大學生的膳食安排
大學生學習緊張，用腦多，膳食有些特殊性。在進行腦力勞動的過程中，腦細胞需要大量的氧氣和供熱量的糖來維持自身代謝和進行功能活動。再是大腦的物質構成上是蛋白質占一半，大腦細胞的組織代謝需要蛋白質來維持各種活動狀態，並且參與神經傳導的神經遞質也由蛋白質的分解物氨基酸所構成。大腦和神經組織的組成和活動還需要脂類中的磷脂，主要是卵磷脂和肌醇磷脂，膽醇醇等。此外，腦力勞動還需要較多的維生素無機鹽。這些要從飲食內容及餐次上加以保證，除了主食供給腦細胞所需的糖外要多進食優質蛋白如瘦肉、魚、蛋、禽、乳和大豆及其製品，吃富含維生素的食品，吃含維生素A豐富的食物，對保護眼的視力有益，如動物肝髒、魚肝油、胡蘿卜、柿、杏；常吃含維生素B族較豐富的食物對三大營養素的代謝有重大作用，如酵母、動物肝髒等，還得常吃含有豐富維生素C的新鮮綠色蔬菜和水果，能參與組織細胞的氧化還原反應，促進抗體形成，加強機體對疾病的抵抗力。
大學生由於學習緊張，食欲較差，可吃清淡的菜肴，要注意飯菜的質量、味道和花樣。肉類中豬肉要少用，但魚、蝦可多用些。兔肉蛋白質多，脂肪少，值得選用，豆製品與酸奶不可缺。
青少年近視的營養防治
近幾年來，中小學生近視眼的患病率有上升趨勢，已成為影響學生健康，影響培養人才的一個突出問題。所以要注意青少年近視眼的防治。
經眼科專家證實，營養水平與青少年近視眼發病率密切相關。要注意攝入對眼睛有保護作用的物質，以免由於營養缺乏而引起近視。
維生素A和蛋白質：維生素A和蛋白質與人的正常視覺有關，人眼細胞中有一種專門感弱光的物質叫視紫紅質，是由蛋白質和維生素A結合而成的。如果這兩種營養不足，就會影響視紫紅質的合成速度，使人在微弱的光線下看不清東西。所以要注意攝入含維生素A和蛋白質高的食品如豬、牛、羊肉、雞、鴨、兔、魚、蛋及大豆製品蛋黃、奶、黃油、魚肝油、菠菜、油菜、青豆、南瓜、胡蘿卜、杏、柿等。
維生素B1和B2：維生素B1和B2保證視神經、視網膜和角膜正常的新陳代謝，如缺乏也會影響視力。可通過多吃瘦肉、蛋、奶、豆類、花生、小麥玉米、綠色蔬菜等補充。
鉻：當人體缺鉻時，胰島素的作用就明顯降低，血漿滲透壓上升，從而導致晶狀體和房水滲透壓的改變，促使晶狀體變凸，屈光增加而造成近視。牛肉、糙米、小米、玉米、櫥麵粉、葡萄汁、食用菌類含量高。
硒：硒可保護視器官的健全功能。有學者提出，兒童青少年每天至少要從飲食中攝取30—50微克的硒。注意多吃蝦、貝類、海貨、糙米、大豆、芝麻、辣椒、洋蔥、大蒜、蘑菇、胡蘿卜等。
鈣、磷、鋅：鈣與眼球的形成和鞏膜的彈力有關；磷是維持鞏膜堅韌性的重要物質之一；鋅則與視網膜、脈絡膜和睫狀體的正常功能有關。可多吃蝦皮、海帶、芝麻醬、黃豆、蛋黃、魚類、紫菜、鮮魚、肉類、蛋類而得到補充。
動物油和植物油所含成分不同，在體內發揮的作用不同，動物油含飽和脂肪酸，它的熔點高，容易凝固、沉澱在血管壁上，是導致動脈硬化的主要原因。動物油一般含有較多的膽固醇，血液中膽固醇過高易引起是動脈粥樣硬化、肥胖、糖尿病等。但動物油是脂溶性維生素的溶劑，隻有食物中含足有夠的動物油，脂溶性維生素才能被吸收。維生素A和D較多地存在在動物油裏，這兩種維生素和人體生長發育關係密切。植物油含不飽和脂肪酸，它的熔點低，不會凝固或沉澱在血管壁上，它是身體新陳代謝不可缺少的營養素，而且植物油基本上不含膽固醇，隻含有豆固醇、麥角固醇、穀固醇等植物固醇，植物固醇不但不被人體吸收，而且能阻低膽固醇的吸收。
此外，植物油所含的麥角固醇是維生素D的前身，經過紫外線照射就可以轉化成維生素D，為人體所利用。維生素E和K主要存在於植物油中，這兩種維生素和血液、生殖係統的功能關係密切。綜上所述，動物油和植物油各有長處，青少年正在長身體時期，動物油和植物油含有他們生長發育所需要的多種營養素，所以，青少年都應當吃一些。