“沒有了文化，葡萄酒就什麼都不是”，缺失文化背景的葡萄酒市場，充滿了傲慢與偏見，導致人們不在乎，也不了解酒的好壞。
“為什麼香檳和起泡酒需要在低溫下開瓶？”穿著黑色套裝的高文雋老師，微微歪著頭問大家。這是在逸香葡萄酒教育機構(下稱“逸香”)的北京教室裏，14位學員麵前的桌子上，擺著3個葡萄酒杯，透明的杯壁映射著紅色、粉色和淺金黃色液體的柔和光芒。
2004年，逸香創始人兼CEO文含，帶著法國酒鼻子的大中華區代理權回國，這位前IT從業者剛在法國接受了兩年的葡萄酒教育。之前他發現，國內賣葡萄酒的人很多，但真正懂的人很少；即使是常喝葡萄酒的人，表達酒感的詞彙也極其匱乏。甚至有些業內人士不希望大眾懂酒，因為這會讓葡萄酒的價格變得透明，壓縮其利潤空間。而另一種盛行的論調則更有點像偏見——中國人教不好，因為葡萄酒品嚐不屬於他們的母文化。
文含開始挑戰這個偏見。他通過大量的品嚐教育，告訴學員，“品酒的第一層次是，酒喝到口裏時，能說出單寧的強弱，酸度高低，能分別風味的特點。”一位普通的葡萄酒愛好者，經過逸香兩個小時的培訓，就能達到這個層次，輕鬆從葡萄酒中體驗到快樂。
當然，成為專業的品酒者並不容易，你需要建立自己的記憶庫，勤奮地記下每一種酒的味道和香氣，從而精確地分辨其中有橘子還是荔枝的香氣、口感的軟潤度。你要學會判斷每種酒的價值，分析出它的密度、張力、複雜度；甚至可以通過品嚐，講出它的背景，生長的地方，采摘的時期，甚至可以告訴人們釀酒師的性別。
逸香分層次、注重實踐、帶有笑聲的教育方式，很快得到了認可。依靠口耳相傳，逸香已在5個城市開設了培訓機構，目前每年可累計培訓5，000餘名學員。葡萄酒中所蘊藏的激情和凝聚力，也隨著課堂進入了市場。粵港澳葡萄酒商聯盟就是文含引以為豪的例子。這個聯盟的成員，來自60多家與葡萄酒有關的公司，他們因逸香結緣，變成了一個互助社團。
對於大多普通人來說，葡萄酒的生產充滿神秘，而中國似乎又缺乏葡萄酒背後的那種文化底蘊。而在文含的眼裏，隨著生產過程的標準化，生產出優秀的葡萄酒並不複雜，關鍵是減低產量、選擇好原料。當然，跟茶一樣，“沒有了文化，葡萄酒就什麼都不是”，缺失文化背景的葡萄酒市場，充滿了傲慢與偏見，導致人們不在乎，也不了解酒的好壞。
文含介紹，優秀的葡萄酒通常來自於生長20年以上的葡萄，而致命的是，中國的大多葡萄因為施肥過足，壽命很少超過10年。另一方麵，好的葡萄通常來自很小麵積的某塊土地，需要單獨釀造才會成為精品。而在中國，由於市場廣闊，消費者不成熟，大多葡萄酒在釀造時都沒有精心篩選葡萄這一工序，大規模生產導致品質難以提升。
與此形成鮮明對比的是，一直在高檔葡萄酒市場優勢明顯的法國葡萄酒，很多都來自一些家族小作坊，雖然規模不大，但通常有幾百年的曆史，賣的正是深厚的文化積澱和曆史背景，他們會小心地捍衛口碑和信譽度。
不過，文含依然對中國市場充滿信心，“到2025年左右，中國將成為全球第一大葡萄酒市場，規模會是現在的30~40倍。未來世界前10名的葡萄酒企業裏，至少有3家中國企業。”在將逸香葡萄酒品嚐教育帶給更多普通人的同時，文含還打算推出網上B2C平台，借助自身的專業優勢，挑選出更多的優質葡萄酒，滿足消費者的需求。