菜子油富含維生素e、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環木菠蘿烯醇等。
菜子油性溫，具有補虛、潤腸之功效。
老少皆能食用，每天40克。特別適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、胃酸增多、糖尿病、肝膽病等病症的人食用；還適宜在冬季寒冷地區及冷凍倉庫等場所工作者和從事繁重體力勞動者食用。
患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症的人不宜多食菜子油。此外，放置時間太久的油不要食用，高溫加熱後的油應避免反複使用。
p198玉米油f13
玉米油富含飽和及不飽和脂肪酸、維生素a、維生素d、維生素e等。
玉米油所含的亞油酸在人體內可與膽固醇相結合，促進飽和脂肪酸和膽固醇的代謝；含豐富的維生素e，有降低血中膽固醇、增進新陳代謝、抗氧化的作用。
玉米油無黃曲黴素等有害物質，老少皆宜，每天約40克。
不要加熱至冒煙，不可重複使用，油炸最好不要超過3次。
橄欖油f14
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，還有維生素及抗氧化物等。
橄欖油能夠促進血液循環、保護皮膚、提高內分泌係統功能、防癌、抗衰老、預防心腦血管疾病。而且，它能增進消化係統功能，激發人的食欲，並易於被消化吸收；它既可降低血黏度，有預防血栓形成和降低血壓的作用。
橄欖油帶有橄欖果的清香，特別適合製作沙拉和涼拌菜。橄欖油老少皆宜，每天40克左右。極適宜嬰幼兒食用。
不太適合煎炸食物，因為高溫會增加橄欖油香味，蓋過食物本身的味道。
p199色拉油f15
色拉油富含維生素e、不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素等營養物質，色拉油中還含有較少的遊離脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑製癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益於血管、大腦的發育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇，對機體有保護作用。
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
盡量避免食用過量，也不宜食用反複經高溫加熱的色拉油，更不要食用放置時間太久的油。
紅糖f16
據營養學分析，紅糖含鈣質比白糖多2倍，含鐵質i；bi~糖多l倍，同時還有胡蘿卜素、維生素b2、煙酸及錳、鋅、鉻等微量元素。
紅糖性溫，具有補中舒肝、止痛益氣、調經和胃、益氣補血、和血化淤、健脾暖胃、化食散寒之功效；可用於治療風寒感冒、脘腹冷痛、月經不調、痛經、產後惡露不盡、喘嗽煩熱、婦人血虛、食即吐逆等症，還有良好的補血作用。
紅糖適宜低血糖患者與婦女體虛、月經不調、痛經、腰酸、經色暗紅有血塊者以及孕婦、產婦食用。
平素痰濕偏盛、消化不良者不宜食甩此外，肥胖症、糖尿病病人及齲齒患者忌食。
p200白糖f17
白糖富含葡萄糖和果糖。此外，還含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵和維生素b等成分。
白糖性平，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用於治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口幹燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病症。
白糖適宜低血糖、肺虛咳嗽、口幹燥渴以及醉酒者食用。
糖尿病患者、平素痰濕偏重者、肥胖症患者忌食；老年人及高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者不宜多食。
冰糖f18
冰糖具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、祛煩消渴、養陰生津、止汗解毒等功能，可用於治療中氣不足、肺熱咳嗽、咯痰帶血、陰虛久咳、口燥咽幹、咽喉腫痛、小兒盜汗、風火牙痛等病症。
老少皆宜，特別是肺燥咳嗽、幹咳無痰、咯痰帶血者宜適量食用冰糖，對緩解症狀有一定幫助。冰糖帶有清爽不膩的甜味，可用於煲製各種滋補食品。
一般人不宜過量食用，尤其患有高血壓、動脈硬化、冠心病者以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。