第五章(2 / 3)

小藤籃存放:大蒜、薑等辛香料,隻需放在常溫通風的地方即可,不必冷藏保存。把辛香料存放在透氣性好的藤籃裏,除了避免辛香料因潮濕悶熱而發黴,還十分方便美觀。

切黏性食物不粘刀

在切黏性食物之前,可先用刀切幾片新鮮的蘿卜,然後再切黏性食物,這樣就不會粘刀,而且食物的切口也比較美觀整齊。

酥糊的調製

按照一定的比例將雞蛋、麵粉、澱粉、小蘇打水等放在一起攪拌均勻調製而成的,適合在炸至菜肴時掛糊,能使菜肴質感鬆柔酥軟。

p46蘿卜b1

蘿卜的主要營養成分有蛋白質、糖類和大量的維生素c,以及鐵、鈣、纖維、芥子油和澱粉酶。

蘿卜性涼,具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效,能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化。

頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者適宜食用。

宜“蘿卜就茶”,對於消除燥熱,消除體內鬱積的毒熱之氣,恢複精氣神很有作用。

陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫,垂等患者少食蘿卜。此外,蘿卜不宜與人參、烤肉、橘子等一起食用。紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。

蘿卜葉b2

蘿卜葉富含維生素a、維生素c、鈣等成分。

蘿卜葉性平,味辛苦,具有理氣、消食、通乳的功效,能有效治療消化不良、腹瀉、腹痛等病症。

蘿卜葉適宜飲食過飽、胸膈痞滿作呃、食積不消化的人食用;婦人乳腫或產後乳汁不通者和中暑發痧、腹痛腹瀉、急性胃腸炎患者也宜食用。

體質虛弱、氣血不足者不宜食用。在服用人參、西洋參之時忌食。

p47胡蘿卜b3

胡蘿卜富含糖類、蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素c。

胡蘿卜具有潤燥明目、降壓強心、健脾化滯之功效,還可保持頭發光澤,增強記憶力。

心髒病、中風、高血壓及動脈粥樣硬化患者,感冒時咳嗽多痰或慢性氣管炎痰多、飲食過飽引起食積氣滯、脘腹痞悶脹痛者以及患有急性菌痢等病症之人適宜食用。

體弱氣虛者不宜食用;胡蘿卜不宜與白蘿卜、人參同食;不宜去皮食用。

吃胡蘿卜時不要喝酒,因為當類胡蘿卜素的濃度很高時,碰上酒精,就會和自由基結合,使類胡蘿卜素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑。

牛蒡b4

牛蒡含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鐵等礦物元素,此外尚含有b族維生素、少量生物堿與脂肪油。

牛蒡子可解熱、解毒、利尿排膿,促進新陳代謝、血液循環,通經,利大便;外用有消炎、鎮痛效果。牛蒡的果實和根均可入藥。經常食用牛蒡可預防糖尿病和高血壓,防止過早衰老。

一般人都可食用,每餐50~100克,牛蒡的肉質根細嫩香脆,可炒食、煮食、生食或加工成飲料。

腹痛脹氣者不可食用。

p48馬鈴薯b5

馬鈴薯主要成分為糖類,澱粉質含量高,並含有豐富的鉀鹽、蛋白質、維生素和礦物質,屬於堿性食品。

馬鈴薯具有補氣、健脾功效,能防止高血壓和保持心肌的健康。

脾胃氣虛、營養不良、胃及十二指腸潰瘍患者宜食;癌症患者,尤其是乳腺癌、直腸癌患者宜經常食用;此外還適宜高血壓、動脈硬化、壞血病、腎炎患者和習慣性便秘者食用。

糖尿病、關節炎患者忌食;馬鈴薯皮色變綠變紫者有毒,不可食用;發芽的馬鈴薯對人體有害,可引起嘔吐惡心、頭暈腹瀉,嚴重的還會造成死亡,故應禁止食用。

山藥b6

山藥含多種氨基酸和糖蛋白、黏液質、胡蘿卜素、維生素、煙酸、澱粉酶等。

山藥對人體有特殊的保健作用,能預防心血管係統的脂肪沉積,防止動脈粥樣硬化過早發生,減少皮下脂肪沉積,避免出現肥胖;此外能健脾胃、補肺腎、止瀉,還具有滋養肌膚,使人健美的功效。