在所有生鮮品類中，耗損程度最高者，當屬生鮮海產品類。海鮮品類自產地運銷過程，每一階段都應留意溫度管理，切勿產生中斷冷凍的現象，防止使魚貨腐爛，影響新鮮度。
海產鮮活魚處理作業的好壞與鮮度的維持息息相關，其最佳的保鮮處理，即是提供一處類似海洋生態的水域環境，通常海水含鹽量約為3.5‰，水域鹽度應規定控製於此標準，溫度也應控製在2℃以下。
因此，溫度管理、冰冷鹽水處理、冷凍處理等，對於活魚蓄養等均應特別注意。
七、奶製品、烘焙製品處理作業規定
從整個營運而言，奶製品與烘焙製品在超市的銷售中雖不及生鮮食品重要，但仍然是重要的一環。
奶製品的毛利率較富彈性，加盒裝的冰淇淋毛利率較高，約可達28%以上，鮮乳則約10%左右，其他的奶製品甚至更低，僅約為6%。
奶製品最大的效益仍在於吸引客人，可謂“必需性商品”。因為奶製品可與其他商品產生關聯性購買，例如，麵包與奶油或果醬，點心、餅幹與牛奶、糖果、飲料等。
奶製品由於極易腐壞，因此必須定時檢視陳列櫃，並加以清潔管理，才能促進其銷路。
奶製品由於有助於關連性購買，因此，搭配銷售以促進購買，可助長利潤的形成，其相關的商品組合有：
（1）牛奶與麥片、小西點。
（2）奶油與麵包。
（3）冰淇淋與點心、蛋糕等。
（4）奶油與餅幹、煎餅等。
（5）乳酪與通心粉。
烘焙製品在商場中，可大致分為兩類：
（1）麵包和現作西點類。
（2）餅幹、小甜點與其他烘焙製品。
在整個烘焙食品的銷售量中，以麵包類的銷售量最高，約達銷售量的55%，西點次之，約為31.7%，麵包是形成價格印象的最佳商品，而西點則較易於刺激顧客購買欲。因此，必須使其更商品化，以促進全部銷貨的增加與貢獻度。
烘焙製品尤其需要為大量購買的消費者提供方便，並且安排在一般消費者購物過程的開端，以誘使消費者在購物預算之外作衝動性的購買，而獲取利潤。
通常，超級市場在開始營業後，應迅即補充或保持適度的麵包存量，使顧客產生有利的商場印象，而品質良好的烘焙製品更能促進消費者作衝動性的購買。
八、商場包裝物品、票據管理規定
1.商場包裝紙、袋的印製使用
（1）對包裝紙、袋實行計劃管理、統一印製，商場統一設計標誌，不得印非標準印刷品。
（2）與印刷包裝紙、袋有關的部門，將印製計劃報市場經營部，經營部審查設計後將校樣及要求交行政部印製保管。
（3）屬於整個商場宣傳性包裝物，行政部根據市場經營部要求分配給各部室。
（4）各部門所需包裝物，一律到行政部領取、記賬，記入各店每月費用。
2.商場票據印製
（1）商場財務審計部根據業務需要，設計統一的票證。
（2）商場票據由行政部統一聯係印製、保管。
（3）各部室、商店根據工作、業務需要到行政部領取票據。
（4）本著節約的原則，合理確定商場印票數量，防止大量占用資金和庫房。