簡寫為BBQ。現在BBQ幾乎是都市中年輕人最流行的一種聚會方式了。
現代BBQ真正被發展到極致還要歸功於巴西人。巴西燒烤在南大河地區已經有超過200年的曆史。夜間，巴西男人們喜歡生一堆篝火，一邊紮上一大塊肉，放進被火圍繞著的架子上，一邊侃侃而談他們在高原上的曆險故事。這個就是我們直接把肉類置於火上燒烤的原本方式。而在烏拉圭和阿根廷的部分地區，又孕育出典型的南美洲式調料，這就更加多姿多彩了。當地人隻需要一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點粗鹽，還有一些調料，就可以美美地享受一頓最實在的大餐。今天，除了朋友相約、喜慶宴會，燒烤在巴西更是代表國家的一種特色。這個特色正輸出到世界多個角落，來自世界各地的客人隻要一嚐、無不馬上被這巴西美味所征服。
燒烤的文化內涵
燒烤所具有的文化底蘊，其實是一種追求物質的原味和粗野的即食效果，是對習慣性飲食的一種反叛。即使在食物種類多如牛毛的今天，也沒有什麼能夠比燒烤更容易喚起人們的食欲，事實上，燒烤在過去的幾千年裏對人類一直都是一種形式和味覺上的誘惑。
現如今的燒烤已經進入一個多元化的時代，在祖先曾經狩獵的土地上，燒烤從現實主義出發，以進取的姿態不斷拓展它涉及的領域。燒烤的經營方式，也在向著兩個方向分化，一種是仍保持懷舊色彩的街頭巷尾的燒烤攤，一隻用來當做烤架的鐵盒，幾隻竹簽就可以搭成臨時的燒烤街頭店。另一種是飯店式集約化燒烤。
不論哪種形式，燒烤的狂野精神始終蘊涵著漁獵時代的狂放與浪漫，在不斷地延續篝火烤炙而食的場麵，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛。幾千年過去，盡管烹飪隨著科技的發展與時俱進，花樣翻新令人目不暇接，但是最古老的燒烤並沒有消失，反倒在漫長的歲月中，發展出了更多更新的方式方法。暫且不論美式的掛汁烤，日韓的鐵板烤，僅僅中國，便有糊泥烤、串烤、明爐烤、竹筒烤、鉤吊烤、箅烤、叉烤、掛糊烤、白烤、鐵鍋烤、篝火烤等多種花樣，幾乎每種花樣都有一兩種非常著名的菜肴，比如叫花雞就是糊泥烤的典範，享譽中外的北京烤鴨則是明爐烤和鉤吊烤的結合。
時至今日，哪怕營養學家總是憂心忡忡地高呼燒烤類食品的各種不健康，燒烤的美味仍然引誘著人們前赴後繼。想對燒烤說“不”，實在太難。