4日糧：Maw(1935)比較發現，飼喂玉米的禽比小麥、大麥和燕麥的禽風味更強。Land等(1977)、Ramaswamy等(1982)與Poste(1990)總結了大量關於日糧對肉風味影響的報道。許多研究是以闡明某種飼料成分對風味無不良影響為出發點的。事實上，日糧可在相當大的範圍內變化而不明顯影響風味(Land等，1977)。Hawrysh等(1980)報道，以10%低芥子苷(glucsinolate)菜子餅替代豆餅，對8周齡內雞風味及可接受性無顯著影響。Poste等(1996)報道以25%無殼燕麥替代玉米和豆餅對雞風味無影響。Sonaiya等(1990)報道飼喂含代謝能13.0MJ/kg與13.8ML/kg的2種日糧的肉雞無顯著風味差異，但是，一些飼料可能對風味有負麵影響，如高不飽和油脂，特別是魚油，會給雞肉帶來魚腥味(Land等，1977；Ramaswamy等，1982；Poste，1990；Leskanich等，1997)。
研究結果表明，日糧改變引起腸道微生物區係的變化會影響肉的風味(Harris等，1968；Mead等，1983)。Shrimpton等(1965)報道某些風味物質可以從腸道轉移至肌肉組織。Harris等(1968)報道普通飼養雞比無菌雞有更強的、更具有雞肉特征的風味；接種特定微生物群落(梭狀芽孢杆菌、大腸杆菌、糞鏈球菌)雞風味與無菌雞無顯著差異，與普通飼料養雞有較低的顯性差異，作者認為腸道微生物可能合成或改變腸道中某些有助於風味形成的化合物。但Lonsdale等(1969)沒發現類似的結論。Shdldon等(1982)報道通過欽水給雞補充抗生素，不但影響腸道微生的組成和代謝產物，而且影響肉的風味。Mead等(1983)報道，與對照相比，飼喂較高比例的整粒小麥和新鮮綠色蔬菜的雞腸道含有更多(10～100倍)大腸和新鮮綠色蔬菜的雞腸道含有更多(10～100倍)大腸杆菌和糞鏈球菌，胸肉風味更強，但有時也有腐敗味。
對維生素E的研究主要集中於雞內儲存階段的抗氧化性和對異味的抑製方麵。Bartov等(1983)研究結果表明，維生素E(40mg/kg)可提高在-18℃儲存7個月火雞腿肉的可接受性，但不影響肉的風味。De等(1996)報道，與對照(15～20mg/kg)組相比，高水平維生素E(200mg/kg)可明顯抑製雞肉在冷凍，解凍，然後在4℃儲存過程中異味的產生；對照組雞肉更易氧化，揮發物中醛更多，異味也更濃。Sheldon等(1997)發現，即使冷凍儲存一天，維生素E也可促進煮火雞的風味評分。一些添加劑可能對提高肉雞內風味有一定幫助。袁秋蘭等(1992)報道日糧添加稀土可顯著提高肉仔雞雞肉香味和肉湯滋味。王權等(1996)報道中草藥添加劑可提高肉湯鮮、甜、香味，去除腥味。