對鄭州市餐飲企業發展問題的思考
智庫
作者：張淩楠
摘 要：目前國內對鄭州市餐飲企業發展的研究比較少，主要集中在對中國餐飲企業發展的探討上。本文通過對鄭州市餐飲企業發展的研究，總結出了餐飲企業發展中存在的諸多問題。例如：產品質量缺乏創新，經營環境有待改善，品牌意識淡薄等，並針對存在的問題提出了有效的對策加以解決。本研究旨在為鄭州市餐飲企業中正處於經營困境中的經營者走出困境指明方向，促使餐飲企業及時地發現問題、解決問題，提高餐飲服務的質量和綜合實力，從而引領鄭州市餐飲經濟的發展。
關鍵詞：鄭州市 餐飲企業 問題 發展對策
近年來隨著鄭州市經濟的發展，人們生活水平的提高和社會交往的日益頻繁，鄭州市餐飲業發展迅猛保持著強勁的增長勢頭，正在迅速地發展成為鄭州市最具增長潛力的行業。據鄭州市統計局最新發布的數據顯示，2012年鄭州市餐飲業零售額達342.8億元，同比增長15.7%，個體經營戶1.8萬戶，餐飲從業人員9.2萬人。餐飲業規模的不斷擴大，不僅滿足了不同層次的餐飲需求，提高了居民的生活質量，也為弘揚鄭州市的飲食文化，繁榮餐飲市場發揮了積極的作用。然而，在鄭州市餐飲企業飛速發展的背後也存在了一係列嚴重影響其繼續發展壯大的問題。隨著餐飲市場競爭的日趨白熱化，每一年鄭州大約有1400家餐飲企業相繼關門倒閉，許多餐飲企業的生命周期長不過三年，就會因經營管理中的諸多問題被市場經濟所淘汰；還有的餐飲企業的投資規模較大，但經營效益卻相對低下，存在著餐飲企業發展不平衡等一係列問題。縱觀鄭州市餐飲企業的發展現狀，究竟存在怎樣的問題從而製約了其快速、健康的發展？我們需要采取怎樣的對策才能為眾多正處於經營困境中的餐飲企業指明方向，使其走出困境再創輝煌呢？我們有必要對鄭州市餐飲企業的發展問題進行一下深入的分析和探討。
一、鄭州市餐飲企業發展中存在問題
1.餐飲業的創新力不足，質量有待提高
現在很多的餐館80%左右的飯菜品種都大致相同，之所以出現“克隆菜漫天飛”的局麵，原因主要是餐飲從業者的創新力不足，今天你推出一個新菜熱銷，明天我立刻就照搬。這就有可能導致價格上的競爭，給餐飲企業的經營帶來了更大的困難。此外，很多同行在餐飲創新方麵存在誤解。認為天天推出新菜品，每天都有新產品和顧客見麵就是夠新。其實創新有很多方麵，菜品創新隻是其中的一個方麵，還有餐具的創新、服務流程的創新、管理方式的創新等。通過創新餐飲業主不僅可以降低成本，為客戶提供更好的服務並獲得額外的收入，顧客也會感到更加的滿意。總之，餐飲創新有眾多的好處，現實的緊迫性，激烈殘酷的市場競爭均迫使餐飲從業者去加大創新的力度，提高菜品、服務管理等的質量，以最大限度的滿足消費者的需求，從而在激烈的競爭中生存下來做大做強。
2.品牌意識淡薄，連鎖經營受阻
鄭州市的餐飲企業缺乏創餐飲品牌的意識，缺乏地方特色的餐飲；經營者們隻注重內部的管理，卻忽視市場的開拓、品牌的打造等方麵，這些都極大地影響了餐飲品牌的培育。近年來，鄭州市餐飲業盡管有了像天天漁港、京福華、蕭記燴麵等品牌連鎖企業，但與北京的全聚德等知名企業相比，在名氣和規模上還存有較大的差距。在鄭州這座城市的大大小小萬餘家餐飲企業中，屬於鄭州本土的餐飲品牌很少。許多企業不是靠培養人才、更新理念、提升質量來創造企業的品牌，而是靠盲目地跟風、惡性競爭來吸引消費者。不在品質和管理上下功夫，沒有自己的特色飲食和看家本領，而是依靠盲目的擴張，其結果必然導致企業很難做大做強。
3.行業內部的惡性競爭現象存在，市場秩序不夠規範
餐飲企業作為營利性企業，追求利益的最大化是經營者的最終目的，再加上違法成本較低，就造成了部分企業的自律意識低下，違規違法經營的現象時有發生，而誠信體係建設的滯後也導致了整個餐飲行業的自律性較差。目前，鄭州市餐飲業缺乏係統嚴格的市場準入製度和強製性標準，市場競爭缺少行業的規範，導致餐飲行業的市場秩序混亂，存在著盲目、無序和低水平發展的現象。例如：一些飯店飯菜質量差漫天要價，服務態度不好，就餐環境差、存在價格欺詐，菜單未明碼標價等。這些都嚴重地損害了消費者的利益，給餐飲行業的形象造成了重大的損失，也擾亂了正常的餐飲秩序，給餐飲市場的發展造成了不良的影響。此外，還有的市場競爭行為欠缺規範，老字號、名牌企業被隨意的"克隆"仿冒，大量存在著虛假宣傳、惡性競爭等行為。餐飲企業的經營環境也令人擔憂。政出多門，寬嚴失度、執法隨意等問題在餐飲業中表現尤為突出，造成了企業間的不平等競爭。