二、鄭州市餐飲企業發展的對策分析
1.不斷追求創新，提升菜品的質量
具體創新的措施如下：（1）定期為餐飲廚師們征訂多種專業書籍，召開菜品研討會加快菜品的創新。（2）聘請各菜係的名廚到飯店獻藝或是走出去到全國各地知名的酒店拜訪名師學習名菜。（3）通過舉辦技能大賽等豐富多彩的形式，加強餐飲業同行間的交流和切磋，從而不斷地提升菜品的質量，增強自身創新的能力。（4）實行績效掛鉤。合理科學的收入分配製度是促進菜品創新的一個重要的經濟杠杆。酒店應大力實施個人貢獻與收入所得相對應的績效工資製度，鼓勵廚師們多出新菜、好菜，營造一個菜品創新的良好氛圍。
2.實施品牌戰略，發展集團化經營
實施品牌戰略對企業擴大規模，增強實力，提高市場競爭力具有重要的意義。隨著鄭州市餐飲行業的發展，在餐飲市場上逐漸湧現出了眾多知名的餐飲品牌。像海底撈、小南國等，他們或以其深厚的品牌文化底蘊，成功的商業經營模式；或以其極具競爭力的產品優勢等，成為中國餐飲品牌的佼佼者。這些優秀品牌的成功經驗值得我們借鑒學習。餐飲業推行品牌戰略主要實施名師、名品、名企三大工程。名師工程要求名師烹調技藝卓越、管理經驗豐富；名品工程要求菜品的技術含量高、風味特色濃、營養衛生；名企工程要求名企資金雄厚、人才眾多、管理規範、菜品精美。當然，餐飲企業一個品牌的形成，是產品、服務、環境、文化等多種因素的綜合，但其基礎是產品，是以產品的品牌為支撐。而品牌能否打響，關鍵是要保證其產品質量的穩定性。為此，應建立一套完整的產品質量保證體係才能夠最終形成餐飲企業的品牌效應。
3.政府要整頓市場秩序，加強對餐飲業的規範化管理
政府要整頓市場秩序，製定相關措施，以加強對鄭州市餐飲業的規範化管理。要集中力量重點打擊餐飲市場中威脅到人民群眾身體健康和影響市場經濟健康運行的重大問題。特別是要加強對餐飲食品安全的監管力度，徹底改變餐飲行業長久存在的髒亂差和惡性競爭等不良現象，構建一個既健康綠色、又安全公平、競爭有序的餐飲市場的新環境。具體措施有：（1）整治工作要高度重視、領導到位、責任落實，確保各項工作抓出成效來。（2）對鄭州市各轄區內的餐飲店進行定期的大檢查，通過上門走訪、發放資料，督促整改，以最大限度的調動商戶的積極性。（3）對餐飲店的證照過期，店內衛生不達標，門前三包未落實等違法、違規現象，餐飲店要按期整改，真正做到衛生無死角，油煙無擾民，消毒保潔無虛設，人人持證上崗，店店亮證經營。（4）對於條件過差，食品安全風險較高的餐飲企業，要嚴肅處理，該取締的堅決予以取締，並將監督的情況作為信用等級評定的主要依據，接受群眾的監督。
總之，未來鄭州市的經濟形勢將繼續保持較快的發展速度，隨著居民收入不斷地提高，旅遊業的快速發展，這些均對鄭州市餐飲業的發展提出了新的要求，也為餐飲業帶來了新的發展機遇。餐飲從業者隻有堅持以人為本，在傳承創新的基礎上，提升菜品的質量，營造優美環境，實施品牌戰略，才能促進自身快速的發展，企業也才能夠在激烈的市場競爭中長久立於不敗之地，做大做強從而創建百年老店，為鄭州市經濟的發展做出較大的貢獻！
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作者簡介：張淩楠（1978- ），女，河南鄭州人，MBA，鄭州市中原區委黨校，講師，研究方向：經濟管理