無殼南瓜籽冷榨工藝的研究
科技專論
作者：杜世榮
【摘 要】通過采用冷榨法製取無殼南瓜籽油。進行冷榨過程試驗研究，采取單因素與正交試驗，確定最佳工藝條件，得出冷榨過程的最佳溫度70℃，水分7.5%，壓力3.5MPa，轉速36r/min，稻殼加入量為物料總體積的30%，此時出油效率達46.6%，此方法為“綠色、環保”的加工方法，為今後產業化提供理論依據。
【關鍵詞】南瓜籽油；冷榨工藝；冷榨條件；出油率
前言
南瓜籽油富含多種抗氧化成分，其中最主要的是生育酚【1】。在體內，它能阻止體內產生過氧化脂質，維持細胞膜的完整和功能正常，防止體內其他成分受到脂質過氧化的傷害，從而有效地清除體內自由基，具有抗衰老、抗腫瘤、防止心腦血管等疾病的作用【2】。
目前從油料種子中製取植物油的主要方法是熱榨法、冷榨法、超臨界萃取法、溶劑浸出法，提取的植物油成分幾乎沒有遭到任何損失，天然、綠色的食品，但是成本高。冷榨法製取的油營養物質相對於熱榨法損失少，但是殘油率高【3】。
1、材料與方法
1.1材料、試劑與儀器
材料：無殼南瓜籽（阜康市222團提供）
實驗儀器：SSYZ12/12螺旋冷榨機、鏟鬥式水分計、除塵機、除石機、壓濾機、軋胚機、低溫脫蠟設備、羅威朋比色計。
1.2試驗方法
1.2.1原料預處理
先將原料放入進料口進行除塵、除石、除鐵再經軋胚機粉碎後備用。
1.2.2無殼南瓜籽的冷榨工藝
無殼南瓜籽→除雜→軋胚粉碎→定量加入稻殼→鏈式加熱→均質保溫→水分測定→水分調配→螺旋壓榨→壓濾→靜止脫蠟→成品油
1.2.3出油效率的計算
南瓜籽的出油效率=（製取的油脂質量/籽仁中油脂質量）×100%
2、結果與分析
2.1無殼南瓜籽冷榨條件的及優化
通過實驗選出冷榨機的壓力、物料溫度、水分、冷榨機轉速，這四個因素中每個的最佳參數，來確定最佳的冷榨條件。
2.1.1壓力對出油率的影響
物料受高壓後，溫度升高水分蒸發促使液體排出帶走餅屑，凝膠體開始凝結。同時發生化學轉化使無殼南瓜籽餅粕密度改變造成體積收縮【4】。當其他條件一定時，壓力和粒子塑性的塑性成正相關，壓力越大油料榨出也越完全，過大的壓力相關性下降【5】。
考慮到榨膛壓力對無殼南瓜籽油中VE的影響，選取反應條件為：南瓜籽的水分含量為7%、冷榨溫度為70℃，冷榨轉速為36r/ min。分別選擇了2.5Mpa、3.0Mpa、3.5Mpa、4.0Mpa的冷榨機榨膛壓力進行試驗，以出油率為指標，，篩選出最佳的壓榨壓力。
2.1.2物料溫度對出油率的影響
適當的溫度對冷榨法來說有利於物料解脂酶、脂肪氧化酶、尿素酶等的破壞和抑製，同時也有利於餅粕的安全儲存，增加物料物料的塑性和油脂粘度。但溫度過高就超出了冷榨的要求會使無殼南瓜籽油色澤加深產生有害物質【7】。因為是冷榨法，所以選取榨膛溫度範圍為65～80℃。選取反應條件為：南瓜籽的水分含量為7%，冷榨壓力控製為3.5MPa，冷榨轉速控製為36r/min，分別選擇了50℃、60℃、70℃、80℃的炸膛溫度進行壓榨，以出油率為指標，篩選出最佳的原料溫度。