提示一：熟雞蛋不要用冷水冷卻
生蛋是由蛋殼的粉質，蛋殼及蛋膜等層層設防來防止細菌的侵入，而且蛋膜和蛋白中含有溶菌酶，即使細菌侵入也能抵抗一陣。但煮熟的雞蛋中溶菌酶已不活躍，而蛋殼氣孔在加熱時擴大，當熱蛋投入冷水之後，蛋在冷縮的過程中產生氣潭，真空的氣潭就會將含菌的冷水吸入。細菌在裏麵大量繁殖，熟蛋就容易變質，也不太容易保存。如果用冷開水冷卻熱蛋，可以避免細菌乘虛而入。
提示二：髒雞蛋用水衝洗不好
我們常見雞蛋殼上有一層白霜，但許多人並不知它的作用。其實它是一層保護膜，其功能是封閉蛋殼上的孔，防止細菌進入蛋內，同時防止蛋內的水分蒸發。若用水衝洗雞蛋，便破壞了這層保護層，細菌就很容易進入，使其變質。因此，髒雞蛋不要用水衝洗，如果洗完就應很快食用。
黃鱔吃法有講究
黃鱔不僅營養極為豐富，而且有滋補強身的功用，故深受人們的喜愛。許多人在烹調加工時，往往下鍋炒幾下便起鍋，這樣烹調的鱔魚脆嫩，味道較鮮，但是對人體健康不利。據衛生防疫部門檢驗，鱔魚體內常有頜口線蟲的囊幼寄生。在爆炒魚片時，這些寄生蟲並沒死，進入人體後，通常半個月後發病，表現為體溫突然升高、厭食，同時在頸頜部、腹部及腋下的皮下會出現腫塊等症狀。在這種情況下，說明已感染了頜口線蟲，發生中毒，需要及時去醫院就診醫治。
黃鱔不同於其他魚類，生活能力強，捕獲後還可存活一段時間。但在這期間，因離開了自然環境，它的生命力逐漸減弱，以至於處於瀕死狀態，這時黃鱔體內的蛋白質開始崩解，體內外的細菌開始向其肌肉深處侵襲繁殖，一旦鱔魚死亡後，體內蛋白質很快分解，細菌更是大肆擴張，將蛋白質中的組氨酸轉化為組胺，此外，還會產生一些其他有害物質。當鱔魚中組胺達到一定濃度時，人食入後當組胺達到100毫克時即可引起中毒，幾分鍾後就會出現頭痛、頭暈的症狀，嚴重時還會出現惡心、嘔吐、腹瀉、心跳加快等。所以，千萬不要吃死的黃鱔。
生魚非佳肴
在日常生活中，有的地方有吃生魚的習慣，一些飯店中也有生魚的菜肴。四川喜吃烤魚或燒魚。吃烤魚是把魚直接放在火上烤，待魚外焦裏嫩即食之。燒魚是用菜葉包好魚，放在火灰中燒到半熟就吃。在廣東，民間即愛吃“魚生”及“魚生粥”。“魚生”就是把魚切成薄片，拌以調味品，不經烹煮，即成佳肴。“魚生粥”，是把生魚切成薄片放進熱粥裏。吃全魚在全國較為普遍，如清蒸金魚、紅燒全魚、醋溜全魚等，由於魚體粗大，魚肉厚，也常有蒸不透或燒不熟的情況。經試驗觀察，上述的吃魚方法不符合衛生要求。魚肉中的肝吸蟲病(華支睾吸蟲病)囊蚴對調味品有一定的抵抗力，含19.3%氫化鈉的醬油需5小時才能殺死囊蚴，甚至在3.36%醋酸的醋中泡2小時未見囊蚴死亡。魚肉厚時，即使溫度再高，短時內也不能殺死全部的囊蚴。肝吸蟲病囊蚴進入人體後，在肝內寄生下來.初起使人感到倦怠無力、食欲減退、肝區隱痛和肝腫大，大量寄生還可產生膽管炎，致使膽汁淤滯，引起阻塞性黃疽，甚至肝細胞壞死，最後形成肝硬化。有人認為，肝吸蟲病與肝癌的發生也有關係。因此，為了健康，最佳的方法就是不吃生魚，燒熟煮透是預防肝吸蟲病的最有效措施。
害人的“生吃螃蟹活吃蝦”
民間有“生吃螃蟹活吃蝦”之說，因為這樣吃味道鮮美。其實，生蟹是絕對不能食用的。因為，生蟹往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，如不經高溫消毒，肺吸蟲一旦進入人體.就會在肺內停留，造成肺部損傷。若副溶血性弧菌大量浸入機體時，會發生感染性中毒，出現腸道炎症及水腫、充血，引起腹痛、腹瀉等症狀。另外，由於蟹喜食腐爛食物，在胃、肺、鰓等部位會存在致病性細菌和有毒的雜物，所以，吃熟蟹時，應剔除這些部位，千萬不可亂嚼亂咬。
在集市上出售的龍蝦或在海鮮樓裏吃到的龍蝦，實際上是一種叫鼇蝦的大頭蝦，而鼇蝦是肺吸蟲的中間宿主。肺吸蟲的幼蟲——尾蚴可在鼇蝦體內形成囊蚴。如果生吃或吃半生不熟的鼇蝦，囊蚴就會進入體內，變成幼蟲，最後在肺內發育成成蟲，使人患了一種類似肺結核症狀的肺吸蟲病。當蟲體進入腦部則成為腦型肺吸蟲病。因此，龍蝦最好不要吃，如果實在要吃，應煮熟燒透再吃。
有毒的死甲魚與死河蟹
甲魚和黃鱔一樣是含有高蛋白的食物，在自然界的生活力較強，但被捕獲後，則生命力減弱以至處於瀕死狀態，此時蛋白質分解，細菌開始活動並繁殖。而死後的甲魚，細菌會分解甲魚蛋白質中的組氨酸，使其形成組胺這種有毒的物質。當人們吃了組胺達到一定濃度的死甲魚，就會發生組胺中毒，一般吃後幾分鍾到幾十分鍾內發病，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則呼吸急促、心跳加快、血壓下降，有的還有哮喘、惡心、嘔吐、腹瀉，口舌和四肢發麻及起風疹塊等症狀。組胺是甲魚死後才產生的，活的甲魚並沒有組胺，剛死的甲魚組胺很少，所以甲魚應該現殺現烹製。如果已腐敗變質的甲魚，即使煮沸2小時也不能破壞細菌的代謝毒素，人吃後也會引起中毒。一般購買者很難知道甲魚已死了多長時間，所以以不吃死甲魚為好。
螃蟹有淡水螃蟹和海水螃蟹之分。一般來說，海裏的螃蟹食用時絕大部分是已死多時的。淡水蟹多為鮮活狀態，煮蒸後食用，但由於淡水蟹價格昂貴，有些人為貪便宜而買死蟹，或是原先活蟹死了以後也不舍的扔掉。一旦吃了死蟹，尤其是腐敗變質的蟹，就會引起食物中毒。因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，胃腸裏帶有致病菌或有毒物質，當螃蟹死亡後這些細菌大量繁殖，分解蛋白質，產生組胺，人體內的組胺達到一定濃度時，就會造成食物中毒。而且，蟹死的時間越長，產生中毒的可能性就越大。因此，在購買河蟹時，切不要貪便宜買死蟹。另外，如家裏的活蟹剛死可吃，死了太久則應堅決丟掉。